紅燒獅子頭二

     

 

 

    

原料：豬前腿夾心肉400克、荸薺和鮮筍各50克、饅頭半個(gè)、水淀粉、雞蛋一枚

調(diào)味：蔥姜末、料酒、鹽、白糖少許調(diào)味、老抽、香油、雞精、花椒油、八角

 

  

 

做法：

1.豬肉剁碎，荸薺和鮮筍切末、饅頭切小丁備用。

2.荸薺和鮮筍焯水后與豬肉末、饅頭丁一起，加入料酒、老抽、雞精、雞蛋、水淀粉、鹽、少許的白糖、香油、蔥姜末混合，順一個(gè)方向攪打。攪打好之后，團(tuán)成6個(gè)丸子。

3.熱鍋燒油，燒至5成熱時(shí)，將丸子入鍋炸至8成熟撈出。

4.丸子全炸好后，鍋中多余的油倒出，加高湯或者清水，放入丸子，加老抽，生姜片、一個(gè)八角和蔥段，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，慢燉至丸子熟透，湯汁快收干。

5.丸子盛出，撈出蔥段和姜片，用淀粉水勾芡，倒在丸子上，最后淋上少許的花椒油即可食用。

 

 

清蒸獅子頭

材料：豬肉(4分肥6分瘦）320克，馬蹄3顆，香蔥少許

調(diào)味料：細(xì)鹽1/2小匙，蠔油1大匙，砂糖1/2小匙，味精1/4小匙，白胡椒粉一小撮，十三香粉 一小撮，芝麻香油1大匙，玉米淀粉2大匙，清水3大匙，香蔥白兩顆，姜泥一小撮

制作方法：

1.取4分肥肉6分瘦肉分別切成細(xì)丁，再剁成顆粒狀的肉蓉。

2.將蔥白和馬蹄分別切成碎，生姜用磨泥器磨成泥。
3.將肉蓉放入碗內(nèi)，加入所有調(diào)味料及馬蹄碎，蔥白，姜泥。
4.用筷子順時(shí)間攪拌至肉起膠狀，

5.將肉分成兩份，分別在一大盆內(nèi)用手摔打50下使肉變的緊致。
6.取一小份肉餡，用雙手交替摔成圓球狀

7.將有些變硬的肉餡，再次用雙手搓圓，放入深盤內(nèi)。
8.鍋內(nèi)燒開水，放上盤子，加蓋大火蒸10分鐘。
9.蒸好的成品，倒出里面的湯汁，和少許水淀粉重新下鍋內(nèi)加熱至濃稠，淋在肉丸表面即可.

四喜丸子

原料：

豬前夾心肉400克（7分瘦）  荸薺3個(gè)，水發(fā)香菇4-5片 ，擺盤用（小油菜10棵，去皮鵪鶉蛋10顆，胡蘿卜碎少許）

拌餡調(diào)料

蔥姜水80ml（蔥段，姜片泡水），雞蛋一個(gè)， 蠔油1勺， 生抽1湯匙（15ml）， 黃酒1茶匙（5ml），糖2茶匙（10克），干淀粉1茶匙（約6克），白胡椒粉1/2茶匙（3克），鹽1茶匙（5克），香油10ml其它調(diào)料：

蔥姜少許（泡蔥姜水用），蠔油一勺，老抽1小勺，糖一小勺，生抽一勺，黃酒，水淀粉適量

做法：

1)     將豬肉沖洗干凈，剔掉豬皮，把肉分成肥瘦兩部分。

2)     瘦的部分剁成細(xì)小的肉末，肥的部分切成約3-4mm左右的丁兒

3)     將肥瘦兩種肉混合在一起，略剁幾下。

4)     荸薺洗凈煮熟后去皮，切成小碎粒，姜切大片，蔥切段放入清水中浸泡20分鐘備用

5)     將泡好的蔥姜水分次加入肉餡中，每次待肉餡將水吸收后再加入下一次

6)     加入雞蛋一個(gè)，順一個(gè)方向攪拌均勻

7)     然后加入拌餡的的其它調(diào)料順一個(gè)方向攪拌均勻

8)     加入馬蹄碎拌勻后放入冰箱冷藏2小時(shí)備用

9)     雙手沾油，取肉餡雙手交替摔打使其成團(tuán)兒

10)   鍋內(nèi)寬油，下入團(tuán)好的丸子炸至表面金黃定型

11)  撈出丸子控干油備用

12)  炒鍋內(nèi)留底油，待油溫5成熱時(shí)，放入蔥姜香菇，用中小火煸出香味

13)  加入清水燒開

14)  下入蠔油，生抽，老抽，黃酒，鹽糖調(diào)味

15)  下入炸好的丸子

16)  蓋蓋轉(zhuǎn)中小火燜制30-40分鐘

17)  撈出做好的丸子裝盤

18)  鍋內(nèi)湯汁加入水淀粉勾芡后淋在丸子上制作完成

蟹粉獅子頭

  

 

 

材料：豬肉350克，蒸熟的河蟹3只，雞蛋1只，青菜、蔥、姜各適量。

調(diào)料：鹽、雞精、糖、料酒、生粉、香油各適量。

做法：

1、將螃蟹蒸熟后，把蟹肉剝出備用，青菜洗凈備用。

2、將蔥姜切絲，泡水，擠抓成蔥姜水。

3、豬肉末中分次加入蔥姜水，順一個(gè)方向攪拌，使肉吸足水分。

4、加入調(diào)味料中的材料，順一個(gè)方向攪拌，直至肉上勁黏稠。

5、將剝好的蟹肉倒入，拌勻。

6、鍋中平鋪上一層青菜葉

7、肉餡弄成一個(gè)一個(gè)圓球，放在青菜上

8、沿鍋邊倒下清水，沒過肉圓。

9、燒開后，改小火燉2小時(shí)以上。

 10、出鍋。

 

 

 

 

 

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