每個人的心目中都有自己喜歡的煎餅果子，那么一定是自己家樓下的那家。煎餅果子這款平民早點，出現(xiàn)在每個城市的上班路上，上班族上班路上一定會帶一個煎餅果子，一張簡單的雜糧煎餅里包裹著薄脆的酥爽和面醬的咸香，配著綠油油的生菜，十分的賞心悅目。
西安雜糧煎餅培訓
今天我為大家詳細講述雜糧煎餅果子的面糊配方、醬料配方、薄脆配方、做法技巧、工具使用及估價、常見問題。
雜糧煎餅果子面糊配方：
1、白面1000克,玉米550克,黃豆25克面水比例1:1
2、白面300克玉米面100克,綠豆面25克,蕎麥面25克(可不放),黃豆面25克。面水1:1.1
西安雜糧煎餅培訓
第一種做出來的雜糧煎餅果子可能面糊會偏白，如果想要開家小吃攤建議第二種面糊配方。
記得面糊一定要攪拌均勻無顆粒，面糊筷子劃過無裂痕。
雜糧煎餅果子醬料配方：
1、香砂0.5斤。肉蔻7個,茴香1.5斤。砂仁05斤,八角1.5斤,桂皮0.5斤,花椒0.5斤,丁香0.5斤,草果0.5斤,香葉0.5斤,白芷05斤打成粉末。
2、甜面醬550克是煎餅果子醬料的必備配方,姜10克,蔥白10克,八角8克,老抽，味極鮮醬油，多種米22克,油60克,鹽45克,味精30克,糖30克,雞粉13克,水3斤，香油幾滴。
3、油燒熱,蔥姜沬下鍋,稍后加多種提前研磨好的料粉,出香味加水燒開鍋,放鹽,味精,糖,醬,小火熬一個小時。
雜糧煎餅果子薄脆配方：
西安雜糧煎餅培訓
主料：面粉200g，水100ml，鹽1/4勺，泡打粉1/8勺。
1、面粉放鹽，泡打粉，加水揉成光滑的面團，醒20分鐘左右。
2、搟成薄薄的面片 ，我是用面條機壓出來的。
3、切開，在面片上切2到3下
4、油燒熱到微微冒煙的狀態(tài)，下入面片，炸至焦黃即可。
雜糧煎餅果子薄脆很是金黃爽脆，做出來可以哄小孩子吃，經(jīng)常有鄰居來我這里專門要薄脆（果果）吃。
雜糧煎餅果子做法技巧：
1、餅鐺燒熱倒入面漿，用鍋鏟抹勻。
西安雜糧煎餅培訓
2、往面皮上磕一個雞蛋，用鍋鏟抹勻。
3、雞蛋稍定型后翻面，用毛刷涂抹一層甜醬，再刷一層老干媽豆瓣醬，抹均。
4、撒上蔥花、生菜和香菜末
5、放上脆餅，脆餅從中間劃刀處對折;
6、往上卷起，用鏟刀從中段切開，不用切斷;
7、對折放入盤中，趁熱享用。
西安雜糧煎餅培訓
雜糧煎餅果子工具及估價：
西安雜糧煎餅培訓
1、煎餅爐100-450價位不等
2、刮板或叫大個耙子推。5—20元價位不等
3、面糊桶70元一個
雜糧煎餅制作常見問題：
1、煎餅攤制不圓
攤煎餅難點：只要是面糊配方比例正確，先開大火，鏊子燒熱后，再開小火，或者直接關火。這個需要熟練度，沒有什么技巧性，只有多練習，多攤煎餅，先把煎餅攤均勻，練習的多了自然而然速度就跟上了，煎餅就圓了。
2、煎餅粘鍋
煎餅粘鍋比較常見：只要按照我們面糊的配方比例(切記一定要加黃豆粉)，如果發(fā)現(xiàn)粘鍋，就是因為火候不夠，再加大火，把鏊子燒的足夠熱即可。如果實在粘鍋的厲害，可以做個油擦子，先抹上一層食用油，讓鏊子燒熱幾分鐘，待鏊子完全燒熱后，再往上攤制煎餅，注意只需要擦一遍就夠了。為什么開始不主張擦油，因為上面我們做面糊添加的黃豆粉本身就有油性，相當于在面糊里加油了，這跟在鏊子上抹油是一個道理，并且效果更好，如果制作比例和操作流程都對，還是粘鍋的話，就要考慮是否是黃豆粉的問題了，可以換一家去買。
西安雜糧煎餅培訓
看完了所有的雜糧煎餅果子的流程，感覺對于做法的掌握還不夠深刻，相信你遇到了和我一樣的問題。在開業(yè)之初我也是不熟練煎餅果子的操作手法，之后去了西安嘉諾學習了煎餅果子培訓課程，現(xiàn)在開店已經(jīng)不是問題了！
聯(lián)系客服
