大家愛吃水煮雞蛋嗎？我是挺愛吃的，每天早上都要煮一個，特別鮮嫩。最開始遇到了一些問題，雞蛋不夠鮮嫩，而且蛋殼也不好剝，會粘下來很多蛋白，既浪費(fèi)又難看。主要是方法不對，我試過冷水下鍋煮，也試過開水下鍋煮，其實(shí)都不對。
當(dāng)大廚的朋友告訴我，水煮雞蛋有個口訣，就是“12345”，只要記住了就能輕松煮出好吃的雞蛋，口感鮮嫩，營養(yǎng)不流失，還非常好剝殼呢。下面我就把煮雞蛋的正確方法分享給大家。
煮雞蛋看似簡單，也有很多技巧，比如什么時候下鍋、煮多久等等，“12345”口訣到底是啥意思呢？一起來看看吧。
【煮雞蛋】
1、買一些新鮮雞蛋，含有充足的水分，煮出來才非常鮮嫩。把雞蛋放入清水里，用手搓洗一下，瀝干水分。洗雞蛋的時候看一看蛋殼是否完好，如果有裂紋的話煮的時候就會炸裂。
2、大碗里加入適量清水，加入1勺鹽、2勺白醋食鹽攪拌均勻，放入雞蛋浸泡3分鐘，讓雞蛋吸收一些水分，這樣煮雞蛋的口感更加鮮嫩。
3、鍋里加入清水，煮雞蛋要冷水下鍋，還是開水下鍋呢？冷水下鍋煮的時間比較長，雞蛋容易煮老，口感不鮮嫩；開水下鍋的話，雞蛋突然受熱，蛋殼就容易炸裂。
4、正確的做法是熱水下鍋，熱水的溫度在60℃左右，因?yàn)榈包S和蛋清的凝固溫度就在60℃左右，能讓蛋黃、蛋清快速凝固，整個雞蛋將在73℃凝固。開水下鍋的話，在100℃下煮得太久，水分子會從蛋白質(zhì)分子之間被擠出，蛋黃就會變得很干。
5、如何判斷水溫呢？就是看鍋底的氣泡，等到鍋底開始出現(xiàn)很多小氣泡時，水溫就差不多60~70℃，這時候放入雞蛋，煮多久呢？水開后煮4分鐘，雞蛋就凝固了。
6、不過，先不要把雞蛋撈出來，先把火關(guān)掉，讓雞蛋在開水里浸泡5分鐘，這樣雞蛋就完全熟了，撈出來后不要直接剝殼，不僅很燙手，還很不好剝。準(zhǔn)備一碗涼開水，把煮好的雞蛋磕破，放進(jìn)去浸泡2分鐘，然后在剝殼，會發(fā)現(xiàn)蛋殼很好剝，幾乎是一摳就掉了，剝出完整蛋殼。
大家學(xué)會煮雞蛋的正確方法了嗎？照著做，保證你能煮出鮮嫩好剝殼的雞蛋。
下面我們來總結(jié)一下操作要點(diǎn)，這3點(diǎn)要牢記：
1、記住“12345”口訣，說的是啥呢？就是雞蛋先用1勺鹽、2勺醋浸泡3分鐘，醋可以軟化蛋殼，讓食鹽進(jìn)入雞蛋內(nèi)，會形成谷氨酸鈉，這樣雞蛋更鮮嫩，而且好剝殼；再煮上4分鐘，浸泡5分鐘，雞蛋就熟了，特別鮮嫩，不會老不會干。
2、煮雞蛋冷水下鍋、開水下鍋都不對！要60℃左右的熱水下鍋，能讓雞蛋快速凝固，煮的時間短，減少水分流失，雞蛋鮮嫩不發(fā)干。
3、煮好的雞蛋不要直接剝殼，磕破后用涼開水浸泡2分鐘，起到降溫和潤滑的作用，這樣蛋殼非常好剝，一碰就掉了。
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