醋是家家戶戶都常用的調(diào)味品，尤其是在重視減鹽少糖的現(xiàn)在，很多人都用醋來增加風味。
現(xiàn)代醫(yī)學認為：食醋可以幫助開胃助消化、消除疲勞、養(yǎng)顏護膚等。但大家不知道，吃醋也是有禁忌的。
01
醋不宜與銅接觸
醋不宜與銅接觸，特別是盛醋的容器不能用銅器，包括做飯用的銅鍋，銅碗，如果有這些器具的時候，不要放醋。
因為，醋能與金屬銅產(chǎn)生反應(yīng)生成對人體有毒的物質(zhì)，名為銅綠(堿式醋酸銅)，用生有銅綠的銅器盛放食品，或烹炒菜肴，吃后可能會惡心、嘔吐，嚴重的引起中毒，因此，醋最好放在瓷器里。
02
吃這些藥時，不宜吃醋
1、堿性藥物。小蘇打、胃舒平、達喜等藥物的主要成分是堿性物質(zhì)，在用藥物前后吃醋，很可能發(fā)生酸堿中和作用，使藥物失去療效。
2、磺胺類藥。這類藥物主要經(jīng)腎臟排泄，在尿中藥物濃度較高，但在酸性條件下可在尿路中析出結(jié)晶，引起血尿、尿痛等。
3、部分抗生素。如慶大霉素、卡那霉素、紅霉素等抗生素，在酸性環(huán)境中容易降解或不易溶解，從而使藥效降低。
03
身上長瘡的時候不要食醋
身上長瘡、長痘、生濃瘡的時候，禁食醋，因為人體在酸性的情況下更利于細菌的繁殖，如果這個時候過量食醋就會造成傷口難以愈合，并且很容易流傷疤，它還能加速痘痘的感染。
有不少人認為臉上出痘痘了用醋擦一擦有消毒的作用，這是一個錯誤的認識，醋的殺菌作用主要表現(xiàn)在對流行性感冒病毒的抑制作用上，對于濃、瘡類細菌并沒有抑制的作用，并且在酸性的狀態(tài)下會更有利于這些細菌的生存和繁殖，因此，身上長東西的時候以不食醋為好。
04
胃潰瘍和胃酸類的人群
胃潰瘍和胃酸過多的人，包括經(jīng)常吐酸水這類人群，如果食醋的時候，胃液里的酸性無法綜合掉，滯留在胃里，會加重胃酸的病情，胃酸常常會引發(fā)胃潰瘍，胃酸的人不令對醋要禁止食用，對于糖類也要少食為好，因為糖在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為酸，家中有這樣病人的一定要注意醋的食用。
另外，要提醒大家，即使一個人的胃腸十分健康，也最好不要在空腹情況下喝醋，因為它會刺激人體分泌過多胃酸，對胃腸造成不同程度的傷害，同時這樣做對健康并無任何益處。
醋能給菜肴帶來酸味，增加香氣，促進食欲，還具有保健功能，大家都愛在食物中加點醋，但大家不知道其實醋放在某些食物里，還能發(fā)揮你意想不到的功效。
5種菜放醋營養(yǎng)高
01
土豆絲、茄子
在炒土豆絲、炒豆芽、炒藕片的時候放點醋，醋里的酸能抑制多酚氧化酶的活性，炒土豆絲加點醋，你就可以得到一盤不發(fā)黑的土豆絲！同時能讓菜肴脆嫩爽口。
此外，醋還有一個功效：破壞茄堿！茄堿還有個廣為人知的名字“龍葵堿”、“龍葵毒素”，它是種有毒的生物堿，攝入超過的劑量就會出現(xiàn)中毒癥狀。
土豆、茄子是我們經(jīng)常吃的蔬菜，可不巧這兩種蔬菜天生含有茄堿。如果不小心碰上發(fā)芽土豆，茄堿很高會造成食物中毒。就算避開發(fā)芽土豆，正常土豆的表皮下、茄子的果肉中都含有少量茄堿。
要破壞茄堿，有個簡單可行的方法就是烹飪時用點醋，茄堿雖不溶于水，卻能與醋中的稀酸一起加熱后水解為茄啶和糖，更加安全。
知道了醋能破壞茄堿，再回頭看看這幾道有名的家常菜，它們妙就妙在美味同時還兼顧著健康。
02
紫紅色的蔬菜
在涼拌心里美蘿卜、炒紫甘藍的時候，建議放點醋?；ㄇ嗨厥菍θ梭w有益的活性成分，具有抗氧化性，能夠清除體內(nèi)自由基，預防衰老和疾病。
花青素是水溶性色素，會隨著酸堿性的不同結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，在堿性條件下它會發(fā)生降解，保持酸性環(huán)境能讓花青素以單一穩(wěn)定的形式存在。所以在烹飪富含花青素的蔬菜時，加點醋也能更好的保護花青素。
另外還能使菜肴的顏色更加紅亮鮮艷，這是因為花青素在酸性條件下能成漂亮的紅色。
03
含鈣多的排骨類葷菜
這個功效一直有爭議，理論上是能讓鈣溶出的。動物的骨頭里含有豐富的鈣質(zhì)，這些鈣主要以炭化鈣的形式存在，在煮燉時不易溶出。在熬小魚、燉排骨湯的時候加點醋，能促使骨頭中的鈣溶解出來，利于人體吸收。
值得注意的是盡管有醋的幫助，可是溶出量還是有限，最好不要依賴骨頭湯補鈣。
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吃海鮮河蟹要蘸醋
水產(chǎn)品容易感染寄生蟲和微生物。而食醋有很好的殺菌功效。在吃水產(chǎn)品的時候蘸醋，不但能去腥提鮮，還能起到殺菌消毒的作用。
家庭用醋要注意分辨好與壞：
釀造醋有明顯的酸、甜、鮮、香。而配制醋沒的甜、鮮、香味，配制醋的酸聞起來刺鼻子，也就是味較“沖”。
釀造醋由于原料的原因，會出現(xiàn)各種顏色，有光澤而沒有懸浮物，放時間的釀造醋會出現(xiàn)云狀沉淀。就是結(jié)成一條或粗或細的白淀。而配制醋純粹就是醋酸的水溶液，其外觀十分清澈透明，無光澤，也不會壞，放多長時間它就是不會變質(zhì)，這是釀造醋與配方醋的主要區(qū)別。
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