地道的北方妹子，不是太能吃辣的，但又抵擋不住辣椒香味和顏色的誘惑，這種辣椒油很適合拌菜，炒菜增色提香，我做的時候參考了大廚的妙招。
香而不辣辣椒油的制作妙招:
1.首先是選料，辣椒選不是很辣的辣椒，如托縣燈籠椒、四川二荊條那種不太辣的品種，（如果不能吃辣可以把辣椒去辣椒筋去籽，就是麻煩些，或者買特級紅甜椒粉，增色增香而不辣）。有辣椒籽炸油會香辣一些。要用菜籽油，油和辣椒比例4:1，炸出的辣椒油才比較較香。
2.其次是材料的加工，菜籽油去除菜籽豆腥味，首先是高溫加熱，加入香菜增香去菜籽味，炒制，辣椒切2-3厘米段，挑出辣椒籽，鍋內放油炒制穌香，小火慢炒（香的關鍵），炒酥脆后搗碎，（料理機粉碎也可），分成二等份，炸色、炸香、不想吃辣的就炸香和顏色兩次放入油。（想吃辣的分三份，分三次放入）
3.油溫的控制與辨別，油燒至八九成熱。溫度大約在180°至200°左右。放入花椒粒觀察周圍翻滾冒泡，晾涼到七成熱，大約120度左右，放入花椒粒觀察花椒粒周圍微冒小泡，油溫三成熱，放花椒粒油基本沒變化
制作方法
材料：辣椒250克，菜籽油1000克，芝麻50克，香菜20克，姜，花椒，大料適量。
做法：辣椒切成段（整個），挑出辣椒籽，鍋內放少量的油，放入干辣椒煸炒至酥香出鍋，晾涼搗成辣椒面分兩份。
油燒熱晾至六七成熱，關火加入蔥、姜、花椒、香菜，香料變色撈出，油溫加到七八成熱左右關火，加入第一份辣椒面，用勺子攪拌，炸紅亮色，等油溫變成五成熱左右，倒入第二份炸香。放涼靜置一兩天味道最佳。
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