如果你想抗擊與減緩衰老的影響，答案非常簡單常吃蘑菇。蘑菇具有一個(gè)長長的營養(yǎng)清單。
美國 “新聞周刊”最新報(bào)道，賓夕法尼亞州立大學(xué)的研究人員發(fā)現(xiàn)蘑菇兩種抗衰老特性抗氧化劑的最大單一來源。化合物麥角硫因和谷胱甘肽是在許多蘑菇中被發(fā)現(xiàn)的，各種蘑菇都含有豐富的多種營養(yǎng)和抗氧化劑，但野生牛肝菌蘑菇富有比其他種類的蘑菇最高含量的抗氧化劑。
牛肝菌蘑菇即使煮熟，真菌的積極作用也仍然存在.堅(jiān)持食用牛肝菌蘑菇是保持和維護(hù)健康的良好飲食習(xí)慣，蘑菇可防病菌，并且碳水化合物和卡路里的含量較低，也是B族維生素，微量礦物質(zhì)，纖維甚至蛋白質(zhì)的重要來源。同時(shí)蘑菇也是一種消炎食品，含有高水平的β-葡聚糖化合物，可以保持免疫細(xì)胞的警覺，并含有一種強(qiáng)大抗氧化劑叫麥角硫因，有助于降低全身炎癥.
蘑菇的藥用價(jià)值在亞洲國家已有百年的歷史。而西方國家食用蘑菇的歷史才幾十年，但蘑菇偉大價(jià)值已在餐桌不斷地被認(rèn)知和食用，現(xiàn)今許多的研究表明，蘑菇是重要的生物活性化合物，具有顯著的保護(hù)作用。 蘑菇還具有驚人增強(qiáng)免疫功能的益處，新鮮的白蘑經(jīng)驗(yàn)證，含許多重要的維生素，礦物質(zhì)，含有的酶，有助于增強(qiáng)免疫系統(tǒng)和具有抵抗許多疾病的能力。蘑菇也是一種高抗氧化食物，可抗擊自由基的傷害。
根據(jù)廣泛的研究發(fā)現(xiàn)，蘑菇含有多種具有抗病毒，抗炎和抗氧化能力的生物活性分子。蘑菇營養(yǎng)的好處還包括它們能夠抑制病毒，并有助于降低已患病人的嚴(yán)重程度。
研究發(fā)現(xiàn)某些類型的蘑菇，證實(shí)可增加B和T淋巴細(xì)胞的產(chǎn)量，這對(duì)免疫細(xì)胞是關(guān)鍵，可幫助控制我們對(duì)病原體(有害細(xì)菌)病毒，毒素和其他物質(zhì)的反應(yīng)，
蘑菇營養(yǎng)可預(yù)防癌癥是最受關(guān)注的領(lǐng)域。幾個(gè)世紀(jì)以來，在亞洲某些地區(qū)蘑菇被用于自然食物治療癌癥，因?yàn)槟⒐胶械恼婢ㄟ^許多機(jī)制，具有可降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)的能力，蘑菇中的鍺營養(yǎng)素可以促進(jìn)體內(nèi)活性氧的使用，并可抵抗自由基的傷害。
事實(shí)上，在中醫(yī)藥實(shí)踐中使用的蘑菇種類超過200種，其中有25％是有效對(duì)抗有害腫瘤的。 蘑菇營養(yǎng)成分雖然大多數(shù)人認(rèn)為蘑菇是蔬菜，但實(shí)際上它們是一種有益的真菌。術(shù)語“蘑菇”是指任何具有獨(dú)特的子實(shí)體的大型真菌，其大小足以用肉眼看到并用手拾取。
截至目前，蘑菇構(gòu)成至少14000種不同的植物物種 - 也許有更多。
據(jù)估計(jì)，地球上的蘑菇種類數(shù)量為14萬種，這表明科學(xué)家目前知道的蘑菇種類的僅占10％左右。 雖然不同類型蘑菇的熱量和營養(yǎng)素?cái)?shù)量不同，但一般來說它們的碳水化合物，卡路里，脂肪，鈉和糖含量都很低。并提供高水平的營養(yǎng)素 - 特別是抗氧化劑，可激活B族維生素，銅和硒。
一杯生白蘑菇富含多種營養(yǎng)價(jià)值：
（1） 21卡路里，3克蛋白質(zhì), 脂肪少于1克, 1克纖維 , 2克糖, 2克碳水化合物, 0.4毫克維生素B2核黃素( 23％DV), 5毫克維生素B3煙酸(17％DV), 4毫克維生素B5泛酸(14％DV), 0.3毫克銅(13％), 9毫克硒(13％DV), 305毫克鉀(9％DV）, 83毫克磷(8％DV).
蘑菇的六大健康益處：
1.抗擊癌癥
蘑菇被譽(yù)為是強(qiáng)大的抗癌食物。根據(jù)醫(yī)學(xué)雜志Biotech報(bào)告， 香菇類抗癌化合物作為活性氧類誘導(dǎo)劑，有絲分裂激酶抑制劑，抗有絲分裂劑，在血管生成抑制劑發(fā)揮關(guān)鍵作用。蘑菇能夠抑制腫瘤形成，保護(hù)DNA免受損害，并停止細(xì)胞突變，同時(shí)保護(hù)健康細(xì)胞，增加人體對(duì)危險(xiǎn)物質(zhì)本身的解毒能力。
2.提高免疫力，
蘑菇中含有“抗菌，抗病毒，抗腫瘤，抗過敏，免疫調(diào)節(jié)，抗炎，抗動(dòng)脈粥樣硬化，降血糖和保肝作用的化合物完整物質(zhì)”。蘑菇可增強(qiáng)身體各系統(tǒng)健康，并保護(hù)您免受許多與炎癥關(guān)聯(lián)的疾病。蘑菇還有助于堿化身體，這也與提高免疫力有關(guān)。平衡的pH值對(duì)健康至關(guān)重要。 蘑菇還具有抗擊危險(xiǎn)細(xì)菌和病毒的天然能力。事實(shí)上，蘑菇需要具有強(qiáng)大的抗菌和抗真菌化合物才能在其自然環(huán)境中生存，這就是為什么這些有益化合物可以從許多蘑菇中分離出來，并用于保護(hù)人類細(xì)胞并不奇怪。 甚至顯示蘑菇具有針對(duì)致命的多重抗性菌株和導(dǎo)致腸道和皮膚問題的微生物的特殊抗擊能力。事實(shí)上一些常見的抗生素，如青霉素，鏈霉素和四環(huán)素等，都是從蘑菇真菌提取物中提取出來的。
3.保護(hù)心臟健康
多吃蘑菇是自然降低膽固醇水平的一種方法。許多類型的蘑菇可幫助降低低密度脂蛋白“壞”膽固醇和防止動(dòng)脈硬化。蘑菇具有甾醇化合物，可干擾肝臟中膽固醇的產(chǎn)生，但同時(shí)也可提高HDL“良好”膽固醇水平。蘑菇還含有有效的植物營養(yǎng)素，有助于防止細(xì)胞粘附在血管壁上，形成鼠疫積聚，保持血壓健康，改善血液循環(huán)。
4.支持能量，
改善腦功能。蘑菇是維生素B的重要來源，有助于支持腎上腺功能，并將食物中的營養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)化為可用的能量。 B族維生素的益處包括幫助神經(jīng)遞質(zhì)功能的能力，蘑菇可幫助減輕腦霧，防止甲狀腺疾病和支持健康的新陳代謝。
某些類型的蘑菇，包括靈芝被認(rèn)為是降低皮質(zhì)醇的適應(yīng)原，這意味著它們可以幫助你的身體應(yīng)對(duì)和減輕壓力，保持心情更加樂觀。蘑菇也可降低炎癥，體內(nèi)炎癥可引發(fā)認(rèn)知功能下降，情緒問題，低能量和年齡相關(guān)的神經(jīng)退行性疾病。
5.幫助體重管理
研究發(fā)現(xiàn)，定期更換蘑菇肉類可能會(huì)幫助你減肥，因?yàn)槟⒐绞且环N低熱量，營養(yǎng)豐富的食物。每周吃幾次蘑菇可保持健康的體重，減少腰圍贅肉提升整體健康。 蘑菇營養(yǎng)的好處包括保護(hù)你的心臟和重要器官免受炎癥和不平衡荷爾蒙的影響。
6.提供維生素D
蘑菇是豐富維生素D的重要來源，維生素D缺乏癥對(duì)許多人來說是一個(gè)嚴(yán)重的問題，與心臟病和抑郁癥也有關(guān)聯(lián)。吃維生素D豐富的食物可幫助減少患癌癥，心臟病，心肌障礙和骨質(zhì)流失的風(fēng)險(xiǎn)。
研究表明，除了提供維生素D2，蘑菇還提供維生素D3與維生素D4。
