胡蘿卜這個(gè)名字一看這個(gè)“胡”就知道不是我們原產(chǎn)的蔬菜了，不過在元代末年進(jìn)入我國后，經(jīng)過了非常漫長的時(shí)間演化，現(xiàn)在已經(jīng)是最為常見的一種蔬菜了。提起吃胡蘿卜的營養(yǎng)，那么最受關(guān)注和深入人心的就是大名鼎鼎的“胡蘿卜素”了。
我們說的“胡蘿卜素”一般指的都是β-胡蘿卜素，它是維生素A的前身物質(zhì)。進(jìn)入人體之后經(jīng)過酶的作用會(huì)變成維生素A。而維生素A對于人就有很多作用了，比如：改善夜盲癥、維持骨骼正常的生長發(fā)育、有助于增強(qiáng)免疫力等等作用。
胡蘿卜素本身相對穩(wěn)定一些，不像維生素C那樣的營養(yǎng)物質(zhì)很容易就被高溫分解破壞掉了，而且胡蘿卜素是一種脂溶性的營養(yǎng)物質(zhì)，
所以吃胡蘿卜比較有營養(yǎng)的方式就是適量用油來快炒了。因?yàn)殡m然胡蘿卜素比較穩(wěn)定一些，但是一顆胡蘿卜還含有其他營養(yǎng)物質(zhì)，很多植物性的營養(yǎng)物質(zhì)都是烹飪越久流失越多的，所以哪怕是炒著吃，也要盡量縮短烹飪時(shí)間。
除了炒著吃之外，也可以用來燉湯，但是最好是跟牛腩、老母雞之類的富含油脂的食材一起，這樣比較有利于營養(yǎng)的吸收，而且湯水也更添一份清甜。不過在這個(gè)過程中胡蘿卜中的維生素C是難免會(huì)損失掉較多部分的，這是沒辦法的事情，很多食材就是這樣，不烹飪可能很多營養(yǎng)都無法消化吸收，但是烹飪的過程又會(huì)損失一些，所以所謂的“最佳吃法”就是在消化吸收、營養(yǎng)流失和個(gè)人口味之間去找一個(gè)平衡點(diǎn)。極少有哪種食材用什么烹飪方式是能被人完全徹底吸收利用、不浪費(fèi)、不損失的，人體的排泄系統(tǒng)功能之一不就是為了這個(gè)嘛。
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