撰文/陳瑩婷（中國(guó)科學(xué)院植物研究所）
本文節(jié)選自《知識(shí)就是力量》雜志
你喜歡吃巧克力嗎？
很少有人會(huì)說(shuō)“不”吧。
那你知道
決定巧克力品質(zhì)的原料是什么嗎？
沒(méi)錯(cuò)，
就是制作巧克力的必要成分
可可豆
類(lèi)似于咖啡豆，
可可豆是可可樹(shù)種子的俗稱(chēng)。
可可樹(shù)果實(shí)
可可樹(shù)是梧桐科的一種熱帶植物，長(zhǎng)得高大威猛，花和果實(shí)能直接長(zhǎng)在樹(shù)干或主枝上。果實(shí)很大，長(zhǎng)15～20厘米，直徑約7厘米，熟時(shí)干燥，果皮厚，硬如木頭，要借助刀具費(fèi)些力氣才能掰開(kāi)。掰開(kāi)后，露出里邊排得井井有條的種子，即“可可豆”。
經(jīng)過(guò)把可可豆發(fā)酵、粗碎、去皮等工序做成可可餅，可可餅脫脂粉碎后形成粉末，即為“可可粉”?？煽煞墼跓崴胁灰追稚ⅲ壮恋?，可先用少量熱水?dāng)嚭褪蛊渑蛎洠偌尤肷疤?、乳制品等加熱，便成了美味充饑的可可飲料?/p>
美味充饑的可可飲料
可可樹(shù)最初生活在南美洲的亞馬孫平原，與今天廣泛分布在非洲、東南亞和拉丁美洲截然不同。那時(shí)候的可可種子因十分稀少而顯得異常珍貴，據(jù)說(shuō)當(dāng)?shù)厝松踔涟芽煽啥巩?dāng)成貨幣使用，名曰“可可呼脫力”。
到了16世紀(jì)上半葉，可可通過(guò)中美洲移居到墨西哥，接著流浪到巴西南部，沒(méi)想到那里的土著立馬愛(ài)上這種植物。他們采集野生的可可豆，把種仁搗碎，加工成一種名為“巧克脫里”（意為“苦水”）的飲料細(xì)細(xì)品味。隨后，大名鼎鼎的探險(xiǎn)家哥倫布漂洋過(guò)海來(lái)到美洲，邂逅了這種植物及其飲料制品，并將它們帶回西班牙。可惜當(dāng)時(shí)的歐洲人有眼不識(shí)泰山，竟對(duì)這天然美味不感興趣！
可能到1544年，一個(gè)來(lái)西班牙訪問(wèn)的代表團(tuán)隨身攜帶了經(jīng)過(guò)加工的可可飲料，西班牙腓力王子嘗試后才真正產(chǎn)生興趣，進(jìn)而在全國(guó)開(kāi)始普及這款新型飲品。當(dāng)時(shí)，西班牙人會(huì)往這種苦味飲料中加入糖、香料和其他有助于調(diào)味的東西，把具苦味的可可飲料變得更適口。漸漸地，可可飲料風(fēng)靡了整個(gè)西班牙，并從西班牙走向歐洲其他國(guó)家。16世紀(jì)晚期，第一艘運(yùn)載可可豆的貨船從墨西哥開(kāi)出，運(yùn)至西班牙，意味著歐洲已經(jīng)出現(xiàn)了對(duì)可可的消費(fèi)需求。
雖然人們老早就認(rèn)識(shí)和利用可可豆了，但到1753年，可可樹(shù)才有了正式合法的生物學(xué)名稱(chēng)“Theobroma cacao”，命名人是偉大的生物學(xué)家林奈。他引用了一個(gè)希臘詞匯作為可可的“姓”，即Theobroma，意思是“神的食物”。
巧克力的誕生
有一天，一個(gè)經(jīng)營(yíng)可可飲料的商人在煮可可時(shí)突發(fā)奇想：這種飲料每次都得煮，實(shí)在太麻煩！要是能做成固體食品，吃的時(shí)候取一小塊用水一沖，或直接放入嘴里就能吃，那該多好??！
于是，這個(gè)商人開(kāi)始反復(fù)試驗(yàn)，最終真的搗騰出一款固體狀的可可飲料，取名為“巧克力特”，這便是世界上第一代巧克力。以后三百年間，巧克力被不斷改良、創(chuàng)新，經(jīng)過(guò)脫脂處理，才形成了今天我們吃到的現(xiàn)代版巧克力。
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