2023-02-18 13:29·
腫瘤專家高文斌#腫瘤患者蛋白粉怎么選？#
惡性腫瘤既是一種遺傳性疾病，還是一種營養(yǎng)、代謝類疾病。正因?yàn)槿绱?，腫瘤患者的蛋白質(zhì)需求、消耗、補(bǔ)充也就成了腫瘤患者疾病診療過程中需要關(guān)注的一項(xiàng)重要任務(wù)。蛋白質(zhì)之所以被我們所重視，其主要是因?yàn)樗巧奈镔|(zhì)基礎(chǔ)，也是人體組織的重要組成部分。甚至可以毫不夸張的說，蛋白質(zhì)也是生命形態(tài)、功能的表現(xiàn)形式。
在腫瘤患者的周圍，每天都會(huì)充斥著各種各樣的蛋白質(zhì)商品宣傳，看著這些名目繁多的商品，神奇的功效真得是讓人眼花繚亂。除了商品的繁雜以外，再有的就是不菲的價(jià)格，這也不免讓腫瘤患者和家屬時(shí)常有望價(jià)卻步之感。
那么，在我們的生活中，有沒有一種物美價(jià)廉的食品可以成為蛋白質(zhì)的最佳補(bǔ)充來源呢。答案當(dāng)然是肯定的。
說到蛋白質(zhì)，主要說的是優(yōu)質(zhì)蛋白，這也是我們需要優(yōu)選的內(nèi)容。在優(yōu)選蛋白中有兩個(gè)指標(biāo)，一個(gè)是“數(shù)量”指標(biāo)，即“蛋白質(zhì)的含量”，是指每100克食物中蛋白質(zhì)的數(shù)量。另一個(gè)是“質(zhì)量”指標(biāo)，即“蛋白質(zhì)的氨基酸評(píng)分”，這個(gè)可以理解為蛋白質(zhì)中氨基酸與參考蛋白之間的比較限制性氨基酸的量，這個(gè)評(píng)分是評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)質(zhì)量的指標(biāo)，評(píng)分越高則說明蛋白質(zhì)質(zhì)量越好、容易吸收和利用。綜合優(yōu)質(zhì)蛋白的兩個(gè)指標(biāo)，我們也可以在日常飲食中發(fā)現(xiàn)，其實(shí)很多優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)就在我們的身邊。
雞蛋：雞蛋中的營養(yǎng)素含量豐富，蛋白質(zhì)含量在13%左右，氨基酸組成與人體需要非常接近，通?？梢宰鳛榘被嵩u(píng)價(jià)的參考蛋白來使用。雞蛋中富含有各種維生素，以及鈣、磷、鐵、鋅、硒等礦物質(zhì)。因此，雞蛋是我們的首選推薦，而且蛋白、蛋黃都要吃。
牛奶：牛奶營養(yǎng)成分豐富、組成比例適宜、易消化吸收，是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，富含維生素B1、B2和鈣等。牛奶是液態(tài)食物，水分含量高，蛋白質(zhì)含量約3%。牛奶方便飲用，奶制品種類繁多，適合于各類人群食用。
魚肉：魚類富含蛋白質(zhì)、脂類、維生素和礦物質(zhì)，其蛋白質(zhì)含量約為15%-22%，含有人體必需的各種氨基酸，尤其是亮氨酸和賴氨酸，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。魚肉容易消化、吸收，富含有多不飽和脂肪酸（DHA和EPA），可以降低高血脂和心血管疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。
蝦：蝦營養(yǎng)價(jià)值很高，富含蛋白質(zhì)、維生素A、B1、B2和煙酸、鈣、磷、鐵、鎂等成分，其蛋白質(zhì)含量約為16%-23%，脂肪含量較低且多為不飽和脂肪酸，對(duì)心臟活動(dòng)、小兒、孕婦尤為有益。
雞肉：雞肉蛋白質(zhì)含量為20%左右，雞肉是增肌人群主要的蛋白質(zhì)來源，脂肪含量低，富含不飽和脂肪酸，尤其是油酸和亞油酸。同時(shí)也含有銅、鐵、鋅等礦物質(zhì)、B族維生素、脂溶性維生素，尤其是磷脂類物質(zhì)對(duì)人體發(fā)育具有重要作用。
鴨肉：鴨肉的營養(yǎng)價(jià)值與雞肉相仿，蛋白質(zhì)含量為16％，以肌漿蛋白、肌凝蛋白、間質(zhì)蛋白為主。鴨肉含維生素B、E、鉀含量都比較多。
瘦牛肉：瘦牛肉的蛋白質(zhì)一般在20％以上，牛肉的蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體需要接近，且比例均衡，人體吸收利用高。牛肉中脂肪含量低。牛肉中富含鉀、鋅、鎂、鐵等礦物質(zhì)，B族維生素。
瘦羊肉：瘦羊肉蛋白質(zhì)的含量在20%左右，羊肉中富含有銅、鐵、鋅、鈣、磷等礦物質(zhì)，賴氨酸、精氨酸、組氨酸和蘇氨酸的含量高。其必需氨基酸與總氨基酸比值達(dá)40%以上，是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)食品，人體吸收利用率高。
瘦豬肉：瘦豬肉的蛋白含量大約20%，必需氨基酸組成與人體需要接近。豬肉中含有豐富的磷、鉀、鐵、鎂等元素，是人體所需礦物質(zhì)元素的重要來源。豬肉中含有微量的水溶性維生素。
大豆：大豆包括黃豆、黑豆和青豆等豆類。作為植物來源蛋白，大豆含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、鈣、鉀和維生素E等。蛋白質(zhì)含量約為30%-40%，必需氨基酸的組成和比例與動(dòng)物蛋白相似，而且富含谷類蛋白缺乏的賴氨酸，是與谷類蛋白質(zhì)互補(bǔ)的天然理想食品。大豆異黃酮、植物固醇、大豆低聚糖等有益于健康。
說到這里，有人會(huì)想到鮑魚、海參等所謂高蛋白質(zhì)食品。研究表明，每100克鮑魚中含蛋白質(zhì)12.6克，海參為16.5克，這樣的數(shù)值并不比大黃花魚的17.7克多，而其他的營養(yǎng)成分與其他水產(chǎn)動(dòng)物相比，也有高有低，營養(yǎng)價(jià)值并不像人們所認(rèn)為的那么高。
