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-風(fēng)物君語(yǔ)-
青春有小龍蝦
我只pick湖北
“幾滿克撮蝦子咧？”是武漢人之間最具誠(chéng)意的邀約。
撮（cuǒ），是動(dòng)詞，同“戳”，形象地表達(dá)出吃小龍蝦的動(dòng)態(tài)感。武漢方言，對(duì)于吃的描述向來(lái)鬼才。
武漢人想霸屏朋友圈，只需要率先發(fā)出今年第一頓小龍蝦。它是你美食KOL的身份象征，你比別人吃得早，蝦的個(gè)頭比別人大，就刷出了優(yōu)越感，也刷出了別人的羨慕與嫉妒。
全武漢的夏天，到底有多少家餐館賣(mài)蝦呢？抱歉，這個(gè)數(shù)字沒(méi)人統(tǒng)計(jì)得出來(lái)。
▲ 從數(shù)量上看，湖北小龍蝦就已經(jīng)贏了！制圖/云金
武漢三鎮(zhèn)不止蝦館眾多，到了夏天，川湘菜館子，火鍋店、燒烤店，還有停車(chē)場(chǎng)空地支起的臨時(shí)大排檔，都會(huì)集體加入賣(mài)蝦陣營(yíng)。
陳曉卿說(shuō)，小龍蝦是社交食物，因?yàn)闆](méi)法一邊吃一邊玩手機(jī)。秀氣地按只吃著麻小，一看就是北京簋街常客，這話放在湖北小龍蝦面前就不靈了。
油亮鮮紅的大盆油燜大蝦端上桌，剛剛還聊得風(fēng)聲水起的人們，馬上摩拳擦掌進(jìn)入戰(zhàn)斗狀態(tài)。給女朋友剝蝦的暖男受歡迎？不存在的！堂堂大武漢的姑娘伢，打小練就了過(guò)硬的撮蝦技能，五秒一只輕輕松松，找個(gè)外地男朋友還要擔(dān)心吃蝦時(shí)拖自己后腿。
隨著盆里的蝦越來(lái)越少，桌上堆的蝦殼越來(lái)越多，競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)入白熾化。專(zhuān)心吃蝦才是王道，這功夫再咵天，那就是苕（湖北人管紅薯叫苕，“苕”被用來(lái)形容人笨）！
▲在湖北，沒(méi)有女生會(huì)允許男朋友為自己剝蝦。圖/sohu.com
上世紀(jì)80年代才登上中國(guó)人餐桌的小龍蝦，如今已穩(wěn)穩(wěn)霸占了夏日宵夜江湖的C位。大江南北磕蝦成風(fēng)，江蘇盱眙小龍蝦，長(zhǎng)沙口味蝦，北京簋街麻小……論全國(guó)最好吃的小龍蝦，必須投給湖北！
身為蔡瀾欽點(diǎn)的早餐之都，武漢人對(duì)過(guò)早絲毫不含糊?？蛇^(guò)早卻不是武漢土著心里的美食名片，小龍蝦才是。
每年四月到十月，武漢萬(wàn)松園的街道都涌動(dòng)著排隊(duì)撮蝦子的人群，外地朋友來(lái)漢，直奔萬(wàn)松園撮蝦子才是最高禮遇，東湖、武大都要往后排。韓國(guó)公認(rèn)最會(huì)吃的男人白鐘元大叔，在《街頭美食斗士》第二季里來(lái)到武漢，也在萬(wàn)松園對(duì)著油燜大蝦贊不絕口，吃得有點(diǎn)上頭。
本地吃貨眼中，雪松路是小龍蝦的代名詞。以老牌子的巴厘龍蝦，靚靚蒸蝦為核心，后起之秀一棠龍蝦等紛紛加入，整條街的餐館，半年時(shí)間都在轟轟烈烈做蝦，剩余半年集體歇業(yè)。
雪松路的名氣來(lái)源于做得久，品質(zhì)穩(wěn)。小龍蝦好吃，處理也是真麻煩，店售的小龍蝦年年漲價(jià)，就貴在這人工費(fèi)上。
在雪松路老社區(qū)的蝦館后廚，一群阿姨守著巨型尺寸的塑料盆，手腳麻利地處理著小龍蝦。清蒸要活蝦刷凈，鉗子無(wú)損；油燜、蒜蓉要增加步驟開(kāi)背去蝦線，蝦球要刷凈揪頭，這些都是下鍋前必不可少的準(zhǔn)備工作。
▲雖然不能月入百萬(wàn)，但只要實(shí)現(xiàn)小龍蝦自由，我就是人生贏家。點(diǎn)擊藍(lán)字，領(lǐng)取全店滿150-10元通用優(yōu)惠券。 點(diǎn)擊圖片，體驗(yàn)湖北小龍蝦之美~
萬(wàn)松園從不缺客流，也不缺網(wǎng)紅。武漢媒體做街拍，不去CBD，專(zhuān)去雪松路。再潮你也頂不住小龍蝦的勾引??！管你是幾百萬(wàn)粉的的主播，還是微博爆火的美妝KOL，撮蝦子這件事上，都得平等排隊(duì)。
有人等不起又想吃，于是就誕生了黃牛。值得黃牛出手倒賣(mài)蝦館的號(hào)碼牌，武漢人吃蝦的實(shí)力真不是一般級(jí)別。
在湖北吃小龍蝦，壕氣吃法是清蒸、油燜、蒜蓉各來(lái)一份，岔到吃到撐。
一份清蒸蝦現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)蒸，要等待15-20分鐘。紅彤彤的蝦身被碼成一圈，整整齊齊上桌，沒(méi)經(jīng)驗(yàn)的外地食客直接上手抓，會(huì)被燙得甩手。
正確方式是先用筷子夾取到自己碗內(nèi)稍作冷卻，然后筷子與手并用，揪頭，露出白嫩蝦肉，以食指銜尾，用牙齒輕輕一拽就把蝦肉含入口中。
吃蒸蝦，品的就是原味，小龍蝦貨源夠新鮮才能清甜彈牙，若是摻入了瀕死的蝦，一口就能被食客試出，徹底砸了招牌。
蒸蝦的火候也有講究，蒸至剛斷生就得即可上桌，這樣的蝦肉可比龍蝦更有活力。重口派可以蝦肉蘸取由生抽、香醋、辣油等混合的料汁，酸辣開(kāi)胃，龍蝦回甜，口齒生津。頭部的蝦黃，雖為小龍蝦的消化腺（肝臟與胰臟），卻也是部分食客的摯愛(ài)。用筷尖挑出，于料汁中輕點(diǎn)后送入舌尖，豐腴鮮美不輸蟹黃。
蒸蝦被瓜分殆盡之時(shí)，油燜大蝦也就出鍋了。油燜大蝦雖起源在潛江五七油田，但在武漢卻也做得風(fēng)生水起。
一份優(yōu)秀的油燜大蝦，必須色香味俱全。飄散滿堂的勾魂香氣只是入門(mén)級(jí)，隨意提起一只，蝦身肥碩、蝦鉗威武，蝦線處理干凈才算及格。蝦黃鮮艷豐腴飽滿，開(kāi)過(guò)背的蝦肉不散不軟，彈性十足且入味，才談得上優(yōu)秀。
油燜大蝦的靈魂在湯汁，麻辣中帶回甜。即使戴了三層手套，手指上殘留的香味都數(shù)小時(shí)不散。
余味回甜的秘密是啤酒。經(jīng)歷了與香料熱油爆炒的小龍蝦，并不加高湯，而是在啤酒的溫柔懷抱中滾沸半小時(shí)。燒蝦時(shí)啤酒里的酒精多被蒸發(fā)，只留下麥芽香氣和微甜滲透進(jìn)蝦肉。
蒜蓉小龍蝦這幾年受眾頗多。南方地區(qū)多不喜食生蒜，但剁得細(xì)細(xì)的蒜蓉被精心炒制調(diào)味后，失去了辛辣，只余下了蒜香和微甜。小龍蝦鮮紅的外殼被白色軟綿的蒜蓉包裹，上桌蒜香四溢，先嗦殼再取肉，蝦肉的香甜與蒜香完美結(jié)合，縈繞舌尖。
武漢人性子耍拉（爽快），不扭捏，撮蝦子自然也不顧忌形象。不論是穿著背心、人字拖的武漢老桿，還是花枝招展的姑娘伢，統(tǒng)統(tǒng)口手并用大快朵頤，吃蝦不就是圖個(gè)暢快！
不論是蒸蝦、油燜大蝦還是蒜蓉蝦，個(gè)頭都是越大越好，賣(mài)相才能得到保障。難道個(gè)頭小的小龍蝦就沒(méi)有出路了嗎？
在湖北，沒(méi)有一只小龍蝦會(huì)被浪費(fèi)！那些鉗子幼細(xì)的小龍蝦，最適合被揪頭留尾，做成不同滋味的蝦球。蝦球雖小，卻大有花樣可玩，干煸，糖醋，烤蝦球…這幾年新創(chuàng)的榴蓮味也擁有忠實(shí)擁簇。聽(tīng)說(shuō)，今年還有商家積極開(kāi)發(fā)螺螄粉口味，想想都刺激。
其中以麻辣蝦球最為經(jīng)典，失去頭部支撐的蝦尾，下鍋遇熱就蜷縮成球狀，油炸后同整顆大蒜爆炒，帶著醬汁兒裝進(jìn)盤(pán)里，上桌帶著鍋氣，異香撲鼻。
蝦球顆顆油亮，飽滿誘人，根本不需上手拽食，筷子送到嘴邊，一口一個(gè)，用牙齒磕開(kāi)，吃肉吐殼，這是秀氣的女孩子；粗獷點(diǎn)的吃法，直接咀嚼，蝦殼已在熱油中炸至酥脆，無(wú)須顧忌。
清蒸蝦若是笑不露齒的大家閨秀，麻辣蝦球便是武漢街頭潑辣火爆的姑娘伢，最宜下酒。
潛江，中國(guó)小龍蝦之鄉(xiāng)
湖北小龍蝦穩(wěn)居全國(guó)小龍蝦產(chǎn)量排行的榜首，這番風(fēng)光，潛江功不可沒(méi)。
20世紀(jì)50年代，小龍蝦傳入潛江。地處江漢平原的潛江地勢(shì)平坦，水土肥沃，溫度適宜，養(yǎng)殖小龍蝦成了當(dāng)?shù)匾粭l致富之路。
潛江率先開(kāi)啟的“蝦稻共作”培育方式，讓小龍蝦的產(chǎn)量穩(wěn)步上升，出口額連續(xù)16年領(lǐng)跑全國(guó)，當(dāng)之無(wú)愧的“中國(guó)小龍蝦之鄉(xiāng)”。
吃蝦，要從源頭抓起。潛江養(yǎng)出的龍蝦體格強(qiáng)壯，尾肥肉緊。小龍蝦對(duì)水質(zhì)要求很高，稻田里產(chǎn)出的清水蝦才能做到入口清甜。
往年這個(gè)時(shí)候，蝦農(nóng)們都圍著蝦田轉(zhuǎn)，忙著將小龍蝦銷(xiāo)往不同地區(qū)的市場(chǎng)和餐館。然而今年受疫情影響，各地餐飲業(yè)都受創(chuàng)極大，湖北尤為慘烈。
武漢解封后，小龍蝦的外賣(mài)銷(xiāo)量較往年增長(zhǎng)了11倍，然而實(shí)體店無(wú)法提供堂食，偶有營(yíng)業(yè)的店，生意也是冷清。肉質(zhì)肥美的湖北小龍蝦成了滯銷(xiāo)產(chǎn)品，價(jià)格跌落，蝦農(nóng)們無(wú)計(jì)可施，外地吃貨看著心急，急需對(duì)策曲線救國(guó)。
風(fēng)物君為你精選洪湖麻辣小龍蝦和潛江麻辣蝦尾，原產(chǎn)地清水蝦，地道湖北風(fēng)味，加熱幾分鐘，就能吃進(jìn)嘴。
今年夏天，湖北小龍蝦也不該缺席。風(fēng)物君為大家準(zhǔn)備了湖北小龍蝦限時(shí)九折的優(yōu)惠，另外還有全場(chǎng)滿150元減10元的優(yōu)惠券，點(diǎn)擊藍(lán)字，領(lǐng)取全店滿150-10元通用優(yōu)惠券。讓我們?cè)诰€干杯，一起來(lái)磕小龍蝦吧。
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