9月開學(xué)了，路過學(xué)校，看到放學(xué)的學(xué)生們買魷魚串吃，我一時(shí)口水兜不住，也買了點(diǎn)。現(xiàn)在魷魚正是肥厚好吃的時(shí)候，再過陣子就不容易見到了。
在家做也方便，入秋后大家漸漸恢復(fù)了做飯的熱情，如果你喜歡吃醬爆的魷魚，就買大魷魚；如果你想吃空氣炸鍋烤的，就買小的筆管魷魚，怎么做都滿屋噴香。醬爆大魷魚的靈魂是大火翻炒出的濃郁醬香，疊上洋蔥的辛香、蒜香和一點(diǎn)點(diǎn)辣度，吃一口就忘不掉。小小的筆管魷魚，清理干凈割幾刀腌制一下，就可以進(jìn)空氣炸鍋了，一鍋?zhàn)套套黜?/span>。
空氣炸鍋?zhàn)詈玫囊稽c(diǎn)，就是讓難以割舍的路邊攤，以更放心的樣子出現(xiàn)在家里。一進(jìn)爐，魷魚大口吮吸基礎(chǔ)調(diào)料的鮮甜激爽；二進(jìn)爐，則是靈魂燒烤料發(fā)揮的專場(chǎng)，孜然、五香、辣椒，將魷魚收拾得外焦里香。彈嫩有韌勁，味道絲毫不輸大學(xué)路邊攤的烤魷魚。1、買2只大魷魚：撕去表層黑膜，摘掉內(nèi)臟后洗凈。魷魚身體切約0.5cm寬的圈，魷魚須改刀切一指長的段。
*這一步也可以找菜市場(chǎng)大叔幫忙或者生鮮軟件上買處理好的。
2、入沸水燙30秒撈出.
3、料汁：1勺生抽、1/3勺白砂糖、1/3勺白胡椒粉、1勺蠔油、2勺海鮮醬攪勻。
4、鍋中放入2勺食用油大火燒熱，加入1勺蒜末、1個(gè)青椒塊、4個(gè)干辣椒段和半個(gè)洋蔥絲炒出香味，再倒入魷魚炒勻。
5、最后倒入步驟3的料汁，翻炒2分鐘，完成。
1、買個(gè)頭小的筆管魷魚：將魷魚頭連同內(nèi)臟拔出；去除內(nèi)臟；擠出眼睛；去除中間牙齒；沖洗干凈魷魚頭；抽出魷魚身體中的透明脊椎骨。
*個(gè)頭較小的筆管魷魚，無需扒去表面黑皮。
2、用刀在魷魚身體表面橫向劃5刀，深度約至魷魚1/3處，不要切斷。
3、碗中放入魷魚，加入1勺辣椒面（或者單山蘸水）、1勺糖、1勺生抽、1勺蠔油、1勺檸檬汁、1勺料酒，攪勻腌制15分鐘。
4、這一步可有可無，多了更有儀式感：竹簽串上魷魚身體，插上魷魚頭。
*竹簽建議提前浸水半小時(shí)，防止烤制過程中變黑。
5、魷魚串放入預(yù)熱至200℃的空氣炸鍋中炸10分鐘。
6、取出，兩面均勻撒上2g五香粉、2g孜然粉、2g粗辣椒粉、2g孜然粒，翻面，繼續(xù)炸5分鐘即可。
烤魷魚正滋滋作響
你來幾串？
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今年夏天最大的收獲之一，就是研發(fā)了這款蔥油白灼汁。水煮菜救星，加一點(diǎn)點(diǎn)就能讓減脂期吃得很開心。白灼吃起來清爽少油，還能把營養(yǎng)保留到最大程度，把自己和家人的胃照顧得妥妥的。這款屬于調(diào)味克制的鮮美，大菜也能搞定，蒸魚時(shí)用一點(diǎn)被全家夸。說一些細(xì)節(jié)：精選大王醬油做底料，蔥葉少，蔥白多的小香蔥搭配洋蔥、生姜低溫熬制出濃郁蔥油，在傳統(tǒng)白灼汁基礎(chǔ)上又添加了蠔油、釀造食醋，結(jié)合香辛料的使用，豐富了白灼汁的味型。
