艾特金斯飲食是低碳水化合物、高脂、高蛋白減肥飲食。它是由美國醫(yī)生艾特金斯（Ｄｒ．Ｒｏｂｅｒｔ Ａｔｋｉｎｓ）于１９７０年所推薦。到了９０年代，它在世界各地流行開來，其中一個原因是艾特金斯醫(yī)生的著作《艾特金斯醫(yī)生的新飲食革命》（Ｄｒ．Ａｔｋｉｎｓ’?。危澹鳌。模椋澹簟。遥澹觯铮欤酰簦椋铮睿┑某霭?。他的減肥飲食法一面世，就受到“正統(tǒng)”營養(yǎng)學家和醫(yī)學界的強烈批評。但是這種減肥法符合大眾“短平快”的口味，是目前流行的減肥飲食法之一。
艾特金斯飲食是怎么回事
該減肥法的特征是，嚴格限制飲食中碳水化合物的攝入量，而對蛋白質(zhì)和脂肪不做限制。該減肥法分四個階段。在“引導（Ｉｎｄｕｃｔｉｏｎ） 階段”，碳水化合物的攝入量每天不能超過２０克。兩個星期后，進入“持續(xù)體重減輕期（Ｏｎ?。纾铮椋睿纭。鳎澹椋纾瑁簟。欤铮螅螅?，碳水化合物的攝入量以每周５克的速率遞增，但是，仍然保持體重的減輕。第三期是“體重維持前期（Ｐｒｅ－Ｍａｉｎｔｅｎａｎｃｅ）”期，接近目標體重。第四期則為“體重維持期（Ｍａｉｎｔｅｎａｎｃｅ）”，身體進入此期，碳水化合物的攝入量以維持體重穩(wěn)定為標準。按此法，每日碳水化合物的攝入量在２０克到９０克。它同時建議參與者每日飲水６４盎司左右（８杯８盎司的水），補充維生素，并且參加體育鍛煉。采用此方法減肥，確實可以使參加者在比較短的時間內(nèi)減輕體重。而且，因為以肉為主食，不僅不容易產(chǎn)生饑餓感，還能滿足口腹之欲，對于節(jié)食減肥者來說，似乎是―件再好不過的事情。
艾特金斯飲食的減肥機理
碳水化合物一般是指糖和淀粉。它們存在于谷物、水果和某些蔬菜中。通常，當碳水化合物吸收到體內(nèi)之后，要消化成葡萄糖。葡萄糖的第一個作用是氧化供能。特別是大腦，紅細胞等主要依靠葡萄糖來供能。在胰島素的作用下，葡萄糖會轉(zhuǎn)變成糖原儲存在肝臟和肌肉組織。另外部分葡萄糖則轉(zhuǎn)化成甘油三脂（脂肪）。纖維也是一種碳水化合物，但是人體不能用它來供能。
在饑餓和低碳水化合物攝入的情況下，機體為了保證血糖水平的穩(wěn)定，要把肝臟和肌肉內(nèi)的糖原轉(zhuǎn)化成葡萄糖來維持血糖的穩(wěn)定，以確保重要生命臟器（如大腦和紅細胞）的能量需要。伴隨著糖原的降解，結(jié)合于糖原的水分子也會釋放出來。再加上大量的蛋白質(zhì)攝入，利尿效果會更為明顯。因為蛋白質(zhì)的分解產(chǎn)物是尿素，當它經(jīng)腎臟排出時，有很強的利尿作用。與此同時，機體在其他激素的影響下，會動用肌肉組織的蛋白質(zhì)，使其降解為氨基酸，并將大部分氨基酸轉(zhuǎn)化成葡萄糖。所以，艾特金斯飲食減肥法的早期體重降低，是由于脫水和肌肉的消耗所造成。在持續(xù)低碳水化物攝入的狀態(tài)下，人體要靠燃燒脂肪來提供能量。在這一過程中，機體會產(chǎn)生大量的酮體。酮體在有氧條件下，可以繼續(xù)被氧化利用。部分酮體則從尿里排出。當酮體由呼吸道排出時，會造成一種特殊的口臭。酮體的堆積，可以影響食欲，嚴重時造成惡心、嘔吐等胃腸癥狀。
艾特金斯飲食是否具有更為優(yōu)越的減肥效果
艾特金斯低碳水化合物飲食在短期內(nèi)大多奏效，這也是這種飲食法流行的原因。但是，該法是否比其他減肥法更優(yōu)越，是否能夠提供長期的減肥效益？答案則變得不那么清楚了。那么該減肥法是否安全，目前的正統(tǒng)觀點還是以否定為主。
如上所述，早期體重迅速減輕的真正原因，是來自體內(nèi)水分的丟失和肌肉的分解。一旦恢復碳水化合物的攝入，失去的體重會馬上反彈回來。研究表明，這些人如果能堅持食用低碳水化合物飲食６個月，受試者的血甘油三酯水平會有所下降，高密度脂蛋白膽固醇――所謂“好”的膽固醇也會有所增加，血糖也能控制得更好。然而，研究者認為，得到這樣結(jié)果的真正原因是體重降低，而不是碳水化合物攝入的減少。同時，一個人開始食用任何限制碳水化合物的飲食之后，其總的熱量攝入也會相應降低。許多研究者確信，只要能降低食物的總熱量攝入，都能得到相同的結(jié)果，與引入或去除某類食物無關(guān)。另一項刊登在２００３年１月份《美國醫(yī)學協(xié)會雜志》（ＪＡＭＡ ２００３；２８９：１８３７－５０）上的研究報告顯示，任何減肥飲食均可達到降低體重的效果，重要的是節(jié)食持續(xù)時間的長短決定減肥的效果，而與采用哪種類型的減肥飲食無關(guān)。結(jié)果還顯示，無論采用哪種減肥飲食，低碳水化合物也好，低脂肪也好，甚至是僅僅控制熱量，都可以使血甘油三酯、膽固醇和血糖的水平降低和改善。
對艾特金斯飲食安全性的考慮
高蛋白飲食可以增加尿中的尿素排出，尿液酸化，排尿量增加。如果不注意補充水分，會造成脫水。高蛋白飲食也與痛風密切相關(guān)。傳統(tǒng)上，對于腎功能不全的病人要減少蛋白質(zhì)的攝入量，以延緩腎功能的減退。臨床工作者擔心，長期攝入高蛋白質(zhì)食物會影響腎功能。臨床觀察表明，如果已經(jīng)有腎功能減低，高蛋白飲食確實可以造成腎功能的惡化。然而在腎功能正常的情況下，尚無確鑿的證據(jù)證明高蛋白飲食會影響腎功能。目前已知，高蛋白飲食可以使尿中鈣排泄增加。醫(yī)生們推測，長期下去，可能會導致腎結(jié)石形成和骨質(zhì)疏松。
這種減肥方法帶來的另外―個后果是，攝入的飽和脂肪過多，這會影響身體健康，特別是對心臟健康十分不利，還可能引發(fā)―些癌癥。研究人員發(fā)現(xiàn)，乳腺癌與攝入過量的飽和脂肪有關(guān)。
長期缺少碳水化合物會影響健康。人需要足夠的碳水化合物來保證身體各項機能的正常運行。正常情況下每天的碳水化合物攝入量不能少于７０克，否則，大腦不能有效地工作，甚至出現(xiàn)嚴重頭痛。如果人體內(nèi)的碳水化合物含量持續(xù)過低，會直接影響到胰島素的分泌，使身體很難積極分解脂肪，這對減肥是不利的。美國營養(yǎng)協(xié)會建議，從健康的角度出發(fā)，人每天至少要攝入１５０克的碳水化合物。此外，該減肥飲食法大大限制了水果和蔬菜的攝入，造成纖維攝入不足。其直接結(jié)果就是便秘。盡管該飲食減肥法要求參與者加用多種維生素和礦物質(zhì)，但是仍然不能完全替代水果和蔬菜（包括豆類）所提供的天然營養(yǎng)素、維生素、礦物質(zhì)和纖維。研究表明，富含水果和蔬菜的食譜可以降低某些癌癥的危險性，它們包括肺癌、食道癌、胃癌和大腸癌。
結(jié)束語
減肥是為了健康，有損于健康的減肥不可取。不可否認，Ａｔｋｉｎｓ’?。模椋澹簟】梢院芸旖档腕w重。但是這種減肥法的長期效果與其他飲食法相比，沒有特殊的優(yōu)越性。該法在很多方面與我們現(xiàn)有的概念格格不入。長期應用的最終結(jié)果令人擔心。盡管本減肥法在減輕體重方面效果肯定，但是，根據(jù)現(xiàn)有的資料，還不能證明它是一個更好的或安全的、可以長期應用的健康飲食計劃。
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