周末，女兒吵著要吃牛肉，我就買了一塊牛腱子肉。以往，我常常買些番茄，跟牛腱肉煲煮西紅柿牛肉。那天不巧，恰巧番茄賣光了，想了想索性回家鹵牛肉算了。現(xiàn)在，我就給大家說道一下，我是如何做的。
1、這次買的牛腱肉外表軟膜有點多，我費了老大的功夫才將牛腱子筋膜外層的軟膜撕干凈。
2、處理干凈后，將牛腱子切成兩段，滾水入鍋焯水，5分鐘就好。
3、泡過水的鹵料放入鍋中，加入足量的水，放入焯過水的牛腱肉大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮1.5小時，關(guān)火浸泡過夜。
4、初次做的鹵制味道估計有些淡，使用3次以上，鹵湯就比較好了，這時可以多鹵些原料。
貼士：1、如何新開一鍋鹵湯？2、香料最關(guān)鍵的八角、桂皮和花椒要有，其他的手邊有什么就放什么，不必搞香料大全。
1.肉要涼水入鍋焯水，涼水入鍋更能去除血腥味。焯水后直接放入燒開的鹵汁里（牛腱子可以直接放入冷的鹵汁里）。
2.鹵肉不宜時間過長，鹵制過爛的肉失去了咀嚼的樂趣。牛肉需要的時間最長，約1.5小時，豬肉、雞肉、鴨肉等約1小時，雞腳、鴨腳約半小時就夠了（以上時間僅借參考，時間還需要根據(jù)自己喜歡的口感）。
3.鹵汁一定不能過咸，過咸的鹵肉并不好吃。
4.肉鹵好關(guān)火后，在原湯里浸泡6小時更入味。
5.浸泡入味后的鹵肉如果不馬上吃，撈出裝密封袋，放冰箱冷藏。牛肉冷藏后更容易切薄片。
6，鹵湯放涼過濾后裝玻璃瓶，如果一周內(nèi)反復使用，放冰箱冷藏室即可。如果很長時間不使用，放冰箱冷凍室保存。一個月左右取出徹底煮開一次，再繼續(xù)保存。
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