干火靠大蝦

粉紅油亮，鮮嫩，甜咸香美。

材料

主料：凈大蝦500克，姜片2克，大油50克，料酒30克，鹽2克，味精7克，醋25克，白糖40克，湯適量。

做法

1、把蝦從中間一切兩開。
2、坐鍋放油、姜，蝦用油煎后，烹料酒，加湯、鹽、糖、味精、醋，用手勺輕砸蝦頭，出紅油，火靠熟透，汁發(fā)粘紅亮，轉鍋翻個，打明油，出鍋即成?！?
操作關鍵：找好口，掌握好火靠的時間。蝦不新鮮，可少加點食用紅色素，但不可多加。