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鍋包肉，東北名菜，酸甜酥脆，肉卻又很嫩。

我一直做不好它，炸不好，料汁也調(diào)不好，

總是一不小心就搞成了糖醋里脊。

這一次，得到一個料汁的方子，

馬上拿來做，

結(jié)果，還是沒有做好，

過油時炸老了，

調(diào)汁時發(fā)現(xiàn)沒有料酒了，

但是，這一次真的不是“糖醋里脊”，

而是鍋包肉。

寫出來，并且過注意事項都寫清楚，方便下面接著練習(xí)。

鍋包肉

主料：豬瘦肉250克

（牛肉也可以，最好選用外脊或者后座的瘦肉，我用了內(nèi)脊，太嫩了，還沒有下鍋，肉塊已經(jīng)散了）

配料：辣椒 蔥姜 香菜

調(diào)料：玉米淀粉 色拉油 鹽 料酒 生抽 糖

做法：

瘦肉切大片，用料酒、鹽，抓均勻，調(diào)料用量很小。

用玉米淀粉，水，色拉油和成稠糊，稠度一定要到位，抓起來能線樣滴落。

將肉片粘上淀粉糊。

下鍋炸定型，注意這里定型就出鍋，全部炸定型后，將油溫升高后再復(fù)炸一次上色。我初炸時肉塊已上色，后面復(fù)炸時過火了。

準(zhǔn)備蔥姜辣椒絲和香菜。

準(zhǔn)備一份料汁，250克肉為例，備30克高湯，25克料酒，20克糖，15克醋，小量生抽，兌成汁。少圖了。

坐鍋倒油，燒熱后倒入料汁，充分煮開，收汁變稠，下入蔥姜辣椒絲翻炒，

倒入炸好的肉片，顛鍋將肉片粘上湯汁，出鍋放上香菜，這個菜就好了。

關(guān)于做菜，看著容易，做起來其實有很多細(xì)節(jié)，一定要操作并不斷調(diào)整，才能真正的做好一個菜。同一個菜，要好多次的操作才能真正掌握并穩(wěn)定做法。