釀豆腐又叫客家釀豆腐，是客家菜的一種，是客家美食文化最具代表性的菜肴之一。該菜先煎后煮，湯汁醇厚，鮮嫩滑潤，口味鮮美
【食材】
主料：北豆腐、肉餡、干香菇
輔料：油、鹽、蔥、蒜、胡椒粉、料酒、生抽、耗油、水淀粉、紅椒丁
【做法】
1.準備好材料；
2.干香菇溫水泡發(fā)；
3.豆腐用淡鹽水浸泡一會兒；
4.香菇洗凈剁成末加入肉餡中，再加適量鹽、生抽、五香粉拌勻；
5.北豆腐切方塊，用挖球器挖去中間的豆腐;
6.填入肉餡，稍微壓下防止肉餡散開，平豆腐即可;
7.鍋中加點油燒熱，豆腐的肉餡一面先入鍋煎至定型微黃；
8.再翻面煎至底部微黃；
9.轉(zhuǎn)入砂鍋中；
10.另起鍋爆香蔥蒜末，加適量水，加1湯匙蠔油、白糖少許燒開；
11.倒入砂鍋煲中，小火煲10分鐘；
12.淋入水淀粉適量和香油，灑上蔥末和紅椒丁即可~
小貼士
用嫩豆腐也可以，只是我覺得容易碎。
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