1.新鮮糧食及果蔬
如果服用維生素和補(bǔ)充微量元素防癌，一定要掌握好服用劑量，太少了起不到應(yīng)有的作用，太多了可能引起副作用，甚至引起中毒。因此新鮮的糧食、果蔬才是抗癌食品中的首選，具體包括：玉米、白薯、南瓜、苦瓜、麥麩、蘿卜及胡蘿卜、百合科蔬菜（蔥、洋蔥、蒜等）和十字花科蔬菜（元白菜、大白菜、白蘿卜、蕪菁、花椰菜、包心菜等）、蘑菇、蘆筍、苦瓜、茄子和其他綠色蔬菜等，常吃的橘子、蘋果、葡萄、香蕉、大棗、山楂、獼猴桃、櫻桃、鮮桃、黃杏、草莓、紫皮葡萄、倭瓜和西瓜等新鮮水果，豆類及豆制品中所含的維生素、微量元素、生物堿及纖維素更不相同。因此絕對(duì)不要挑食，才能均衡攝取。維生素片調(diào)配的再好，包括炒得熱火朝天的安利維生素，也不如天然的食品好。
對(duì)預(yù)防上皮組織癌如肺癌、胃癌、食管癌、大腸癌、子宮癌、胰腺癌最為有效。希臘的研究表明，每天吃4～5次蔬菜的婦女患乳腺癌的幾率減少46%，多吃水果可減少35%。美國防癌協(xié)會(huì)歷時(shí)5年的研究結(jié)果認(rèn)為，最具抗癌作用的食物有：蒜頭、黃豆、卷心菜、姜、甘草、紅蘿卜、芹菜、羌西、荷葉、防風(fēng)等。具有中等抗癌活性的食物包括洋蔥、亞麻、柑桔、姜黃和十字花科蔬菜（如洋芥藍(lán)、包心菜、菜花等）、番茄、青椒、糙米和全麥等。其他稍具抗癌作用的食物包括燕麥、大麥、薄荷葉、絲瓜、蜜瓜和草莓等。世界衛(wèi)生組織呼吁民眾就目前的研究水平不該指望依靠保健食品來預(yù)防癌癥，多吃蔬菜、水果更有意義，也更安全。
2.葷菜和海產(chǎn)品
動(dòng)物內(nèi)臟，尤其肝腎、蛋類、奶類含有維生素Ａ，各種海產(chǎn)品中，尤其海帶、紫菜、海魚、蛤蜊等貝類含有豐富的元素硒、碘、鈣等，因此有一定防癌作用。日本科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，墨魚的墨液中含有抗癌物質(zhì)，是糖、蛋白質(zhì)和脂質(zhì)結(jié)合的復(fù)合糖質(zhì)。
3.茶葉
國內(nèi)外廣泛研究認(rèn)為，茶葉，尤其是綠茶，具有明顯的防癌作用，其作用的主要成分是茶多酚、兒茶素化合物。綠茶抗氧化成分對(duì)多種致癌物，包括黃曲霉毒素、苯并芘、香煙致癌物、氨基酸裂解產(chǎn)物等誘導(dǎo)的細(xì)胞惡性轉(zhuǎn)化均有明顯的抑制作用。
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