現(xiàn)在各行各業(yè)的競爭都十分的激烈，更不要說餐飲這個包羅萬象龐大無比的行業(yè)。餐飲行業(yè)可以說已經(jīng)進入下半場，隨便開個店就可以賺錢的時代已經(jīng)一去不復(fù)返了。最新的美團點評研究院出版的內(nèi)部報告：《中國餐飲報告白皮書2017》對餐飲行業(yè)的發(fā)展有非常詳細(xì)的數(shù)據(jù)和分析，基本結(jié)論就是：餐飲行業(yè)關(guān)店率逐步提高，淘汰加快，行業(yè)已經(jīng)進入各個品類不斷細(xì)分不斷深化的新階段。
營銷宣傳是任何一個餐飲項目打進餐飲市場的敲門磚，好的營銷活動可以讓消費者更好的去認(rèn)識到你，知道你的存在。越多的人知道你的存在，你被市場接納的可能性就越大。另外，通過營銷活動可以實現(xiàn)客戶黏度，也就是形成自己穩(wěn)定的老用戶群體。老用戶對于一個餐飲店來說，能產(chǎn)生重復(fù)消費和推薦購買等多個作用，可以說老用戶群體是小面店能否持續(xù)經(jīng)營的基石。
具體做營銷活動也是因地制宜，要單獨分析，單獨制定，不過我自己也開設(shè)有重慶小面店，全國也有很多加盟店，可以提供案例分析下：
案例：我們在為一個煮打哥重慶小面加盟店開業(yè)活動時策劃的方案包含送優(yōu)惠券，滿20送20，滿30送30，以此類推。
這看起來是一個簡單無奇的活動，但是效果很好，折扣率也不高。為什么呢？以下做簡單分析：
1、滿20送20，滿30送30（每張券面值10元），給人第一印象就是吃多少送多少，感覺就是五折。所以折扣力度大。
2、客人拿著券會有二次消費的欲望。
3、通過統(tǒng)計券的回收與發(fā)放比例，可以把握客人回頭率。一般來說，附近上班族和常住居民是主要的回頭客。通過客人的多次重復(fù)消費可以更好地理解他們的口味特點和個性需求。
4、那么活動效果好，我們能賺錢嗎？第一，活動要求滿整數(shù)送，比如消費25，贈送20元（兩張10元券）。第二，券的使用是每次消費總金額的一半可以抵扣，譬如消費20元可以抵扣10元的券。所以，券的抵扣是有限制的，這也一定程度上降低了折扣率。第三，一部分流動客人（所謂過路客）下次不會回來使用券，這一方面降低了折扣率，當(dāng)然也會有顧客流失，但是這種情況是無法避免的，因為這種客人本來不管使用什么營銷手段都不可能再來消費。第四，為了達到用券的額度，往往客人會結(jié)隊來消費，比如三兩成群，這樣一方面加大了銷售額，更重要的是帶來了新顧客，擴大了門店的認(rèn)知范圍，讓更多顧客接受我們的味道。最后我們?yōu)榧用丝蛻糇鲞^統(tǒng)計，活動期間用券的折扣相當(dāng)于8.7折。
八七折力度大嗎？對于開業(yè)活動來說當(dāng)然不大。如果直接做8.7折活動，或者甚至直接做八折活動，效果有這樣好嗎？沒有。因為在目前市場活動此起彼伏，三天兩頭價格戰(zhàn)的消費環(huán)境下，8折，力度并不大。消費者對此也已經(jīng)認(rèn)知疲勞了。
做營銷活動的一個關(guān)鍵時期就是在開業(yè)的時候，能否將店面一炮打響這是一個關(guān)鍵點。因為大多數(shù)人對于新店都抱有一種想要一嘗究竟的好奇感，這種好奇感再搭配漂亮的營銷活動，肯定可以推波助瀾。
但是，做活動最重要的基礎(chǔ)是口味過硬，否則來的人越多負(fù)面影響就會越大。餐飲業(yè)的本質(zhì)還是要專注于口味。
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