很多人在做燒烤的時(shí)候，都覺得燒烤的腌料不重要，撒料重要，其實(shí)不是這樣的，燒烤好吃的關(guān)鍵，60%掌握在腌料上，今天我請(qǐng)來我朋友王哥，開了了25年燒烤店，今年已經(jīng)52歲，讓他教給大家燒烤的腌制配方和做燒烤的8大訣竅，保證烤肉香飄十里，此配方已經(jīng)使用19年。
腌料粉：丁香1克、八角10克、桂皮5克、香葉8克、小茴香13克、草豆蔻2克、白芷3克、花椒6克、甘草4克、三奈5克、砂仁5克、木香5克、白豆蔻4克、高良姜5克、白胡椒9克、陳皮5克、草果8克，磨成粉備用。
腌制配方:豬肉（羊牛都行）1000克、腌料粉10克、醬油10ml-15ml、味精3克、白糖5克、食鹽6克、蔥絲20克、蔥段20克、淀粉50克。
做法：把肉切成塊狀，然后加入所有的調(diào)料，腌制15分鐘即可穿串，烤熟即可食用。
燒烤的8大訣竅：
1.肉的腌制過程中，需要感覺到肉腌制的恰好不濕不干才好，這樣可以保證肉吃著有味還嫩。
2.不同的肉烤制的時(shí)間不同，豬、羊肉一定要烤熟了吃，而牛肉就不需要，烤全熟吃著沒有口感。
3.燒烤最好選擇果木碳，雖然價(jià)格比較高，但是烤出來的肉吃著起來有一股清香味。
4.燒烤架燒熱后，需要在烤架上抹上一層油，再放入食材，可以防止肉和燒烤架粘連，導(dǎo)致肉烤糊。
5.如果燒烤途中，肉滴的油可能會(huì)導(dǎo)致燒烤爐的火太大了，可以在木碳上，撒點(diǎn)食鹽，可以減小火候，小技巧喔。
6.需要快速翻面，烤肉就是需要均勻的把每一面肉都烤熟烤入味，如不快速翻面，還會(huì)導(dǎo)致肉糊，但是一定要等這一面肉快熟了再翻面，假如肉一直粘在爐架上，說明這一面肉還沒烤好，不適合翻面。
7.多次撒料，不要等肉串要熟的時(shí)候撒孜然粉等調(diào)料，我們需要在烤制的途中就撒，多次撒料，可以讓肉吃著更香，如果是燒烤醬，也需要中途抹上，因?yàn)槿庠诳局频倪^程中，會(huì)大量蒸發(fā)水，導(dǎo)致肉吃著很干。
8.燒烤完后，一定要把爐架洗干凈，下次使用時(shí)，再把烤爐洗一次，等烤爐完全燒熱后，在烤肉，防止拉肚子，對(duì)自己負(fù)責(zé)。
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