“我吃的鹽比你吃的飯還多！”
從小時(shí)候開(kāi)始，
家中長(zhǎng)輩在教育我們的時(shí)候總愛(ài)這么說(shuō)。
但是其實(shí)，鹽吃多了未必就是好事！
據(jù)統(tǒng)計(jì)，全球有1/3的人口鹽攝入量超標(biāo)，中國(guó)人吃鹽尤其厲害。如果中國(guó)人每天減少6克鹽的攝入，則每年可以避免36萬(wàn)人因心腦血管病死亡，全國(guó)高血壓的患者數(shù)可減少3000萬(wàn)人。目前中國(guó)有1100萬(wàn)腦卒中患者，如果不在吃鹽上加以控制，到2030年腦卒中病人會(huì)達(dá)到3100萬(wàn)！
為什么有人這么愛(ài)吃鹽？
在國(guó)內(nèi)，有些地區(qū)的飲食因?yàn)槲兜老坛１蝗苏f(shuō)“口味很重”，這常被解釋為是長(zhǎng)久以來(lái)形成的飲食習(xí)慣，孰不知是因?yàn)辂}吃多了會(huì)誘發(fā)多巴胺的釋放，讓人感覺(jué)快樂(lè)而控制不住。
因而導(dǎo)致高鹽食物成為像尼古丁和酒精一樣的成癮之物。越吃越咸，正是這個(gè)道理。
中國(guó)人就是愛(ài)吃鹽的典型。
有研究對(duì)18個(gè)國(guó)家超過(guò)9萬(wàn)人進(jìn)行長(zhǎng)達(dá)8年的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，中國(guó)是唯一一個(gè)80%的人每天吃鹽量大于12.5克的國(guó)家。
還有研究發(fā)現(xiàn)，在過(guò)去40年中，中國(guó)人吃鹽的量＞10克/天，而居民膳食指南推薦每天吃鹽不超過(guò) 6 克，超過(guò)推薦量的1.6倍！是名副其實(shí)的「高鹽大國(guó)」！
2019年發(fā)表在《美國(guó)心臟協(xié)會(huì)雜志》一篇論文指出：
中國(guó)北方人均每日攝入11.2克鹽（World Health Organization 推薦每日5克），為世界第一。
其中，山東、江蘇、河南的鹽攝入量最高。南方人攝入量雖小于北方，但一直在增加。
鹽吃多了對(duì)身體有什么危害？
01增加高血壓風(fēng)險(xiǎn)
食鹽中主要成分是氯化鈉，鈉離子攝入過(guò)多會(huì)增加高血壓風(fēng)險(xiǎn)。
研究表明，鹽的攝入與高血壓呈正比，即人體攝取鹽量越多，血壓水平越高，鈉離子過(guò)多會(huì)引起水鈉潴留，導(dǎo)致血容量增加、細(xì)胞水腫，血容量增加血壓會(huì)上升，細(xì)胞水腫又會(huì)使血管腔變窄。鈉離子還會(huì)增加血管對(duì)兒茶酚類(lèi)縮血管因子的敏感性。
且日均攝鹽量每增加1克，平均血壓上升2毫米汞柱，低壓上升1.7毫米汞柱。
02增加胃癌風(fēng)險(xiǎn)
早在上個(gè)世紀(jì) 90 年代，歐洲的科研人員就發(fā)現(xiàn)高鹽飲食的人群胃癌發(fā)生率高。后來(lái)的一系列流行病學(xué)調(diào)查表明，鹽攝入量和胃癌風(fēng)險(xiǎn)之間有正相關(guān)性。
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)：吃得越咸越重口，越容易得胃癌。
長(zhǎng)期高鹽飲食會(huì)破壞胃中前列腺素E的合成，使胃黏膜更容易受到外來(lái)因素的攻擊，導(dǎo)致胃部疾病的發(fā)生，增加胃癌風(fēng)險(xiǎn)。
03導(dǎo)致骨質(zhì)疏松
食鹽的主要成分是氯化鈉，人體攝入過(guò)多的鹽，也就是鈉的攝入過(guò)多了。這時(shí)人體就會(huì)努力通過(guò)尿來(lái)排出鈉，以此來(lái)保持體內(nèi)元素平衡。
過(guò)多的鈉離子與鈣離子相競(jìng)爭(zhēng)，使鈣的排泄增加。如果你總是吃很多鹽，那么尿里鈣的流失就會(huì)更多。對(duì)于鈣攝入量本來(lái)嚴(yán)重偏低的國(guó)人來(lái)說(shuō)，這簡(jiǎn)直是雪上加霜。
同時(shí)，鈉鹽還刺激人的甲關(guān)旁腺素，激活'破胃細(xì)胞'膜上的腺苷酸環(huán)化酶，促使胃鹽溶解，破壞骨質(zhì)代謝的動(dòng)態(tài)平衡，從而導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。
04易患上呼吸道疾病
鹽吃多了可致使口腔唾液排泄削減，有利于各種細(xì)菌和病毒在上呼吸道的存在。
同時(shí)，高濃度的食鹽會(huì)抑制呼吸道細(xì)胞的活性，降低其抗病能力。
還會(huì)減少唾液，使口腔內(nèi)溶菌酶減少，口腔和咽部上皮細(xì)胞的防護(hù)作用下降，細(xì)菌和病毒很容易就入侵了，增加病毒感染呼吸道的風(fēng)險(xiǎn)。
05增加腎臟的負(fù)擔(dān)
腎臟是人體重要器官，能排泄體內(nèi)代謝廢物，維持機(jī)體鈉、鉀、鈣等電解質(zhì)的穩(wěn)定及酸堿的平衡。
在人體中的繼續(xù)研究也發(fā)現(xiàn)，吃菜過(guò)咸會(huì)使尿液中的蛋白質(zhì)含量升高。
人體蛋白質(zhì)缺乏，代謝水平降低，人會(huì)變得浮腫，同時(shí)尿液中的蛋白質(zhì)含量增加是腎臟損傷、腎臟疾病的一個(gè)危險(xiǎn)信號(hào)。
而且鹽吃多了之后，多余的鈉要經(jīng)腎臟排出，所以多吃鹽其實(shí)也在某種程度上加重了腎臟負(fù)擔(dān)。
每人每日鹽的攝入標(biāo)準(zhǔn)
根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》的指導(dǎo)，營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家推薦成年人每天吃的鹽不要超過(guò)6克。
6 克鹽有多少？大概也就是把一個(gè)啤酒瓶蓋填平那么多。
特別需要注意的是，我們平時(shí)常吃的一些零食含鹽量也不低！比如薯片、鍋巴、蜜餞、方便面……鈉含量都很高，能少吃就少吃一點(diǎn)吧。
生活中我們?cè)撊绾螠p少鹽的攝入？
1、使用限鹽勺子，現(xiàn)在市面上是可以買(mǎi)到這樣的勺子的~這樣每次放鹽的數(shù)量就可以得到有效控制，自然就少鹽了；
圖源：網(wǎng)絡(luò)
2、可以適當(dāng)使用食物的其他味道來(lái)代替咸的調(diào)味品，比如用不含鹽的調(diào)料、辣的或甜的來(lái)調(diào)味，或者醋的酸味、蒜的微辣等；
3、炒菜和烹飪的時(shí)候，可以在起鍋的時(shí)候放鹽，一般可以放更少的鹽達(dá)到差不多的口味；
4、平時(shí)生活用鹽，可以選擇購(gòu)買(mǎi)低鈉鹽，特別是高溫作業(yè)者、重體力勞動(dòng)強(qiáng)度工作者、腎功能障礙者、服用降壓藥物者，這四類(lèi)人最好選擇低鈉鹽；
5、關(guān)于菜品的選擇，盡量少食用腌制、鹵制、熏制等方法制作的食品，如榨菜、咸菜、泡菜、黃醬、醬牛肉、火腿腸、烤鴨等；
6、循序漸進(jìn)，逐漸減少食物的放鹽量，這樣口味有一個(gè)適應(yīng)的過(guò)程。
