如果說(shuō)把中國(guó)地圖看成一只雞的話(huà)，那么，陜西就坐落在胃的那個(gè)位置。西安作為陜西的省會(huì)，各種美食讓人回味無(wú)窮，僅面食而言，琳瑯滿(mǎn)目就已拴住了游人的胃。今天宿宿網(wǎng)小編就帶你品嘗品嘗西安面食的代表。
biangbiang面
Biángbiáng面(漢語(yǔ)拼音：Biángbiáng miàn，biang字是一個(gè)合字，有多種寫(xiě)法，均無(wú)法輸入電腦，常被代替寫(xiě)為BiángBiáng面、biángbiang面或彪彪面、冰冰面)是陜西關(guān)中特色傳統(tǒng)風(fēng)味面食，是傳統(tǒng)的陜西褲帶面。
因?yàn)橹谱鬟^(guò)程中有biang、biang的聲音而得名，特指關(guān)中麥子磨成的面粉，通常手工拉成長(zhǎng)寬厚的面條。由上等面粉精制而成，用醬油、醋、味精、花椒等佐料調(diào)入面湯，撈入面條，淋上燒熱的植物油即成。
蕎面饸饹
蕎面饸饹是一道以蕎面、羊肉、土豆、香菜等為主要食材制作的美食。是陜西省著名的傳統(tǒng)面食小吃。被譽(yù)為北方面食三絕之一，與蘭州拉面、山西刀削面齊名。
饸饹，古稱(chēng)'河漏'。元代農(nóng)學(xué)家王禎《農(nóng)書(shū)，蕎麥》：'北方山后，諸郡多種，治去皮殼，磨而成面或作湯餅。'韓城的羊肉餄餎不是作為湯餅(古時(shí)稱(chēng)湯面為湯餅)，而是用一種特制的箔餄餎床子，將蕎面壓成細(xì)而長(zhǎng)的圓狀條面，撈入碗中，再潑入多味調(diào)料的羊肉湯，故稱(chēng)羊肉餄餎。
擺湯面
上邊提到的biang biang面是西安面食代表的話(huà)，那么這擺湯面就是西安面食的傳承。這可是西安地界出現(xiàn)最早的面食做法，有著幾千年的歷史了，曾經(jīng)獲得過(guò)中華名小吃的美稱(chēng)。這擺湯面與一般面的吃法不同，一碗上好的擺湯面需要一碗與之搭配的臊子湯，可以說(shuō)這臊子湯就是這碗擺湯面的精髓所在。
而一碗上好的臊子湯，必須配有黃花、木耳、油豆腐丁、西紅柿、蒜苗、韭菜、蔥花和肥瘦相間的臊子肉。吃時(shí)，挑一筷子的面條放入臊子湯中，來(lái)回?cái)[動(dòng)，讓其充分沾上調(diào)味汁，接著在緩緩送入嘴里，濃郁的香味撲面而來(lái)，那感覺(jué)簡(jiǎn)直美極了。
油潑面
油潑面是陜西傳統(tǒng)的特色面食之一，起源于明代，并以咸陽(yáng)油潑面最為著名，有鮮香味、酸辣味、香辣味。油潑面是一種很普通的面食制作方法，將手工制作的面條在開(kāi)水中煮熟后撈在碗里，將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒面一起平鋪在面上，用燒的滾燙的菜油澆在調(diào)料上，頓時(shí)熱油沸騰，將花椒面、辣椒面燙熟而滿(mǎn)碗紅光，隨后調(diào)入適量醬油、香醋即可。也可另外加入臘汁肉、西紅柿雞蛋等搭配食用。
而油潑面最大的特色就在于這香而不辣的油潑辣子，再配上當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的菜籽油，那感覺(jué)真的美極了。一份合格的油潑面只需一碗面、一勺鹽、一份油潑辣子，再配上青菜攪拌均勻，瞬間就能變得秀色可餐、香味撲鼻。最重要的是那新奇噴香的味道簡(jiǎn)直令人回味無(wú)窮，直叫人流連忘返。
臊子面
說(shuō)到臊子面，那可是中國(guó)西北地區(qū)的一道特色美食，也是著名的西府小吃，其中以西安的臊子面最為正宗。在西安，臊子面也是美食界的一方元老，因?yàn)殡用娴碾泳褪侨舛〉囊馑?，所以也叫它肉丁面?/p>
對(duì)于西安人來(lái)說(shuō)，臊子面的配色也是五花八門(mén)，黃色的雞蛋皮、黑色的木耳、紅色的胡蘿卜、綠色的蒜苗、白色的豆腐等等，而且臊子面對(duì)于配菜品類(lèi)也是沒(méi)有什么要求的，是怎么好吃怎么來(lái)，這也造成了臊子面至今都沒(méi)有一個(gè)官方的做法。如果有機(jī)會(huì)到西安旅游的小伙伴們可一定不能錯(cuò)過(guò)哦！
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是不是現(xiàn)在就迫不及待想去西安吃面食??？
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