“四季吃生姜，百病一掃光”、“早吃三片姜，勝過人參湯”，關(guān)于生姜的保健功效一直有很多種說法，作為家庭常見調(diào)料，生姜一直被認(rèn)為有活血祛寒、除濕健胃等作用。

但是，據(jù)美國食品藥物管理局(FDA)的研究顯示，生姜中還有一種叫黃樟素的物質(zhì)，可能有致癌風(fēng)險。

研究顯示，在小鼠的飼料中添加在小鼠的飼料中添加0.04%～1%的黃樟素，經(jīng)過5個月到2年的時間，可誘導(dǎo)小鼠產(chǎn)生肝癌。

在實驗的過程中，研究人員發(fā)現(xiàn)，黃樟素進(jìn)入小鼠體內(nèi)之后，先代謝為苯乙醇，接著又轉(zhuǎn)化為乙酸鹽或硫酸鹽，發(fā)生致癌作用。而且，黃樟素與氧化劑結(jié)合之后，可以生成環(huán)氧黃樟素，致癌性更強。因此，美國現(xiàn)在已經(jīng)禁止黃樟素作為食物添加劑。

黃樟素是什么？生姜還能吃嗎？

黃樟素存在于許多食用天然香精中，比如常見的黃樟精油，其中80%是黃樟素。此外，在生姜、豆蔻和月桂中也含有少量的黃樟素。

研究證實，黃樟素具有致癌作用，在動物體內(nèi)經(jīng)過代謝之后，會轉(zhuǎn)化為活性致癌物，誘發(fā)癌癥。因此，世界衛(wèi)生組織將黃樟素列為2類致癌物。

自從美國食品藥物管理局(FDA)發(fā)表了黃樟素致癌的研究結(jié)果，就有“吃生姜致癌”的說法。確實，生姜中含有少量的黃樟素。但是，任何致癌作用都是在一定量的基礎(chǔ)上發(fā)生的。根據(jù)國際規(guī)定，黃樟素在食品和飲料中最大限量為1㎎/㎏。

在日常生活中，沒有人把生姜當(dāng)飯吃，生姜只是作為一種佐料，只要適量吃生姜，黃樟素的攝入量幾乎可以忽略不計，不會對人體造成傷害。

不過，要提醒大家，我們需要注意的是壞姜，生姜腐爛變質(zhì)，變成壞姜之后，黃樟素的含量會迅速增加，長期食用容易誘發(fā)癌癥。而且，即使是只腐爛了一小塊的生姜，把腐爛的部分切掉之后也不要食用，以免發(fā)生意外。

關(guān)于生姜的食用誤區(qū)

生姜具有豐富的營養(yǎng)價值，還有抑制細(xì)菌、促進(jìn)血液循環(huán)等作用。日常生活中，由于對生姜的食用方法不了解，很多人會陷入誤區(qū)，比如：

• 晚上吃生姜堪比砒霜？

之所以出現(xiàn)這個說法，是因為生姜味辛性溫，可以加快血液循環(huán)，增加胃液分泌，促進(jìn)腸胃蠕動，晚上吃姜容易影響睡眠。從理論上來說，晚上吃姜確實會興奮腸胃，容易導(dǎo)致神經(jīng)興奮。

但是，無論早上還是晚上，由于姜所含有的成分是不變的，所以都會出現(xiàn)同樣的情況，不存在晚上吃姜就不好，早上吃姜就好的說法。只要適量吃姜，就不會影響正常的作息。

• 冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開藥方？

從中醫(yī)的角度來講，生姜具有解表發(fā)汗、止咳止嘔等作用。夏天陽氣旺盛，多數(shù)人喜歡吃生冷的食物，導(dǎo)致胃內(nèi)容易積寒。生姜是熱性食物，食用之后可以祛風(fēng)散寒，促進(jìn)消化。

但是，生姜不是靈丹妙藥，功效有限，不能依賴生姜治病。因此，不管是冬天還是夏天，只要生病了，該看醫(yī)生還是得看醫(yī)生，不要以為吃兩片生姜就可以痊愈。

• 涂抹生姜可以防脫發(fā)？

目前市場上很多治療脫發(fā)的藥物和洗發(fā)水，都是以生姜作為原材料的。因此，很多人以為生姜具有防脫發(fā)的作用。實際上，生姜不但不能防脫發(fā)，反而還會抑制新生發(fā)。

研究表明，生姜中6-姜酚抑制毛發(fā)生長效果較好，可作為脫毛藥物。而至于為什么有的人涂抹生姜之后覺得自己頭發(fā)變多了，大概是心理作用罷了。

生姜作為日常生活中最常見的佐料之一，確實給我們帶來了很多好處，比如排汗排毒、祛濕驅(qū)寒、預(yù)防感冒、促進(jìn)消化等。但是，我們要正視生姜的作用，用科學(xué)的眼光看待，不要夸大事實，以免陷入生姜食用的誤區(qū).

參考資料

[1]《食用生姜=慢性自殺？不！“異常姜”才有危險》.老年健康報 .2016-06-28

[2]《不就是姜嘛，怎么早上吃是進(jìn)補，晚上吃就“致命”了？還能愉快吃姜嗎？》.果殼網(wǎng).2018-12-16