“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”被列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，而杭州的兩項(xiàng)國(guó)家級(jí)非遺代表性項(xiàng)目西湖龍井、徑山茶宴，是“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”的重要組成部分。
至此，我國(guó)共有43個(gè)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目列入聯(lián)合國(guó)教科文組織非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄(冊(cè))，居世界第一。
“茶為國(guó)飲，杭為茶都”，中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，而杭州則是中國(guó)茶歷史的重要見(jiàn)證者。從陸羽茶經(jīng)留名到辯才開(kāi)山種茶，從乾隆四上龍井到如今名滿天下，西湖龍井、天目云霧、九曲紅梅、鳩坑毛尖……這些耳熟能詳?shù)拿?，不僅為人們的生活增光添彩，也讓杭州成為了名副其實(shí)的“茶都”。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2021年杭州實(shí)現(xiàn)西湖龍井茶產(chǎn)值5.6億元，徑山茶產(chǎn)值達(dá)4.2億元。在當(dāng)下，茶產(chǎn)業(yè)儼然成為了助力經(jīng)濟(jì)發(fā)展，實(shí)現(xiàn)共同富裕的重要手段之一。
西湖龍井茶是我國(guó)的十大名茶之一，她孕育于得天獨(dú)厚的自然環(huán)境間，凝聚了西湖山水之精華和西湖茶人之智慧。西湖龍井茶源于唐，聞?dòng)谒?，名于明，盛于清，揚(yáng)于今，素以“色綠、香郁、味甘、形美”而著稱于世，因而深受?chē)?guó)內(nèi)外人士的喜愛(ài)。
西湖龍井茶的制作過(guò)程精致細(xì)膩，全靠手工完成，一般制作西湖龍井茶，需經(jīng)過(guò)攤放、青鍋、成條、回潮、輝鍋、分篩、挺長(zhǎng)頭、歸堆、收灰等九道工序，其中“青鍋”和“輝鍋”兩道工序是整個(gè)炒制作業(yè)的重點(diǎn)和關(guān)鍵。
西湖龍井茶茶區(qū)的先民和傳承者通過(guò)長(zhǎng)期的生產(chǎn)實(shí)踐，逐漸形成了選育良種、勤耕栽培、精細(xì)采摘的工藝流程，特別是在炒制過(guò)程中摸索出了一套具有鮮明技術(shù)特色的炒制手法即西湖龍井茶炒制“十大手法”。這一整套種植、采摘、炒制的工藝充分展示著茶農(nóng)的睿智和豐厚的文化內(nèi)涵。
徑山茶宴則是徑山寺接待貴客上賓時(shí)的一種大堂茶會(huì)，它起源于隋唐時(shí)期，迄今已有1200余年的歷史。隨著徑山寺的興盛，“徑山茶宴”的儀式規(guī)程作為禪院法事、僧堂儀軌，被嚴(yán)格地以清規(guī)戒律的方式規(guī)范了下來(lái)。
徑山茶宴從張茶榜、擊茶鼓、恭請(qǐng)入堂、上香禮佛、煎湯點(diǎn)茶、行盞分茶、說(shuō)偈吃茶到謝茶退堂，有十多道儀式程序。徑山茶宴發(fā)揚(yáng)了中唐以后大興天下的僧俗士林烹煎茶會(huì)的清雅和悅的茶風(fēng)，融合了禪院清規(guī)、儒家禮法和點(diǎn)茶新技法而自成一體、獨(dú)具一格，成為日本茶道和近現(xiàn)代茶話會(huì)的共同起源。
非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是勞動(dòng)人民智慧的結(jié)晶，是中華傳統(tǒng)文化的瑰寶，是中華民族的根和魂；非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是增進(jìn)民生福祉的重要內(nèi)容，是凝心聚力的橋梁紐帶，是堅(jiān)定文化自信的不竭源泉。此次中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗（西湖龍井、徑山茶宴）入選人類非遺，對(duì)杭州這座文化名城意義重大、影響深遠(yuǎn)。以文載道，以文傳聲，以文化人，杭州將用好珍貴的非物質(zhì)文化資源，通過(guò)強(qiáng)化創(chuàng)新發(fā)展，擦亮“杭州茶”這塊金字招牌，講好“杭州茶”故事，推動(dòng)杭州“茶文化”更好地走向世界。
杭州，首批歷史文化名城，人文薈萃，底蘊(yùn)深厚，有著豐富的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)資源。此前，杭州入選聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄的非遺項(xiàng)目已經(jīng)有4項(xiàng)（5個(gè)子項(xiàng)），分別是古琴藝術(shù)（浙派古琴藝術(shù)）、中國(guó)蠶桑絲織技藝（余杭清水絲綿制作技藝，杭羅織造技藝）、中國(guó)篆刻（金石篆刻）、二十四節(jié)氣（半山立夏習(xí)俗）。
截至目前，杭州市已擁有人類非遺項(xiàng)目5項(xiàng)、國(guó)家級(jí)項(xiàng)目48項(xiàng)、省級(jí)項(xiàng)目184項(xiàng)、市級(jí)項(xiàng)目428項(xiàng)，數(shù)量均居全省第一，居全國(guó)同類城市前列。在浙江省文化和旅游廳發(fā)布的《浙江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)發(fā)展指數(shù)評(píng)估指標(biāo)數(shù)據(jù)》中，杭州已連續(xù)四年位居全省第一。
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