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老豆腐、蓮藕、胡蘿卜

香菇、高筋面粉、雞蛋、十三香、鹽

之所以選擇老豆腐，因?yàn)樗直容^少，質(zhì)感緊實(shí)，做出來(lái)的丸子容易成型，而且非常爽口。▽

以1斤豆腐為例，將半個(gè)蓮藕、半個(gè)胡蘿卜和6朵香菇切碎。▽

將蓮藕末、胡蘿卜末和香菇末放入豆腐里，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽和十三香，攪拌均勻。▽

為了避免豆腐在油炸時(shí)散開(kāi)，在豆腐里放3勺高筋面粉和2個(gè)雞蛋黃。面粉和豆腐的比例為3:1，這樣做出來(lái)口感最完美。▽

所有餡料攪拌至粘稠狀，接下來(lái)就可以下鍋炸了。▽

開(kāi)大火把油加熱至七成油溫，轉(zhuǎn)小火。▽

把豆腐放在手心里，從虎口擠出來(lái)，再用勺子一舀，一個(gè)豆腐丸子就出現(xiàn)了。▽

擠好的丸子一個(gè)個(gè)下鍋，轉(zhuǎn)大火炸，注意要用鍋鏟稍稍推動(dòng)一下，以免丸子相互粘黏。炸丸子的過(guò)程中要保持高溫，否則豆腐會(huì)吸收油脂，影響口感。▽

豆腐丸子變成金黃色后出鍋備用，接下來(lái)就可以開(kāi)始避風(fēng)塘料的制作了。▽

蒜米剁成蓉，油熱至六成油溫時(shí)把蒜米下鍋炸5分鐘，炸至蒜米金黃酥脆即可出鍋。▽

開(kāi)小火熱鍋，將炸好的蒜米放入鍋里，以1:1的比例加面包糠，放少許彩椒調(diào)色。▽

小火拌勻，加小半勺鹽調(diào)味，繼續(xù)炒勻，避風(fēng)塘料就做好了。▽

將豆腐丸子回鍋翻炒30秒，這道比肉還好吃的避風(fēng)塘脆皮豆腐即可出鍋。▽

嘗一口，外酥里嫩，雖然是用油炸的，但一點(diǎn)也不膩~完全可以滿足你吃肉的欲望！