爆炒豆芽

用料

綠豆芽半斤；芹菜（可選）一根；花椒4、5粒；干辣椒段兩個(gè)；鹽小半勺；味精一點(diǎn)；醋半勺

做法

• 油溫5成熱時(shí)，先放入花椒粒和干辣椒段，小火慢慢煸炒出香味。

• 然后倒入綠豆芽，開(kāi)大火，快速翻炒。

• 趁熱烹入一勺醋，再翻炒幾下。

• 小半勺鹽、一點(diǎn)味精，關(guān)火！

西紅柿炒包菜絲

用料

西紅柿；包菜；蔥；蒜

做法

• 包菜切絲，西紅柿切小丁

• 蔥絲蒜末適量

• 熱鍋涼油，爆香蔥絲和蒜末

• 放入包菜絲，翻炒，加醋，花椒末，大料末，干姜末，鹽，少許生抽

• 繼續(xù)翻炒，加入西紅柿丁，直到炒至西紅柿變軟，加入少量雞精，出鍋

臘腸炒黃瓜

用料

臘腸；黃瓜；鹽；雞精；紅椒；蒜

做法

• 熱鍋入油，小火下蒜末，紅椒段

• 倒入臘腸片，煎出油后倒入黃瓜片翻炒

• 加鹽，雞精調(diào)味

麻辣香腸炒花菜

用料

花菜；香腸；青椒；蒜片；食用油；鹽；蠔油

做法

• 花菜洗凈，撕成小朵。香腸是自己家做的，取出兩條，壓力鍋蒸20分鐘即可

• 鍋里放油燒熱，投入蒜片煸一下

• 將香腸先蒸至8成熟，切片后入鍋，改小火，將香腸煸至透明，稍稍吐油

• 倒入花菜

• 淋入少許清水，蓋上鍋蓋，既要讓花菜熟，還要保持爽脆的口感，所以時(shí)間不要長(zhǎng)，略燜2分鐘即可

• 一勺蠔油

• 青椒切成馬蹄狀，倒入鍋中

• 一點(diǎn)鹽，也可不加，因?yàn)橄隳c和蠔油都有咸味

• 翻炒幾下，就可以裝盤(pán)出鍋了

芹菜葉炒雞蛋

用料

芹菜葉；料酒1湯匙；雞蛋3個(gè)；鹽

做法

• 把芹菜葉從芹菜桿上摘下來(lái)，洗凈瀝干切碎

• 把3個(gè)雞蛋打入碗中，加2湯匙水，1湯匙料酒，1茶匙鹽，攪拌后放入芹菜葉，再拌勻

• 鍋中倒油，燒至7成熱，把雞蛋液倒入鍋中，凝固時(shí)劃塊翻炒出鍋。

芹菜炒肉

用料

山芹菜；豬肉；蔥；甜面醬；醬油

做法

• 將山芹菜去葉洗凈，分段切后，再切成小段。

• 蔥切碎末。

• 豬肉切片。

• 鍋中熱少許油，倒入豬肉翻炒。

• 豬肉煸炒變色后加入蔥末翻炒。

• 炒出香味后倒入甜面醬繼續(xù)炒一會(huì)，加入山芹菜。加入一小勺醬油，翻炒后出鍋即可。

• 祝大家好胃口喔喜歡三尼的請(qǐng)繼續(xù)關(guān)注在新浪的美食博客”三尼料理手札“

香菜豆皮

用料

豆皮；香菜；蒜；耗油；芝麻；糖；鹽

做法

• 豆皮用溫水泡開(kāi)，切長(zhǎng)條；香菜洗凈切小段，都瀝干水分；

• 熱鍋熱油爆香蒜末；

• 下豆皮炒到斷生，下耗油翻炒；

• 倒入香菜，加少許鹽糖和香油，關(guān)火；

• 拌勻出鍋。有白芝麻的話可以撒點(diǎn)。

青椒脆筍

用料

春筍；青椒；蔥；辣椒；花椒；二鍋頭；生抽

做法

• 青椒跟春筍切成你喜歡的任意形狀，

• 花椒炒香撈出，爆香干辣椒和蔥

• 下冬筍翻炒，調(diào)入二鍋頭跟生抽

• 最后放青椒，加鹽調(diào)味

圓白菜粉絲

用料

圓白菜；粉絲；干辣椒；姜；蒜

做法

• 粉絲溫水泡軟，切約兩三段待用

• 包菜掰葉洗凈切條，姜切絲，蒜切蒜末，干辣椒剪小段

• 熱鍋熱油，下蒜末、姜絲、干辣椒爆香，入一小勺豆瓣醬炒勻，下包菜翻炒

• 炒至包菜稍軟沿鍋邊加一點(diǎn)水、下粉絲一起炒勻，加生抽、少量鹽、一點(diǎn)點(diǎn)糖和醋炒勻出鍋（因?yàn)槎拱赆u和醬油都是咸的，所以鹽放不放就自己看著加吧~）

蒼蠅頭

用料

韭菜苔300g；豬絞肉200g；朝天椒2枚；姜2片；蒜3瓣；豆豉20克

做法

• 韭菜苔洗凈，去掉老根和韭菜花，切成0.5cm的小粒；朝天椒洗凈切碎；老姜切末；蒜拍破，切成蒜末備用

• 加入豬絞肉快速炒散，待肉變色，加入白酒翻炒片刻，然后加入生抽和白砂糖翻炒均勻，盛出備用

• 大火加熱炒鍋中的油至4成熱，放入蒜末、姜末、朝天椒碎和永川豆豉煸炒出香味，加入韭菜苔翻炒至韭菜苔微微變色，放入炒好的肉餡即可出鍋裝盤(pán)

番茄圓白菜

用料

圓白菜四分之一個(gè)；番茄2個(gè)；辣椒油；醬油；鹽；炒菜香（類似提味的東西就可）；蒜泥；芝麻

做法

• 準(zhǔn)備好食材~~（請(qǐng)無(wú)視旁邊的辣椒~）

• 西紅柿切?。ūM量切?。﹫A白菜切絲（細(xì)細(xì)的比較好吃哦~）

• 熱鍋，放油，下番茄丁翻炒，直至番茄融化~

• 番茄融化后放圓白菜~~翻炒~~當(dāng)白菜斷生就可以加除蒜泥和芝麻以外的各種調(diào)味料啦~(~喜歡吃辣可以放多放些辣椒油~）調(diào)料適量就好~

• 最后在白菜和番茄都變成軟軟嫩嫩的時(shí)候~就可以最后加蒜泥和芝麻翻炒下出鍋咯~~~!!

• 喜歡吃爛爛的燉菜口感的妹子可以多翻炒一會(huì)哦~

醬爆雞丁

用料

雞胸脯肉200克；黃瓜150g；料酒10克；大醬15克；甜面醬10g；砂糖15克；鹽2g；香油10克

做法

• 料酒，大醬，甜面醬，砂糖，鹽兌在一起成醬汁備用

• 將雞脯肉去掉脂皮和白筋，切成0.8

• 厘米見(jiàn)方的?。浑u丁內(nèi)加入濕淀粉一小勺和料酒一小勺拌勻

• 油倒入鍋內(nèi)（比平時(shí)炒菜的又多些），用小火燒到溫?zé)釙r(shí)，放入雞丁，迅速用鏟子撥散，變色立刻盛出

• 將鍋內(nèi)剩余的油，用大火燒熱，下入拌好的醬汁，用鏟子不停攪拌，炒干醬里的水

• 倒入雞丁，快速翻炒半分鐘讓醬汁均勻沾在雞肉上，下黃瓜丁繼續(xù)炒約20秒即可

豉椒雞丁

用料

食材：；雞胸肉300克；青椒100克；生姜3-4片；大蒜2-3瓣；洋蔥少許；干辣椒3-4個(gè)；腌肉料：；料酒1大勺；生抽1小勺；胡椒粉少許；淀粉1大勺；香油1小勺；調(diào)味料：；豆豉醬1大勺；蠔油1大勺；料酒1大勺；糖1小勺

做法

• 1、雞胸肉洗凈，切成丁狀，放入所有腌肉料腌制約10分鐘。

  2、青椒洗凈去蒂，切成和雞丁相當(dāng)大小的丁塊。

  3、生姜、大蒜、洋蔥切小片，干辣椒切小段備用。

• 4、熱鍋倒油，油溫六成熱時(shí)下入雞丁滑至變色后撈出備用。

  5、鍋內(nèi)留底油，下入蔥、姜、蒜、辣椒和豆豉醬爆香。

  6、下入雞丁、青椒丁翻炒。

• 7、加入所有調(diào)味料拌炒均勻即可出鍋。

• 美味上桌~~

炒三絲

用料

萵筍1根；胡蘿卜1個(gè)；豬瘦肉100克；蒜片適量；生抽適量；生粉適量；雞精適量；鹽適量；糖適量

做法

• 萵筍、胡蘿卜去皮，洗凈，切成細(xì)絲

• 豬瘦肉洗凈切絲，用生抽、生粉、油、糖拌勻，腌一下

• 炒鍋下適量油，燒至冒煙(這樣肉絲就不粘鍋)，放進(jìn)腌好的肉絲，快速翻炒至9成熟

• 下萵筍、胡蘿卜絲一起翻炒，炒至萵筍、胡蘿卜絲軟身，下適量鹽、雞精調(diào)味即可