【青椒炒豆皮】
用料：豆皮100g、青椒1/2個、洋蔥1/2個、西式火腿/五花肉50g、蒜3瓣、鹽1g、料酒10g、生抽10g、蠔油10g、糖2g、醋3g、香油5g、淀粉3g、清水100g；
做法
1.豆皮切條，不要太長，容易纏繞。洋蔥、青椒切粗絲，蒜切末。西式火腿切片。
2.炒鍋燒熱，加入食用油1湯匙。放入洋蔥絲和蒜末炒出香味，放入豆皮和火腿翻炒至豆皮邊緣有些微微發(fā)黃。烹入料酒，倒入清水，加入生抽、蠔油、糖、鹽，加蓋燜煮3分鐘。時間到后開蓋加入青椒絲，稍微翻炒后淋入水淀粉勾芡。出鍋前淋入麻油和醋即可出鍋裝盤。
小貼士：豆皮一定要煮透煮軟才好吃。如使用的豆皮較干硬可提前用滾水煮一下再做烹調(diào)。
【麻婆豆腐】
用料：豆腐1塊、青蔥1條、蒜蓉2瓣、肉碎（牛肉碎最佳）為豆腐重量的1/10、郫縣豆瓣醬1大匙、醬油（生抽）少許、糖少許、醋幾滴（最后放）、花椒面0.5-1g（看個人口味）、麻油少許、花雕酒/米酒少許、淀粉水勾芡用；
做法
原料切配：豆腐切正方形塊狀，大小看個人喜好。青蔥切蔥花，蒜頭切成末。肉碎不用腌制，但一定要完全化凍。正宗麻婆豆腐是放牛肉碎。家庭制作可以改為“豬肉碎”也沒有問題。郫縣豆瓣醬看個人喜好放，我的建議可放多一點點?？梢蕴岢鰡柕溃部梢宰層统吹礁t。豆瓣醬也要斬幾刀，確保里面的豆瓣不會那么大顆粒影響味道發(fā)揮。
煮豆腐：
1.豆腐里水分含量高煮后會流失一些口感更好。2.水煮豆腐可以使豆腐更加Q彈好吃。3.水煮豆腐一定要放一些鹽，稍微多一點，一塊豆腐煮的時候可放2g左右鹽一起煮，這樣鹽的滲透壓會更快逼出豆腐里的水分，而且會讓豆腐有一點點的咸味，記得這個程序一定要做，想做出好的麻婆豆腐這是關鍵步驟。4.豆腐要煮差不多2-3分鐘（小火，大火容易滾碎豆腐），差不多豆腐微微有些膨脹了就好了，但別撈出來，泡著先~避免豆腐撈上來后黏在一起。
炒：
另外取一口鍋，放底油（可以多一點點）油溫熱后先炒肉碎。此時注意油溫不要太高，慢慢炒，炒到肉碎開始微黃，有點發(fā)干時加入豆瓣醬炒出紅油。出紅油后下蒜末炒出香味就可以加水或湯，差不多一塊豆腐一小碗湯，煮開湯后加入米酒或花雕酒一小勺，生抽一點點（只是提個味道，因郫縣豆瓣已經(jīng)很咸了，所以別放太多），糖一點點，煮開后試試味道，此時不能味道正合適，要稍微淡一點點，不然燒出來水分揮發(fā)后就會很咸。味道調(diào)好后加入煮好的豆腐，直接撈出來放進湯汁里，稍微燒一個2-3分鐘，待湯汁變少后加入花椒面（自己掌握），我用的是自己炒的花椒碾碎的自制花椒面，所以很香很麻，放的不多提出味道就好了。（花椒面不要早放，會黑，會使整鍋豆腐變黑掉）
最后用水淀粉勾一個薄芡，再淋入麻油和幾滴醋，就完成了炒的部分~（幾滴醋也是關鍵哦，不放和放的會有差別哦，但幾滴而已哦，最好不要吃出酸味，只是提味，這就是傳說中的”鍋邊醋“）
點綴：可點綴蔥花，香菜，芝麻等等，隨個人喜好。
【蝦皮清炒西葫蘆】
用料：西葫蘆1個、蝦皮1小把、蔥花少許、鹽適量、生抽少許、雞精適量、食用油適量；
做法
1.西葫蘆順長切成2半，然后切段（每段的寬度就是切片的長度）。然后再切成長方形的厚片。
2.蔥切蔥花，蝦皮抓一小把備用。（蝦皮買回來后放冰箱冷凍貯存，可以保持蝦皮不干而鮮美。）
3.炒鍋熱油，下蔥花蝦皮爆香，然后放入西葫蘆炒至斷生。加入鹽、生抽、雞精適量翻炒均勻即可。
小貼士：西葫蘆炒至斷生即可，不要太軟。
【炒豬肝】
用料：豬肝一塊、紅辣椒兩個、蒜苗兩根、大蔥適量、生姜適量、花椒、鹽半勺、干淀粉一勺、生抽一勺、醋半勺、料酒兩勺、白胡椒粉半勺、白糖一點、味精一點；
做法
1.豬肝洗凈后，片成2——3mm厚的片，在水中反復沖洗；然后清水浸泡30分鐘，換水繼續(xù)洗至無血水；用笊籬撈出，控干水分；準備配料：紅椒、蒜苗、蔥、姜；調(diào)入半勺鹽、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、兩勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5顆、一點白糖、蔥姜片；
2.攪拌均勻，碼味；準備配菜，蒜苗切成小段，紅椒切成小片；起鍋熱油，油稍微多一些，油要熱，燒至7、8成開始冒青煙時，倒入碼好味的豬肝片；
3.大火，快速翻炒，倒數(shù)5秒，或者用眼睛觀察，當豬肝表面剛剛開始發(fā)白，有一些還沒有變白，略帶肉粉色時，就馬上盛出；
4.鍋內(nèi)留底油，先下紅椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分鐘；倒入炒好的豬肝，大火快炒幾下；關火！撒入蒜苗葉，利用余溫將蒜苗葉燙至斷生即可，一點味精，裝盤；
【番茄炒蛋】
用料：番茄、雞蛋、鹽、糖；
做法
1.雞蛋打散，放小半湯匙的鹽；番茄（要夠熟）切好待用；熱鍋，放油（要比平時炒菜放多一倍油），看到油冒白煙時倒雞蛋下去，邊倒
2.邊用鍋鏟打圈攪拌（油熱夠的話，你會看到倒下去的蛋液冒泡似的翻起來），雞蛋都凝固了，基本OK，盛起；
3.再放點油，切好的番茄倒進去，翻炒一下，小火上蓋 7分鐘；看到已經(jīng)有些番茄汁出來了，放糖，放雞蛋翻炒，糖的量自己估計，試下甜度；
4.開大火，汁收的差不多了，上碟（基本完成）；加分的一步，鍋里還有不少番茄汁吧，大火把他熬粘稠了，鏟起淋在菜上完成；
【蠔油杏鮑菇】
用料：杏鮑菇300克、蠔油1勺半左右、姜蒜適量、青紅小米椒各兩個、生抽1小勺、小香蔥2根；
做法
1.切好食材，杏鮑菇切成絲。姜蒜在油鍋里爆香，倒入杏鮑菇翻炒至杏鮑菇稍軟。
2.加入1勺多點，約1勺半左右的蠔油，翻炒均勻。
3.加入一點點生抽翻炒均勻加入小米椒翻炒
4.最后出鍋前撒上小香蔥裝盤。
小貼士：蠔油本身比較咸，所以不用再放鹽了。不吃辣的親可以不放辣椒或者加一點彩椒配色。
【木耳炒肉】
用料：木耳6只、豬肉隨意吧、辣的紅辣椒4個、辣的杭椒一個、剁椒一勺、大蒜一小顆、生姜一小片；
做法
1.把辣椒洗干凈 頭去掉 切圈圈 生姜大蒜切末；把豬肉切薄片（我買的是前腿肉，要是喜歡吃瘦肉的就買瘦肉 都可以）放少許的生抽 少許的老抽 一點糖 淀粉 料酒 腌制十五分鐘；
2.鍋里燒點水 燒開后放木耳絲放進去煮一分鐘；一分鐘后木耳絲撈起然后放著旁邊備用；鍋里放油燒熱 放入腌好的肉片 炒至變色盛出；
3.然后另起一鍋 放油燒至6成熱 放入一勺剁椒翻炒（油比平常炒菜油多一點）；炒幾下后馬上放入姜蒜末翻炒；放入辣椒 ；
4.辣椒炒出香味辣味后放入木耳絲翻炒再放一點鹽（剁椒已經(jīng)有鹽味了所以鹽不要放太多）；
5.炒一會之后放入之前炒好的肉片 翻炒 放一點生抽一點點水（生抽和水真的就一點點 幾滴就好） 嘗嘗咸淡 淡了可以再放一點點鹽；然后出鍋前放一點雞精 盛盤；
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