進(jìn)入秋時(shí)令，人們往往覺得皮膚容易干裂、口鼻舌燥，中醫(yī)認(rèn)為燥邪易傷肺、傷人體津液，秋進(jìn)補(bǔ)與平衡陰陽、疏通經(jīng)絡(luò)、調(diào)和氣血有密切關(guān)系。因此，在秋季最適宜修身養(yǎng)性、進(jìn)食滋補(bǔ)，以緩解燥癥。
若論食補(bǔ)，粵系飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，自古以來，湯是粵系飲食文化的重要特點(diǎn)，廣東一煲老火湯，十?dāng)?shù)種湯料，可謂“寧可食無饌，不可飯無湯”，對(duì)于日常飲食來講，確實(shí)講究。其他地域的很多居家女性都慕名學(xué)習(xí)，為家人煲湯進(jìn)補(bǔ)，但進(jìn)補(bǔ)時(shí)要忌屬熱性的食物，如花椒、桂皮、胡椒、生姜蔥等，因?yàn)槭澈笠咨匣穑又厍镌飳?duì)人體的危害。而粵式湯中最常見的一味藥材——西洋參，在秋冬季食用最為適宜，具有補(bǔ)氣養(yǎng)陰、清熱生津的功效，亦可提高免疫力，遠(yuǎn)離秋冬常見疾病。
西洋參，屬五加科植物的干燥根。又稱廣東人參、花旗參，原產(chǎn)于美國(guó)北部到加拿大南部一帶。西洋參漂洋過海來到中國(guó)，至今已有250多年的應(yīng)用歷史。參條形態(tài)多呈紡錘形、圓柱形或圓錐形，表面為淺黃褐色或黃白色。質(zhì)地堅(jiān)實(shí)，斷面平坦，上端有根莖(蘆頭)，可見橫向環(huán)紋及線形皮孔突起，并有細(xì)密淺縱皺紋及須根痕，主根中下部有一至數(shù)條側(cè)根，但多已折斷?，F(xiàn)代研究認(rèn)為，西洋參的有效成分，包括皂苷、揮發(fā)油、多糖、氨基酸及微量元素。其中，人參皂苷是西洋參獨(dú)一無二的藥用成分，亦是西洋參的核心價(jià)值所在。但西洋參作為由美、加地區(qū)引進(jìn)的藥食，大多數(shù)國(guó)人并沒有深入的了解，在琳瑯滿目的藥店，經(jīng)常被如何挑選的問題所困擾。購(gòu)買西洋參時(shí)，應(yīng)眼看、手摸、鼻聞、口試，不了解者亦可直接選擇知名品牌。
西洋參在眾多滋補(bǔ)藥材中，補(bǔ)氣作用要溫和許多，性涼，味苦、微甘，歸心、肺、腎經(jīng)，具有補(bǔ)肺氣、益肺陰、清虛火、生津止渴之功效。味厚而不熱，滋補(bǔ)而不膩，副作用小，可長(zhǎng)期飲食，所含的皂苷成分最具食用價(jià)值。西洋參不能與藜蘆、蘿卜、濃茶、咖啡一起服用，可與雞肉、豬肉、魚肉、排骨等各種常見肉食共煲，無須添加過多其他藥材，簡(jiǎn)單易做，可針對(duì)不同需求選擇不同的配料，下面推薦兩款西洋參大眾湯譜：
【西洋參瘦肉湯】
材料：康美西洋參片2包(一包4g)，百合10g，瘦豬肉500克(3-4人份)
制法：將瘦豬肉洗凈，與西洋參片、少量百合一齊放入鍋內(nèi)，加入適量清水，武火煮沸后文火煲2小時(shí)，放入鹽調(diào)味，飲湯食肉。
功效：滋陰補(bǔ)氣，強(qiáng)身健脾。
【西洋參清湯】
材料：康美西洋參片2包(一包4g)，白米10克，蜜月棗2顆(2人份)
制法：西洋參切片或打碎，洗凈，白米、蜜棗洗凈。將清水500克與西洋參、白米、蜜棗一同放入燉盅內(nèi)，隔水燉2小時(shí)即可。
功效：益氣生津，提神抗疲勞;用于學(xué)習(xí)疲勞、考試緊張、煩躁易怒，、口干唇紅、失眠多夢(mèng)者。
（責(zé)任編輯：荊雪濤）
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