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許多生病的人醫(yī)生都會(huì)建議適當(dāng)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、補(bǔ)充蛋白質(zhì)。為什么蛋白質(zhì)這么重要？因?yàn)榈鞍踪|(zhì)是與生命及與各種形式的生命活動(dòng)緊密聯(lián)系在一起的物質(zhì)，可以占到人體干重的50%以上。第一，蛋白質(zhì)是構(gòu)成機(jī)體組織的重要物質(zhì)。人體的每個(gè)組織例如毛發(fā)、皮膚、肌肉、骨骼、內(nèi)臟、大腦、血液、神經(jīng)等都是由蛋白質(zhì)組成，可以說(shuō)飲食造就人本身。第二，蛋白質(zhì)是物質(zhì)轉(zhuǎn)運(yùn)的載體。載體蛋白對(duì)維持人體的正常生命活動(dòng)是至很重要的，比如血紅蛋白輸送氧，脂蛋白運(yùn)輸脂肪等等。第三，參與機(jī)體重要物質(zhì)的合成。例如合成酶、激素和膠原蛋白等等。第四，調(diào)整細(xì)胞內(nèi)外水平衡。蛋白質(zhì)缺乏會(huì)引起身體浮腫，細(xì)胞水中毒等問(wèn)題。第五，參與抗體制造，對(duì)人體免疫力非常重要。有白細(xì)胞、淋巴細(xì)胞、巨噬細(xì)胞、抗體（免疫球蛋白）、補(bǔ)體 、 干擾素等。當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)充足時(shí)，免疫系統(tǒng)就很強(qiáng)，在需要時(shí)，數(shù)小時(shí)內(nèi)免疫細(xì)胞可以增加100倍。第六，參與身體部分熱能。
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蛋白質(zhì)缺乏的人最先累及的是消化道，使腸黏膜和消化腺出現(xiàn)退化，導(dǎo)致長(zhǎng)潤(rùn)東減慢，引起消化吸收不良、便秘、腹瀉。所以提到有些人說(shuō)自己胃腸虛弱、脾胃虛弱，從這個(gè)人營(yíng)養(yǎng)攝入的角度看，蛋白質(zhì)攝入是否充足。同時(shí)蛋白質(zhì)缺乏的時(shí)候，會(huì)影響紅細(xì)胞的成長(zhǎng)，血紅蛋白合成出現(xiàn)障礙，會(huì)造成貧血。蛋白質(zhì)缺乏也會(huì)導(dǎo)致機(jī)體內(nèi)多種酶的活性下降，出現(xiàn)內(nèi)分泌紊亂。蛋白質(zhì)合成下降，會(huì)影響肌肉合成代謝，使身體出現(xiàn)亞健康。肌肉是人體消耗熱量的主要組織，肌肉的代謝和正常功能的下降，人體就更容易堆積脂肪，這就是很多扔為什么不吃不喝節(jié)食減肥，但是長(zhǎng)得更胖的原因。蛋白質(zhì)的不足對(duì)于維持減肥是相當(dāng)不利的。
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蛋白質(zhì)缺乏還會(huì)影響膠原蛋白的代謝，使我們的皮膚松弛，失去彈性。頭發(fā)的主體也是一種角質(zhì)化的蛋白，蛋白的缺乏也容易使頭發(fā)干枯、分叉。蛋白嚴(yán)重缺乏也會(huì)使免疫細(xì)胞中的淋巴細(xì)胞數(shù)目減少，使我們的免疫機(jī)能下降、抗體生成減少，抵抗力不足。對(duì)于兒童來(lái)說(shuō)，蛋白質(zhì)缺乏直接導(dǎo)致成長(zhǎng)遲緩，還影響孩子的智力發(fā)育。
現(xiàn)在大家明白了為什么手術(shù)以后，醫(yī)生會(huì)叮囑要補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、補(bǔ)充蛋白質(zhì)，這是因?yàn)閭诘男迯?fù)、機(jī)體的恢復(fù)、免疫力的增強(qiáng)所需要。孕婦、嬰幼兒、老年人更需要重視補(bǔ)充蛋白質(zhì)，這是因?yàn)樘阂l(fā)育、母體要健康，孩子要成長(zhǎng)，老年人希望延緩衰老、增加活力。因此蛋白質(zhì)對(duì)于所有人群來(lái)說(shuō)都是重要的，是生物健康的基礎(chǔ)物質(zhì)。
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蛋白質(zhì)主要來(lái)源于魚(yú)、肉、蛋、奶、豆。大家自己可以分析一下，自己每天攝入蛋白質(zhì)的來(lái)源有哪些？可以觀察一下身邊的人，平時(shí)吃得并不是很均衡，有的時(shí)候還很單一，比較普遍的情況是吃肉比較多。一般來(lái)說(shuō)是肉和油多了，果蔬少了；鹽糖多了，谷物少了。身邊的人腰圍長(zhǎng)胃，心血管為題多了，骨質(zhì)疏松多了，慢性疾病多了。目前我國(guó)成人超重率為28.8%，血脂異?；颊呗蕿?8.6%，并有逐年增加的趨勢(shì)。
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說(shuō)到日常進(jìn)食的蛋白，可以分為動(dòng)物蛋白和植物蛋白，而動(dòng)物蛋白和植物蛋白有什么不同呢？動(dòng)物蛋白都含有必需氨基酸，但是動(dòng)物肉類也富含脂肪和膽固醇，是現(xiàn)代人各種慢性病高發(fā)的重要原因。植物蛋白是植物中的營(yíng)養(yǎng)成分，營(yíng)養(yǎng)與動(dòng)物蛋白相仿，但是更易于消化，含植物蛋白最豐富的是大豆。大豆蛋白是來(lái)源于植物的完全蛋白，所謂完全蛋白是指能為人體提供全面的必需氨基酸，同時(shí)這些氨基酸的配比也處于一個(gè)非常良好的狀態(tài)，是能滿足人體需要的。
其中通過(guò)現(xiàn)代科技提取的大豆分離蛋白，是大豆加工中保留大豆健康活性成份最好的方式，通過(guò)特殊的技術(shù)分離所得的大豆氨基酸的種類最齊全，這樣的大豆分離蛋白的效價(jià)，可以與雞蛋、牛奶相媲美，甚至比牛肉的質(zhì)量還好。
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很多的慢性病都是吃出來(lái)的，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議日常動(dòng)物蛋白和植物蛋白都吃，但是以大豆蛋白為主，動(dòng)物蛋白為輔。這樣心血管健康會(huì)得到更好的保證。配合低脂因素，大豆分離蛋白可以有效降低膽固醇。我們都知道心血管疾病是成年人的頭號(hào)殺手，更重要的原因是飲食中攝入過(guò)多的膽固醇。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，大豆蛋白可以使血清中的膽固醇濃度下降，清除血管壁上的垃圾脂肪。美國(guó)FDA已經(jīng)發(fā)表了權(quán)威的營(yíng)養(yǎng)健康聲明，每天食用含有25g大豆蛋白的低飽和脂肪和低膽固醇食品，可以減少患心血管病的風(fēng)險(xiǎn)。堅(jiān)持食用還可以降低某些癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，研究顯示，大豆蛋白可以降低女性乳腺癌發(fā)病率約20%，降低男性前列腺癌發(fā)病率約35%，降低胃腸癌發(fā)病率30%左右，對(duì)甲狀腺癌的發(fā)生也有一定抑制作用。
大豆蛋白具有獨(dú)特的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是運(yùn)動(dòng)員和減肥者的健康食品。第一它能增強(qiáng)和保持肌肉量，也能夠幫助伙同緩解運(yùn)動(dòng)引起的肌肉酸痛、紅腫和疲勞，是減輕肌肉運(yùn)動(dòng)疲勞肯幫助體力恢復(fù)的營(yíng)養(yǎng)。今天的肥胖成為所有人都關(guān)注的話題，和動(dòng)物蛋白相比，大豆蛋白能促進(jìn)胰生糖素的分泌，加速利用脂肪來(lái)提供能量，是非常好的健康減肥食品。
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大豆蛋白還能促進(jìn)鈣的吸收，增進(jìn)平靜健康。研究表明，攝入更多動(dòng)物蛋白，會(huì)增加腎臟對(duì)鈣的排泄，攝入動(dòng)物蛋白越多，鈣流失越多。但是攝入大豆蛋白就沒(méi)有這種情況發(fā)生。與動(dòng)物蛋白相比，大豆蛋白不會(huì)促進(jìn)鈣的排泄，反而會(huì)促進(jìn)鈣的吸收利用，這對(duì)于防止骨質(zhì)疏松、增進(jìn)骨密度、維護(hù)骨健康是非常重要的。
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