上海老底子每天呈送精彩文章一組
打開塵封的記憶，尋覓往昔的歲月
敘上海老底子事 憶上海老底子人
訴上海老底子情
請(qǐng)大家注意個(gè)人防護(hù)，不扎堆、不聚集，
做到防疫“三件套”，防護(hù)“五還要”。
最近上海的天氣直接進(jìn)入速凍模式
既然這個(gè)冬天這么冷
不妨就用一碗剛出鍋的咸肉菜飯
犒勞一下辛苦的自己
軟糯Q彈的大米飯，
搭配上甘甜的青菜和鮮香豐腴的咸肉丁
一勺下去，暖胃暖心
再冷的冬天也能扛過去
走，一起看看在哪里能品嘗到
這道噴香的冬日美味
廊下土灶菜飯，是用當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的大米、菜籽油、豬油、青菜、咸肉等作為主料，伴以鹽、料酒、白糖等調(diào)味品，再用廊下大土灶燒制而成。
材料放入的先后順序、比例、火候都非常有講究，而燒菜飯的過程中，灶頭的火力大小，要根據(jù)鍋內(nèi)食材的變化而變化，該用文火慢煮就要穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)，該要武火加溫灶頭就要燒得旺旺的，才能燒出吃起來軟糯鮮香、鍋巴焦香的土灶菜飯。
廊下土灶菜飯不僅是一種鄉(xiāng)村美食，也是一種歷史的見證。2020年，廊下土灶菜飯制作技藝被列入金山區(qū)第七批區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。
廊下郊野公園
地址：金山區(qū)漕廊公路9133號(hào)
老谷倉自制的一鍋萵筍咸肉菜飯，配合老谷倉一年只種一季的晚稻，香甜軟糯，米飯涼了也不硬，桌上再好的小菜也成了陪襯。
一鍋好菜飯的關(guān)鍵當(dāng)然是米，一般燒菜飯或者炒飯，是不敢用新大米的，含水量高、米飯?zhí)ぞ筒缓昧?。老谷倉新大米不一樣，香和糯之余粒粒分明，入口有靈氣，味蕾會(huì)自動(dòng)停留，拉住你，喊你慢一點(diǎn)，細(xì)嚼慢咽去分辨、去欣賞米粒的甘甜飽滿。
老谷倉
地址：青浦區(qū)金澤鎮(zhèn)陳新路585號(hào)
俚舍昂刺魚菜飯是浦東新區(qū)新場古鎮(zhèn)的一大必嘗美食，名列“新場新八樣”之一。這份灶頭菜飯保留了老浦東原汁原味的風(fēng)格，烹飪方法也與眾不同。洗凈、腌制入味的昂刺魚并不混入大米中，而是懸掛在鍋蓋上方，蓋上鍋蓋燜至飯熟魚香。待魚香四溢時(shí)，再將它們混合。配上一份扎肉和熱湯，你是不是心動(dòng)了呢？
俚舍昂刺魚菜飯
地址：浦東新區(qū)新場鎮(zhèn)新場大街212號(hào)
位于松江石湖蕩有米農(nóng)場將記憶里的上海農(nóng)家土灶進(jìn)行了復(fù)刻，一磚一瓦均由當(dāng)?shù)乩蠋煾凳止ご罱āＴ谕猎钌?，不僅能燒出更加醇香的土菜飯，更能讓人享受原汁原味的上海童年味道。
蕩里·有米
地址：松江區(qū)石湖蕩鎮(zhèn)東夏村沈家浜334、335號(hào)
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