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作為日本的國(guó)民美食，關(guān)東煮在上海的日料店和便利店卻只能擔(dān)任配角。在上海，也很少有真正意義上的關(guān)東煮專門(mén)店。茂名北路新開(kāi)的這家店，最大限度地還原了日本街頭的味道。

店里有30多種關(guān)東煮，還有各式各樣的小食。小店才開(kāi)了幾個(gè)月，就成為南京西路日本菜熱門(mén)榜第二，連附近便利店關(guān)東煮的生意都被它搶走了。

在日本，關(guān)東煮是一種百變的食物。與便利店不同的是，關(guān)東煮專門(mén)店的湯底是用昆布和柴魚(yú)片“出汁”，煮出淡雅溫和的高湯，再加入淡口醬油。這鍋湯頭偏甜鮮，因?yàn)樵诔鲋瓡r(shí)就加入了蘿卜一起熬煮。

店里的調(diào)味料都是從日本進(jìn)口的，不加任何鹽和味精。湯底會(huì)提前一天熬煮好，還可以單獨(dú)盛出來(lái)喝。

這家店還原了日本用鍋燉煮關(guān)東煮的形式，可以單點(diǎn)食材，也能點(diǎn)一份鍋物套餐。

店里最熱門(mén)的就是海鮮鍋物，里面就有大蝦、魚(yú)籽福袋、白蘿卜、炸豆腐、玉子燒、甜不辣、香菇等。

蘿卜堪稱關(guān)東煮“最重要的食物”，沒(méi)有之一。一根蘿卜只取2/3，皮和筋都需要剔除。為了防止燉煮時(shí)開(kāi)裂，需要把橫切外圈修整圓潤(rùn)，底部劃十字。

久煮6-8小時(shí)后，蘿卜變得晶瑩剔透、軟而不爛，一口咬下去還會(huì)涌出湯汁。

這家店的老板是一位有著十幾年經(jīng)驗(yàn)的日料師，他把關(guān)東煮放在窗口處，路人都會(huì)被香氣吸引。這家店不管是從食材、湯底、烹飪順序都盡可能地還原日本街頭的味道。

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紅豆年糕一端上來(lái)就被告知，一定要趁熱吃，放久了容易結(jié)塊。它的甜味剛剛好，年糕也軟糯彈牙。

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鵝肝足夠肥，口感鮮嫩，一定要搭配飯團(tuán)一口吃掉才夠爽。店里有午市和晚市兩份菜單，鵝肝壽司只在晚市出現(xiàn)。

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玉子燒也加入了關(guān)東煮的元素，在原本玉子燒的基礎(chǔ)上加入了關(guān)東煮的湯汁，味道也變得更鮮甜。

老板以前在日本生活過(guò)，是一位動(dòng)漫迷。日漫元素?zé)o處不在，店里循環(huán)播放著日漫、日劇BGM。

從店門(mén)口走進(jìn)來(lái)，就會(huì)覺(jué)得每一個(gè)細(xì)節(jié)都很日式。一樓是小吧臺(tái)，二樓只有6張小桌子。這家小而溫馨的店和熱氣騰騰的食物，總是能抓住冬天里路人的胃。

朋友小聚可以在樓上落座，一個(gè)人吃飯倒也可以在一樓點(diǎn)一份自閉套餐。

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去吃關(guān)東煮嗎

不去，便利店也有啊

去嘛去嘛

好吧好吧

哎嘛，真香

攝影 | cecilia  設(shè)計(jì) | 隔壁老王

*部分圖片來(lái)自官方