咳咳，大米后面說(shuō)。
先說(shuō)今天主題，螃蟹、蝦和貝殼，主打一個(gè)海底總動(dòng)員。
你們猜猜，法國(guó)人怎么處理螃蟹？
砍骨刀是他們唯一需要的工具，一劈為二，沒(méi)了，處理完了（我：大為震驚）。
但是吧，這個(gè)螃蟹，是拿來(lái)做濃湯 Crustacean Bisque的，就，糙一點(diǎn)也問(wèn)題不大。
螃蟹一切二，洋蔥、大蒜和紅蔥頭（香味蔬菜）切碎，番茄切丁。
熱鍋先炒香螃蟹，剝蝦仁剩下的蝦殼和蝦頭也可以一起丟下去炒，然后加入香味蔬菜，炒到出汁，加番茄膏（tomato paste），炒香之后加酒（依舊是我們white wine、portwine和cognac三兄弟），酒精蒸發(fā)（reduce by half）后，加番茄丁、香料包（bouquet garni）、奶油和白色高湯，燉煮40min左右。
煮好之后，用手持?jǐn)嚢璋舭彦?/span>里的東西打碎再過(guò)濾，最后加鹽和胡椒調(diào)味，濃湯就做好啦~
今天怎么上來(lái)就分享了這么大一道菜啊，一點(diǎn)讓我水文章的機(jī)會(huì)都沒(méi)有。
煮這鍋濃湯的時(shí)候，滿教室都是它霸道的香氣，大家都在說(shuō)，好想拿來(lái)煮意面或者拌飯吃??！
所以，本來(lái)只是個(gè)濃湯，但chef默默分了一些出來(lái)繼續(xù)收汁，給我們的Risotto當(dāng)sauce，好幸福啊，每天都吃得超好
其實(shí)就算沒(méi)有螃蟹濃湯sauce，這鍋Risotto，自己本身也料很足。
首先是米，chef說(shuō)，這是市面上能買(mǎi)到最好的Risotto的大米了。替大家查過(guò)價(jià)格了，替換一下人民幣，大概就是一斤60塊吧......（學(xué)費(fèi)值了）
不僅如此，還是陳了7年的大米......（我：大為震驚*2）
但真蠻厲害的，可以燉煮到很熟（其實(shí)上課稍微有點(diǎn)煮過(guò)頭了，是意大利人吃了會(huì)震怒的熟度），依舊保持米的形狀和口感。
配菜的蝦仁，用橄欖油、拍碎的帶皮大蒜、鹽和胡椒、新鮮百里香腌漬后油煎（蝦仁這樣處理真的直接煎了吃都很好吃，推薦！）。
哦對(duì)了，還有貝類Shellfish，在課上學(xué)到一個(gè)可以料理所有貝類的好方法，快手，好吃。文章最后會(huì)放做法，給我看到最后哦！
但先讓我說(shuō)完Risotto的做法！首先，你要準(zhǔn)備一雙有力的臂膀，啊，不是，一鍋白色高湯。
鍋里炒香洋蔥、大蒜和百里香之后，加米進(jìn)去炒，炒5min左右，加白葡萄酒。然后，就開(kāi)始一勺一勺加高湯了，加一勺，炒到米吸收，再加，再炒，再加，再炒......整個(gè)過(guò)程，至少25min吧......
這鍋米是我們小組炒的。
不僅得炒米，還得刨1kg的帕瑪森芝士（之后要加到米飯里的！）。我跟搭檔就是，炒米炒累了去刨芝士，刨芝士刨累了再換炒米，一點(diǎn)都不辛苦，單純命苦；）
***最后再附贈(zèng)一個(gè)貝殼做法***
今天光大菜譜就給了3個(gè)
怎么說(shuō)，是不是點(diǎn)個(gè)贊再走
Shellfish先用你熟悉的方法去沙（比如泡水吐沙），準(zhǔn)備切碎的紅蔥頭，白葡萄酒（任何干白），白色高湯（魚(yú)高湯或者雞高湯都o(jì)k，沒(méi)有也行），黃油和一些新鮮的香草（歐芹或者百里香，沒(méi)有也行）。
鍋里把上面所有的材料放一起煮開(kāi)，然后加貝類，蓋上鍋蓋，等2-3min貝殼全部開(kāi)口，撈出備用。將鍋里的湯汁重新加熱收汁，最后離火加黃油或重奶油調(diào)整醬汁的質(zhì)地和味道，咱們這個(gè)簡(jiǎn)單的sauce就做好了。
拿白葡萄酒來(lái)煮貝殼真的超好吃，你們一定要試試看！
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