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餃子、餛飩做得好不好吃，關(guān)鍵還得看餡兒。調(diào)肉餡可是個(gè)技術(shù)活，肉糜如何打水？如何去腥？如何調(diào)味？講究的地方可多了，來(lái)看最好的做法是什么！

用料  

• 豬肉糜 300g
• 鹽 5g
• 蔥姜水 200ml
• 生抽 10g
• 蠔油 10g
• 芝麻油 少許
• 白胡椒粉 2g

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  豬肉糜打散；

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  加鹽，同方向攪拌至粘稠；

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  分次加入蔥姜水，充分?jǐn)嚢瑁ㄉ倭考尤?，攪至充分吸收再繼續(xù)添加）， 至上筋，筷子立入不倒為佳；

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  加入白胡椒粉、蠔油、生抽，攪拌均勻；

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  滴少許芝麻油，拌勻，可作為餃子、餛飩等基礎(chǔ)內(nèi)餡使用。