丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
要得到一杯好茶，需要三個(gè)步驟。
第一步，挑選。
第二步，沖泡。
第三步，保存。
挑選，是敲門磚，能拉近你和好茶之間的距離。能否得到一杯清鮮甘醇的白茶，有50%靠選購。
茶選得好，才能省去許多煩惱。
沖泡，則讓茶從冰冷的狀態(tài)變得更有人情味。茶中的香氣與滋味，真正發(fā)揮作用，貢獻(xiàn)力量。
保存，是為了讓茶的品質(zhì)能得以延續(xù)，或者是得以提升，為的是能讓我們能有好茶可喝，來日也有好茶可期待。
在這三個(gè)因素中，沖泡關(guān)注度居高不下。掌握正確的沖泡方式，能讓一杯茶在我們手中釋放光彩。若是沖泡技巧不對(duì)，之前的選購心血，也將白費(fèi)。
對(duì)于新朋友而言，下文所說的五個(gè)沖泡誤區(qū)，務(wù)必要規(guī)避。
《2》
誤區(qū)一：白茶味道淡？一律靠悶泡
不知道從何時(shí)起，白茶味道清淡在圈內(nèi)流傳開來。甚至于“白茶悶泡才有味道”這類謠言甚囂塵上。
有的新茶友，照本宣科，你說白茶清淡，那我悶泡總會(huì)有味道了吧。
若是您想全方位感受白茶的風(fēng)味，悶泡這件事還是作罷。
白茶是否清淡，這要視客人情況而定。
如同不同地域的飲食習(xí)慣，不可以一概而論。南甜北咸?hào)|酸西辣，你讓北方人吃南方菜，難免會(huì)覺得味道淡了些，甜了些。殊不知，在南方人看來，這是正?？谖丁?/p>
白茶的清淡，只是您不習(xí)慣這種風(fēng)味。
然，飲食習(xí)慣會(huì)變，喝茶習(xí)慣也會(huì)改變。當(dāng)您真的開始喝白茶，并且認(rèn)真感受從壽眉開始喝茶，而后再開始喝白毫銀針，你會(huì)發(fā)現(xiàn)白茶滋味其實(shí)相當(dāng)豐富。
再說話白茶悶泡這事兒，這種做法，不是特別提倡，尤其是新手朋友，控制不好這悶泡的時(shí)間，往往會(huì)出現(xiàn)“車禍”現(xiàn)場(chǎng)般的慘烈景象。
這時(shí)候得到的茶湯味道是濃了，可同時(shí)也苦澀了。
茶多酚、咖啡堿等物質(zhì)過度釋放到水里，早已是超出了可承受范圍，這種喝茶感受，糟糕透頂。
在此，關(guān)于“白茶清淡”的錯(cuò)誤說法，給出幾個(gè)建議。
1.新手朋友不要馬上喝白毫銀針
白毫銀針內(nèi)秀，屬于實(shí)力派的茶，若是對(duì)于白茶不了解，容易出現(xiàn)認(rèn)為它清淡的錯(cuò)誤觀念。
四兩撥千斤。
真正能喝懂白茶，白毫銀針風(fēng)味是醇厚的、醇爽的、鮮香的，湯水滋味有層次變化。
2.新手朋友建議從秋壽眉開始喝
秋壽眉，跨越了整個(gè)夏季，在秋季采摘。經(jīng)過了一個(gè)夏天的內(nèi)質(zhì)積累，秋壽眉的內(nèi)在物質(zhì)豐富，滋味濃醇。這種口感對(duì)于新茶友而言，容易接受。
3.新茶友喝茶參考順序：秋壽眉→春壽眉→白牡丹→牡丹王→白毫銀針
喝茶有順序，有規(guī)律才不會(huì)出現(xiàn)喝懂的尷尬事兒。
《3》
誤區(qū)二：白茶嬌嫩，不用沸水泡？
說到白茶，不可避免又會(huì)提到一個(gè)詞——嬌嫩。
尤其是在喝白牡丹、白毫銀針的時(shí)候，“茶葉嬌嫩”的詞匯出現(xiàn)的頻率高。
白毫銀針用芽頭制作而成，的確嬌嫩。
白牡丹用嫩梢的一芽一葉、一芽二葉制作而成，也擔(dān)得起嬌嫩二字。
于是，很多人就覺得這么嫩的茶，不應(yīng)該用沸水沖泡，不然都燙壞了，燙熟了，不就影響滋味了嗎？
有此錯(cuò)誤的想法，在于對(duì)白茶的不了解。
什么是白茶？
“六大茶類之一”、“漢代名茶”等是它的標(biāo)簽，更重要的印記是：制作時(shí)不揉不捻不炒，經(jīng)萎凋和干燥后得來。
這種特殊的加工工藝，使得茶葉的葉片被完整保留，于此同時(shí)，茶葉表面的白毫也被大量保留下來，尤其是用大白茶制作而成的白茶，白毫更為密集。
這層白毫，就像是白天鵝的絨毛，能起到保護(hù)作用。這層絨毛的存在，可以讓幼嫩的茶芽避免受傷。
若是沖泡時(shí)使用的水溫太低，反而無法讓茶芽的滋味釋放。
假如我們用的是80℃水溫沖泡白茶，你會(huì)發(fā)現(xiàn)大部分白茶是浮在水面上的，根本就沒有被浸濕，這時(shí)候芳香物質(zhì)，滋味物質(zhì)等還處于被禁錮狀態(tài)，無法釋放出來。此時(shí)我們喝到的茶，香氣少，味道淡，這根本就不是白茶的最佳狀態(tài)。
好茶不怕沸水泡，看似嬌嫩的白茶，實(shí)則是蘊(yùn)含超大的能量。如秦可卿稱贊王熙鳳，是脂粉隊(duì)的英雄。
真正的好白茶，不需要刻意調(diào)整沖泡溫度，放心大膽地用沸水沖泡吧。
《4》
誤區(qū)三：白茶能煮著喝，新老白茶通通放進(jìn)煮茶壺。
說到老白茶，怎么能不提到“煮茶”二字。
冬天一到，關(guān)于煮茶的文章推送不間斷，這樣一項(xiàng)應(yīng)時(shí)應(yīng)景的茶事行為，怎么能錯(cuò)過？
關(guān)于煮茶，大有講究。
首先第一步要做對(duì)的，是在原料上的選擇。
白茶，并非所有都適合煮，適合煮著喝的，有年份的茶。如一年、兩年、三年、五年，都適合煮茶，年份越老的茶，越適合煮茶。
至于新白茶，還真不是煮茶的第一選擇。
新白茶，指的是當(dāng)年制作好的白茶，經(jīng)過萎凋和干燥后而來的白茶，內(nèi)在物質(zhì)相當(dāng)豐富。茶多酚、咖啡堿的含量也很高。這種高含量狀態(tài)下，并不適合將茶煮著喝。
茶長時(shí)間在沸水下煮著，茶葉中的茶多酚、咖啡堿釋放量太多，就會(huì)造成茶湯過于濃烈， 喝起來又苦又澀。
故而， 要體會(huì)白茶的豐富滋味，首先要做的是選對(duì)茶！
這樣，才不會(huì)枉費(fèi)一番良辰美景。
《5》
誤區(qū)四：沖泡投茶隨意，用手隨便抓
茶的沖泡，如我們平時(shí)所見，投茶、注水、出水，如果是煮茶，只需要注水、投茶即可，整個(gè)流程簡潔。但，如果要把茶泡的好喝，細(xì)節(jié)就不能不注意。
如，投茶量就需要重點(diǎn)關(guān)注。
投茶量，就像烹飪時(shí)所放的油鹽醬醋，這些比例要適中才能煮出色香味俱全的美味佳肴。同樣，投茶量控制好，更有助于我們泡出香醇可口的茶湯。
投茶量的控制，最好的是通過電子秤，這個(gè)刻度精確到0.1是最好，方便我們精準(zhǔn)投茶。
電子秤的存在，還是很有必要，這樣可以方便我們對(duì)付任何沖泡茶器。
用200毫升玻璃杯沖泡，投茶2克即可。
使用110毫升白瓷蓋碗，投茶量調(diào)整為5克。
若是煮茶，400毫升水搭配2-3克干茶最好。
控制好投茶量，才不會(huì)導(dǎo)致茶湯太淡，也不至于湯水太濃。
我們不能因?yàn)橄訔壜闊?，就隨便用手抓一把，這樣泡出來的湯，怎么會(huì)好喝。
沖泡，該講究的地方，要仔細(xì)講究。
《6》
誤區(qū)五：白茶餅難撬開，效仿普洱茶餅蒸以下即可
關(guān)于白茶餅要如何撬開，是在喝茶過程中不可避免會(huì)遇到的。
有一茶友留言問：“喝白茶餅，能不能蒸一下，像普洱茶那樣，然后再撬開？”
當(dāng)然不行！
真正要撬開一餅茶，不管是白茶還是普洱茶，都不建議這么做。
在蒸的過程中，茶葉相當(dāng)于被蒸熟了，像蒸饃饃，蒸玉米似的，在蒸汽的作用下，茶葉的結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化，這時(shí)候早已經(jīng)影響了茶的品質(zhì)。
蒸過后，茶餅的確撬開變得簡單了，但剩下的茶餅，保存成了一大問題，這代價(jià)未免也太大了些。
撬茶餅，找對(duì)方法后，一點(diǎn)兒也不難。
使用茶針或者是茶刀，在側(cè)面找一個(gè)刺入點(diǎn)，刺入茶針，而后輕輕往往抬起茶針，茶餅在力的作用下就被撬開了。此時(shí)根據(jù)沖泡需求稱出相應(yīng)的重量。
剩下的茶餅，再用原包裝包好，用鋁袋、塑料袋、紙箱密封好。
《7》
白茶沖泡，難免會(huì)有各類問題出現(xiàn)。
征服沖泡這座大山，不難，先從規(guī)避誤區(qū)開始。
第一，別盲目悶泡，好茶不是悶出來的。
第二，別有先入為主的觀念，認(rèn)為白茶嫩就不用沸水泡。
第三，新白茶最好不要煮著喝。
第四，沖泡前最好能稱取準(zhǔn)確的投茶量。
第五，用對(duì)方式撬取白茶餅。
這些錯(cuò)誤的方式摒棄后，剩下的便是對(duì)的方法。
希望茶友們有則改之無則加勉。
版權(quán)聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創(chuàng)撰寫，任何媒體未經(jīng)允許不得轉(zhuǎn)載，歡迎茶友們轉(zhuǎn)發(fā)至朋友圈。
聯(lián)系客服
