第一次去的時(shí)候
愣是被這里的老板給嚇到了
清晰的肌肉線條，外表些許豪邁
但他卻格外的細(xì)心
一進(jìn)店會耐心詢問顧客的要求
廚房更是時(shí)刻保持干凈整潔
價(jià)格也很親民
可以算是我吃過最實(shí)惠的“omakase”了
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這家店不好找，開在在車公廟的一個車庫下，當(dāng)天我和攝影師愣是兜了幾圈才找到。一進(jìn)門就能看到店里的全開放式廚房，接著就是穿著紅色背心的老板葉叔熱情的招呼，坐在吧臺前跟廚師近距離的交流，看著老板煮面，仿佛有種omakase的feel了。葉叔是這家店的主理人，武漢人，曾去臺灣進(jìn)修過六年廚藝。目前由他和他妻子一同經(jīng)營著這家店。別看葉叔外表長得豪邁，實(shí)則很愛干凈。葉叔每次做完面后都會立馬擦好桌子，容不得半點(diǎn)污垢。之前也招過店員，但葉叔覺得出餐要求沒達(dá)到他的標(biāo)準(zhǔn)，還是想著自己親力親為。一碗28元的臺灣牛肉面是店里的招牌，牛肉面剛端上來時(shí)，我就先聞到了香味。據(jù)葉叔說，這碗是他當(dāng)時(shí)在臺灣學(xué)習(xí)歸來后，自己加入家鄉(xiāng)的特色創(chuàng)新出來的，如今光是一天都要做上兩百來碗。葉叔熟練地調(diào)好湯底后，再加入煮熟的面條和牛肉等配料，這樣一碗招牌的牛肉面就大功告成了。別看制作簡單，葉叔說想做好一碗牛肉面，前期可是下足了功夫。
= 葉叔秘制辣油，香而不辣=
在傳統(tǒng)臺灣牛肉面的基礎(chǔ)上，葉叔加入了自己調(diào)制的辣油。每日新鮮炒制的辣油外表看似鮮紅，實(shí)則香而不辣。葉叔講每碗面加上一勺，就如畫龍點(diǎn)睛般給這碗面注入了靈魂。
= 牛肉提前鹵制兩小時(shí)，選用牛腱部位=
葉叔：“牛肉都是每天現(xiàn)鹵的，要切大片點(diǎn)，吃起來才實(shí)在?！?/span>“之前還有老顧客想直接買一大塊牛肉回家呢?！?/span>每天早上葉叔都要去選購新鮮的牛腱肉，然后放入鹵鍋鹵上兩小時(shí)，讓牛肉充分入味。鹵制完切成大塊的肉片備用，光是牛肉每天就要用上五十多斤。面食有刀削面和堿水面兩種可供選擇，刀削面吃起來會入味些，堿水面吃起來則是筋道那種的。在我干完一碗面后，葉叔還叮囑我，如果沒吃飽的話，面是可以繼續(xù)免費(fèi)加的。
一碗牛肉面里，葉叔愣是鋪滿了八九塊牛肉。已經(jīng)鹵制入味的它，在紅油的包裹下更加咸香。牛腱肉入口有嚼勁，不會干柴粘牙，而且都是大厚片。店面不大，一到飯點(diǎn)來的都是附近的白領(lǐng)打工族。28元一碗的牛肉面，是葉叔多年的沉淀，也是顧客的心頭愛。開店三年來，葉叔一直記得老顧客的口味，閑時(shí)總愛和顧客聊天解乏。如果下午想錯峰來吃面的話，建議提前聯(lián)系下葉叔，有時(shí)他會去帶孫女。悄悄告訴你，葉叔的牛肉面還是車公廟好評榜的TOP1哦！ 人均
31元
營業(yè)時(shí)間
電話聯(lián)系
泰然七路泰然科技園210棟內(nèi)側(cè)對面立體車庫10-11號
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