案例：前段時(shí)間浙江東陽(yáng)的吳奶奶，膽囊結(jié)石發(fā)作，考慮到吳奶奶基礎(chǔ)疾病較多，膽囊已失去該有的功能，加上體內(nèi)的結(jié)石又屬于充滿型結(jié)石，醫(yī)生進(jìn)行了膽囊切除手術(shù)，并取出221顆結(jié)石！
通過(guò)與家人的溝通交流和儀器檢測(cè)分析，醫(yī)生得出結(jié)論：吳奶奶的結(jié)石如此之多很可能是“清淡飲食”導(dǎo)致的！
為何一直被奉為健康養(yǎng)生的飲食習(xí)慣會(huì)招致結(jié)石？飲食清淡到底該怎么吃？
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飲食清淡≠只吃素
三高、心腦血管疾病、糖尿病、痛風(fēng)等“富貴病”越來(lái)越多，而醫(yī)生常給出的建議就是：飲食要清淡！于是，越來(lái)越多的人加入了素食陣營(yíng)，每天都是“粗茶淡飯”。
專家解釋道，飲食清淡并不意味著不吃肉，而是要合理搭配日常膳食，講究食物的多樣化，控制好蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物間的平衡。
正常情況下，女性每天大約是要2100千卡的能量，而男性大約是要2400千卡。而碳水化合物所供熱量占總體的60%左右，脂肪約占25%左右，蛋白質(zhì)則大約是占15%。因此，每天合理的攝入三大營(yíng)養(yǎng)素才能保持機(jī)體正常供能。
中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所曾針對(duì)北上廣、重慶、成都5個(gè)城市65歲以上老人進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，超過(guò)50%的人存在營(yíng)養(yǎng)不良風(fēng)險(xiǎn)！
五個(gè)發(fā)展較好、生活水平較為富裕的城市都有這么多的人營(yíng)養(yǎng)不良，那農(nóng)村的情況一定更為嚴(yán)峻。
對(duì)于上了年紀(jì)的人來(lái)說(shuō)，由于人體消耗減少，能量的需求明顯下降，但是對(duì)蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)素的需求量反而增加。長(zhǎng)期吃素，營(yíng)養(yǎng)不良，會(huì)導(dǎo)致很嚴(yán)重的后果。
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“清淡飲食”吃出病
極端的清淡飲食，會(huì)使人缺乏脂肪、蛋白質(zhì)、維生素等，不僅僅是結(jié)石，也很容易誘生其它健康問(wèn)題。
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加速衰老
長(zhǎng)期素食的人，很可能蛋白質(zhì)攝入不足，而蛋白質(zhì)是人體細(xì)胞的重要組成部分，攝入不足，細(xì)胞難以生長(zhǎng)，皮膚加速老化；而女性還會(huì)出現(xiàn)卵巢衰退等情況，導(dǎo)致月經(jīng)紊亂、閉經(jīng)、更年期提前等。
既然蛋白質(zhì)不能缺，那我多吃點(diǎn)豆制品，多喝豆?jié){就行？其實(shí)也不是特別合理。
不同食物中的蛋白質(zhì)，其氨基酸組成各不相同，能被人體消化、吸收和利用的程度也不同。
動(dòng)物蛋白質(zhì)主要來(lái)源于禽、畜、魚(yú)、蛋、奶等，其蛋白質(zhì)構(gòu)成以酪蛋白為主，能被成人較好地吸收與利用；植物蛋白的來(lái)源以谷類食物和豆類食物為主，谷類食物的蛋白質(zhì)中賴氨酸比例較低，豆類食物則是蛋氨酸較低，人體吸收率也較低。
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“三高”照樣有
肉類的飽腹感較強(qiáng)，若不能吃肉，很多人會(huì)不由自主的增加碳水化合物的攝入，而現(xiàn)在我們吃的米、面、包子、饅頭等大多屬于精細(xì)糧食，不僅升糖指數(shù)高，而且若不能及時(shí)消耗，很容易轉(zhuǎn)化成脂肪堆積體內(nèi)，引起“三高”。
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會(huì)得脂肪肝
脂肪肝是由于脂肪代謝異常，肝臟脂肪堆積引起的。
我們的肝臟要將脂質(zhì)類物質(zhì)轉(zhuǎn)移出去，必須依靠載脂蛋白的幫助。但若是優(yōu)質(zhì)的動(dòng)物蛋白攝入不足，就會(huì)造成載脂蛋白的不足，脂類物質(zhì)無(wú)法從肝臟順利地轉(zhuǎn)移出去，使得脂肪在肝臟中堆積，最終可能導(dǎo)致脂肪肝。
由此可見(jiàn)，身體消瘦的、常年吃素的人也可能會(huì)得脂肪肝！
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免疫力下降
蛋白質(zhì)供應(yīng)不足時(shí)，會(huì)導(dǎo)致免疫系統(tǒng)的免疫球蛋白減少，從而使身體抵御外來(lái)危害，尤其是病原微生物的能力下降，更容易患感染流行性感冒和各種疾病，甚至?xí)黾?strong>腫瘤的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。
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增加老年癡呆風(fēng)險(xiǎn)
長(zhǎng)期純素食，就會(huì)導(dǎo)致維生素B12缺乏。而這種維生素一旦缺乏會(huì)讓紅細(xì)胞變得脆弱，并損害神經(jīng)細(xì)胞，易導(dǎo)致癡呆癥。
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便秘
雖然粗纖維食物有利于糞便的排出，但如果沒(méi)有油脂的潤(rùn)滑作用，被腸道吸收走水分的粗纖維食物也會(huì)大幅降低幫助排便的功效，反而會(huì)導(dǎo)致腹脹、便秘問(wèn)題。
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清淡飲食記要點(diǎn)
清淡飲食是要合理搭配，營(yíng)養(yǎng)全面，口味偏淡，所以要注意以下幾點(diǎn)：
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烹調(diào)
“烹”要多選擇清蒸、白煮、涼拌的方式，以最大限度保留食物營(yíng)養(yǎng)，減少脾胃負(fù)擔(dān)。
“調(diào)”要少鹽、少糖、少油；蔥蒜辣要適量。
每人每天食鹽不超過(guò)6克；而糖攝入量應(yīng)控制在50克以下，最好不超過(guò)25克。
油的每日攝入量應(yīng)在25克左右；老年人、血脂異常人群和肥胖人群，每日攝入量要需降到20克。并且要注意用油多樣性，如橄欖油涼拌，花生油煎炒。
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葷素搭配，粗細(xì)混合
每餐飯動(dòng)物肉、雜糧、薯類、蔬菜、水果、豆制品都兼顧上，而且吃到七分飽就差不多了。
葷菜可以選擇脂肪量相對(duì)較低的瘦肉、禽類、魚(yú)等。建議老人每日攝入魚(yú)蝦、禽肉50克~100克，畜肉50克，蛋類25克~50克。
精細(xì)類糧食由于過(guò)度加工，里面的B族維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等流失，所以一天的主食中，有大約1/4～1/3的粗糧為好，也可以每周吃兩次粗糧。
薯類如紅薯、土豆，也可以代替部分主食。
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自制“鮮味料”
對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)清淡飲食很痛苦，為了避免加重調(diào)味料，可以自制一些“鮮”味料，既有營(yíng)養(yǎng)又相對(duì)更健康。
自制香菇醬
香菇切丁，用微波爐或者炒鍋焙干，放入料理機(jī)中打碎，然后裝入玻璃瓶中備用，每次炒菜時(shí)根據(jù)口味加入，可以提升鮮味。
自制蝦皮醬
蝦皮用炒鍋或微波爐焙干，切成細(xì)末，放入玻璃瓶中備用。炒菜時(shí)放一點(diǎn)，不管是素菜還是肉菜，都能多出幾分海鮮咸香。
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