主料：豬里脊肉
輔料：姜、蔥、香菜、鹽、白糖、料酒、醬油、醋、味精、淀粉、食用油
鍋包肉的作法：
1、 將豬肉洗凈后切成薄片，用鹽、料酒拌勻腌制；姜、蔥切成絲；香菜切碎。
2、用白糖、少許醬油、醋、少量淀粉、味精、適量水勾兌成汁備用。
3、再用適量淀粉、水、油調(diào)制成糊狀。
4、鍋內(nèi)倒油燒熱，將腌制好的豬肉裹上一層調(diào)好的淀粉糊放入，待炸至金黃色的時(shí)候，撈出瀝油。
5、鍋內(nèi)留底油，炒香姜絲、蔥絲，然后放入炸好的豬肉片，倒入勾兌好的汁，炒勻后裝盤撒上香菜碎即可。 選取豬的里脊肉，去掉筋膜，切成薄片，然后用刀背將肉片拍松。 第二步： 將處理好的肉片用鹽和料酒抓勻腌十分鐘，便于入味。 然后再打入一個(gè)雞蛋，加少量的淀粉，拌勻繼續(xù)腌制入味。 第三步： 將胡蘿卜洗凈切絲；姜切絲；大蒜拍成沫；香菜切段。 第四步： 將適量的糖、白醋調(diào)成糖醋汁備用。 第五步： 這時(shí)候，所有的準(zhǔn)備工作就算做好了，要開始炸里脊了。 鍋里放上比較多的油，燒到6、7成熱的時(shí)候，把里脊一片一片的舒展開放入油鍋中。 用大火炸至表皮變硬，撈出。 接著把油溫?zé)?、9成熱了，再把里脊片放入鍋中繼續(xù)炸第二遍，要不斷翻動(dòng)，避免炸糊，因?yàn)檫@時(shí)油溫很高。 待到把里脊片炸成金黃色就好了，一片片攤在盤子里，保持脆感。 第六步： 鍋里留點(diǎn)底油，放入蒜沫、姜絲、胡蘿卜絲翻炒片刻，然后倒入糖醋汁，攪拌均勻后，將炸好的里脊肉倒入鍋里，炒勻就可以了。 材料：豬里脊肉、蔥絲適量、姜絲適量、胡蘿卜、香菜末適量 腌料：鹽、料酒、雞精、生粉 芡汁：生抽、白糖、香醋、蕃茄醬、雞精、生粉、清水 炸漿：水淀粉加少許蛋清 1.豬肉洗凈，斜切成薄片，加入鹽、料酒、雞、生粉抓勻，腌制30分鐘。 2.取一空碗，加入生抽2大匙、白糖2大匙、香醋3湯匙、蕃茄醬1大匙、雞粉(1/2茶匙)、生粉(1大匙)、清水(1/2杯)調(diào)成芡汁。 3.水淀粉加少許蛋清調(diào)成適當(dāng)稠度的面糊，以肉片很容易均勻地裹上一層面糊，但又不是太厚為準(zhǔn)。 4.鍋中油五六成熱時(shí)，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟，撈出； 5.將火調(diào)至大火，放入炸過的肉片，大火炸至焦脆、上色。 ６.鍋中留少許底油，放入蔥、姜、香菜、胡蘿卜絲翻炒均勻； ７.放入炸好的肉片翻炒均勻，淋入調(diào)汁，大火快速翻炒出鍋即可。 1：首先選用豬里脊肉，用豬臀肉也可以代替，但是沒有用里脊效果好。淀粉的選擇最好使用馬鈴薯淀粉。用其他淀粉也可以，但沒有用馬鈴薯淀粉酥脆。 2：肉塊切成大的片，不要切太薄，薄的話一炸就會(huì)發(fā)硬了。 3：用半個(gè)蛋清少量鹽和適量的淀粉和成水淀粉糊。把肉片在淀粉糊里抓勻，這一步就叫做上漿。放蛋清是為了使淀粉不那么發(fā)滯，能成粘稠狀附著在肉片 上，放鹽也是為了此舉，這樣肉片就不容易脫漿。 1:油燒熱下肉片炸，油溫不宜過高，肉要一片片的下，防止粘連，用筷子輕輕的劃散。 2：肉片炸成白色，就撈起備用，此為初炸，只要使肉片成熟即可。 3：準(zhǔn)備一點(diǎn)姜絲、蒜絲、胡蘿卜絲和香菜增味調(diào)色。 1：炸好的肉片馬上會(huì)回軟，將油溫升高，所有的肉片回鍋再?gòu)?fù)炸一次，此舉是為了增色和增脆。 2：調(diào)汁：一般把白醋、白糖和鹽放入鍋內(nèi)不斷的攪拌至粘稠變色再下炸好的肉。這樣的汁味道比較濃厚，并不用淀粉勾芡，但是不是很好掌握，肉 片下的太早汁水太多，就不脆了，下的太晚糖熬的過久變成拔絲了。 3：可以用通常的做法，事先調(diào)好一碗糖醋汁。用少量淀粉勾芡，然后下準(zhǔn)備好的蔬菜絲和肉片拌勻即可。 配料： 豬里脊肉 淀粉 蒜鹽雞蛋雞精姜糖醋生抽 料酒 做法： 1 豬里脊肉切成厚兩三毫米的大片，大小就不限制了，根據(jù)肉的形狀來么，但不要太小。把肉片放在碗里，加一個(gè)蛋清、適量淀粉、鹽、幾滴料酒、姜片，抓勻，抓上一兩分鐘，保證料跟肉的親密接觸。腌制半個(gè)小時(shí)。鹽放到平常腌肉量的一半就行，因?yàn)楫吘谷馄饷娴闹苡形秲喊 ?/span> 2 調(diào)包裹肉片的粉汁，這可是肉片香脆的關(guān)鍵哈。用淀粉（有人說最好的土豆淀粉，但我用的是玉米淀粉，口感就不錯(cuò)，可能土豆的會(huì)更好吧）加水調(diào)成很稠的汁。有多稠呢，大概就跟那種古老的用玻璃瓶裝的漿糊差不多吧。 3 鍋內(nèi)放油加熱到六七成熱，就是不要冒煙，但肉片放進(jìn)去后會(huì)在幾秒種內(nèi)浮起來，你可以先放一片肉試一試。把肉片蘸滿粉汁，控一下，盡量不要有大滴的粉汁流下，就放進(jìn)油里用中火炸。直到肉片表面略發(fā)黃，顯示出很脆很干的狀態(tài)就可以了，這一過程大概需要三分鐘。因?yàn)榈矸壑仙茈y，只要發(fā)黃就可以了，再深就過勁了。 4 可以把肉至少分兩鍋炸完。這樣炸完最后一批時(shí)，就再?gòu)牡谝慌ê玫钠鹪購(gòu)?fù)炸一下，會(huì)更脆，不建議省略。 5 調(diào)料汁。大概是一勺糖、一勺醋、四分之一勺生抽的比例，量隨肉的多少而變化。。用鹽的量大概是你平常做菜的量三到四分之一，你約摸著來，千萬別咸了。再加少量淀粉和雞精調(diào)勻。淀粉少量即可，因?yàn)樘且矔?huì)使汁濃稠的。 6 準(zhǔn)備好蒜末，鍋內(nèi)放少許油，入蒜末爆香。再倒入料汁，翻炒至濃稠，倒入炸好的肉片翻勻，讓每片肉都沾上汁就可以出鍋啦。 材料： 豬里脊肉(320克)、蔥絲適量、姜絲適量、紅椒絲、香菜末適量 腌料： 鹽(1/4茶匙)、料酒(1大匙)、雞粉(1/3茶匙)、生粉(2茶匙) 芡汁： 海天金標(biāo)生抽王(2大匙)、白糖(2大匙)、香醋（陳醋）(3湯匙)、蕃茄醬1大匙、雞粉(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)、清水(1/2杯) 炸漿： 面粉(6大匙)、雞蛋1顆 、油(1/2大匙)、清水(1/2杯) 調(diào)料： 油(半鍋) 1:豬肉洗凈，斜切成薄片，加入1/4茶匙鹽、1湯匙料酒、1/3湯匙雞粉和2湯匙生粉抓勻，腌制30分鐘。 2:取一空碗，加入海天金標(biāo)生抽王2大匙、白糖2大匙、香醋3湯匙)、蕃茄醬1大匙、雞粉(1/2茶匙)、生粉(1大匙)、清水(1/2杯)調(diào)成芡汁。 3:再取一空碗，加入面粉(6大匙)、雞蛋1顆 、油(1/2大匙)、清水(1/2杯)調(diào)勻，做成炸漿。 4:先給豬肉片沾上一層生粉，再裹上一層炸漿，然后置入盤中待用。 5:燒熱油，插入竹筷待其四周冒細(xì)泡，分批夾入豬肉片炸至外酥內(nèi)嫩，且呈金黃色，撈起瀝干油待用。 6:燒熱1湯匙油，炒香姜絲和蔥絲，倒入炸好的豬肉片炒勻，澆入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟?！?/span> 原料： 豬里脊肉400克，胡蘿卜半根，大蔥半根，姜1小塊，蒜4瓣 調(diào)料： 料酒1茶匙，生抽2湯匙，五香粉1/4茶匙，番茄沙司2湯匙，淀粉2湯匙， 米醋2湯匙，白糖1湯匙，鹽1.５茶匙，2湯匙清水 做法： 1〉豬里脊肉洗干凈后切成薄片，用生抽1湯匙、料酒1茶匙、五香粉1/4茶匙、1湯匙干淀粉和1/2茶匙鹽腌制20分鐘； 2〉大蔥和姜切成絲，大蒜切成片，胡蘿卜去皮后也切成絲備用； 3〉將1湯匙生抽、1湯匙干淀粉、2湯匙米醋、1湯匙白糖和1茶匙鹽調(diào)在一個(gè)小碗里，加入2湯匙清水，做成汁備用； 4〉鍋中放油，把腌制好的肉片，一片一片的在鍋中炸至變色后撈出； 5〉鍋中留少量的底油，爆香蔥姜絲和蒜片，然后倒入胡蘿卜絲，翻炒均勻； 6〉然后放入2湯匙番茄沙司，再放入炸好的肉片炒勻； 7〉最后調(diào)入在第3步中事先勾兌好的醬汁，出鍋后散入香菜即可。 用料 韓味鍋包肉 鍋包肉
東北鍋包肉
鍋包肉
鍋包肉
東北鍋包肉
東北鍋包肉
鍋包肉
豬外脊 蔥姜 香菜 油菜 鹽 米醋 料酒 醬油 糖 玉米淀粉 做法
傳統(tǒng)鍋包肉
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