從第一天寫公眾號開始，就特別容易被問到兩個問題：
“你不上班吧？” —— “我不但上班，我還老加班呢。” —— zhei 個問題再也不想答了，傷感情。
“平時買菜不方便，只能周末采購，那食材怎么保存比較好呢？” —— zhei 個問題我們今天來詳細說一說。
工具篇
以我自己的使用習慣來說，我覺得保存食材最無可替代的三種工具分別是：保鮮膜、廚房紙巾和密封玻璃罐。至于其它的保鮮袋、琺瑯盒、各種樂扣或特百惠盒子，都不算必備工具，也可以根據(jù)自己的習慣來更換使用。
保鮮膜
大部分食材在放入冰箱之前，我都會用保鮮膜或者保鮮袋來包一下。一方面隔絕空氣，另外一方面因為冰箱里面濕度比較低，稍微包一下可以幫助食材保留本身的水分。腌制的食材或剩菜放入冰箱之后，也可以在碗上蓋個保鮮膜，避免串味。
我自己愛用保鮮膜多過保鮮袋的原因是，尺寸更大更靈活。不過這都看你自己習慣哈，愛用什么用什么，無所謂的。如果選用保鮮袋的話，可以盡量選擇密封性比較好的，保鮮效果更佳。
廚房紙巾
廚房紙巾在我手里的用法是平衡食材中的水分。如果某個食材需要保濕度高一點，可以把廚房紙巾浸濕水來包覆食材。如果食材需要被干燥，那就用廚房紙巾吸吸水。
密封玻璃罐
對于一些密封條件要求比較高的，或者味兒比較大的食材或者咸菜什么的，我會用個玻璃材質(zhì)的密封罐子來裝，保存起來更衛(wèi)生。
裝個堅果什么的，做法可以看有什么適合在家自己做的小零食？
蔬菜的保存
這也就是說說我自己的經(jīng)驗，但不一定所有的蔬菜都這樣。自己摸索一個蔬菜喜不喜歡水，喜歡多少度，喜不喜歡冰箱，搞清楚了就是自己的經(jīng)驗啦。
蔬菜保存的大原則
蔬菜買回來之后，要摘掉已經(jīng)腐敗的部位：比如綠葉蔬菜的爛葉子，這就好像智齒，留著的話很容易帶壞其它的葉子；
不要切，不要洗：蔬菜切過的刀口容易氧化，洗了的話水分過多反而容易腐爛；
大部分熱帶蔬果不適合放冰箱
還有一些冰箱保存的特例：黃瓜放冷藏容易爛掉，放零度保鮮倒是可以放幾天；西蘭花放冷藏特別容易變黃，放零度保鮮稍好一點；羅勒葉放冰箱比放常溫壞得更快... 等你自己挖掘補充~
需要水分的蔬菜
對于沒有水分就容易干掉的蔬菜，我一般是這么處理的：
先用廚房紙巾吸掉葉片上多余的水分，否則葉子容易腐爛；
然后用保鮮膜給包緊；
最后用廚房紙巾浸一些水，貼在蔬菜的根部，有點像鮮花插在水里的意思，可以從根部補充水分。
不太需要水分的蔬菜
仍然是先用廚房紙巾吸干水分；
換一張干的廚房紙巾墊在保鮮袋底部，紫蘇放上去之后，把保鮮袋打結(jié)密封好，這樣如果還有水分滲出的話，能被廚房紙巾吸掉；
如果中途發(fā)現(xiàn)有腐爛的紫蘇葉子，可以挑出來扔掉。
蘑菇很麻煩
你有沒有覺得，蘑菇買回來之后壞得特別快？這跟現(xiàn)在的生產(chǎn)和售賣方式都有關系。蘑菇怎么保存比較好呢？
蘑菇其實最好保存在二氧化碳高于百分之十的大氣下，因為蘑菇有一層由幾丁質(zhì)組成的結(jié)構，可以保持蘑菇的形狀。被置于攝氏十度、百分之十五二氧化碳的環(huán)境下時，蘑菇可以保存一個禮拜傘狀的膜都不裂開，而維持法國人最喜歡的紐扣形狀。二氧化碳濃度越高，這個形狀維持越久。此外他們也發(fā)現(xiàn)，越潮濕的環(huán)境蘑菇越快壞，因此把蘑菇放在冰箱里時，袋子不要封緊。 —— Herve This 《分子廚藝》
但是家里實在是不方便測量二氧化碳的濃度，我也用廚房紙巾吸水 + 保鮮膜緊密包裹的辦法，盡量讓蘑菇不太透氣，來保持個兩三天。（實在是沒法讓袋子不封緊又讓二氧化碳濃度高，所以只能選比較容易的辦法了~）恩，如果周末買了蘑菇的話，盡量在下一周的前幾天吃掉它們吧。
蔬菜能冷凍保存嗎？
經(jīng)常聽到有說法是蔬菜冷凍保存完全不損失營養(yǎng)，但是我試過很多種蔬菜，如果是水分含量比較高的葉菜，冷凍之后在解凍其實口感差異還蠻大的。也試過把小蔥切好之后冷凍保存，每次不解凍直接使用倒是很方便，但是完全不香了，會損失味道。
特別適合冷凍保存的蔬菜是各種豆子，蠶豆啦豌豆啦，剝好之后放到保鮮袋里冷凍，使用之前也不需要解凍，直接入鍋就行。
肉類、奶制品、其它含有油脂的食材
想說明這么幾點：
冰箱盡可能多清理，要一眼看得到所有的東西才好，這樣塞在角落里的食材不容易因為被忘掉而放太久；
新鮮的肉買回來之后，我會分成小包裝冷凍起來，在吃之前提前半天放到冷藏柜讓它慢慢解凍。不要泡在水里解凍，細菌滋生太快；
大部分奶制品可以用保鮮膜包好之后放零度保鮮，但是像奶油奶酪就特別容易壞，需要小心日期。硬質(zhì)奶酪會稍微好一點，心里沒數(shù)兒的可以貼個日期標簽在包裝袋上；
油脂含量比較高的食材比如堅果、糙米等等，也應該放到冰箱而不是常溫保存，免得放久了有油耗味兒；
一次做很多的醬料，可以放到硅膠盒子里分裝冷凍，每次取一盒出來用。比如千層面用到的波隆那肉醬。
主食的保存
這些主食都可以放冷凍：面包、餛飩、餃子、燒麥、米粉、面條...用家屬的話說：“認識你之前從來不知道面包和米粉可以冷凍...” 恩，但是事實上冷凍主食確實非常方便。
關于面包
很多人習慣把面包放冷藏保存，但是這樣會導致面包老化而口感變差。
烤好的面包如果能在一兩天之內(nèi)吃完，那用保鮮膜或者保鮮袋包裹密封好，避免水分流失就可以了，不包好的話面包容易變干。注意要涼透了才能做密封處理，否則容易長霉。如果需要長時間保存的話，在面包涼透密封后放冷凍柜凍起來。如果面包是帶餡料的，可能不適合放冷凍柜的，那么就常溫儲存快點吃完吧。
冷凍過的面包在吃之前如何處理？最省事兒的辦法就是提前一晚拿出來自然解凍，早上直接吃。對于希望是脆皮口感的歐包來說，我會把烤箱預熱到220度左右，在面包表面噴水，然后烤個5分鐘，面包就能恢復表面的脆度啦！不過不管是直接吃還是復烤，這種冷凍過的面包最好都不要再次冷凍了，會影響口感。
其它主食
我的處理原則是，一兩天之內(nèi)能吃完的就放冷藏，短時間內(nèi)吃不完的可以放冷凍，大部分在用之前不需要提前解凍。
恩，大概就是這樣咯。
生活中總有有心人能發(fā)現(xiàn)一些最好用的小妙招！下面這些讓食物保鮮的小技巧，學會了比冰箱還好用！再不用擔心東西會放壞浪費啦！速度學起來吧！
洋蔥
洋蔥保存大法！只要將洋蔥套在絲襪中，在干爽通風的地方儲存，保鮮期可以延長至8個月哦！另外，洋蔥千萬不要和馬鈴薯放在一起，會加速腐壞！
蔥
把蔥切碎，然后用廚房紙把蔥印干，倒入膠瓶，接著放進冰箱冷凍就可以了。一定記得先要印干水分，不然容易凍壞。
馬鈴薯
馬鈴薯一般放在干燥通風的地方保存就可以，并不需要放到冰箱里。另外，最好和蘋果擺在一起，這樣不容易發(fā)芽。
姜
雖然姜隨意放置也能保存，但是姜吃起來很慢。所以還是建議大家放置到冰箱中，這樣保存期會大大延長哦！
蘋果
一顆壞掉的蘋果會傳染到新鮮的好蘋果，所以一旦發(fā)現(xiàn)有變壞的，要立刻拿走。
香蕉
用保鮮膜裹住香蕉的頂部可以多保存3到5天。另外，香蕉會釋放出大量的乙烯氣體，會催熟周邊的水果，因此建議單獨擺放。
生菜
把生菜放在碗里，然后墊上一張廚房紙，封上保鮮膜然后放入冰箱保存。生菜可以一個禮拜都不壞，依然新鮮爽脆哦！
芹菜、西蘭花等
除了生菜的保存方法，還有一個非常強悍的蔬菜保鮮辦法，就是把蔬菜擦干后用錫紙包裹再放進冰箱儲存，據(jù)說放一個月都依然爽脆！
蘑菇
蘑菇千萬不要用膠帶保鮮膜之類的來包裹，因為這種材質(zhì)會鎖住水分導致發(fā)霉。最后用紙袋包起來，然后放在冰箱或干爽涼快的地方。
醋水浸泡草莓可以保鮮。
土豆和蘋果儲存在一處，可防止發(fā)芽。
綠菜套在塑料袋里并封口再存儲在冰箱里更好。
洋蔥掛起來能存儲半年。
菌類用紙袋保存好過塑料袋。
香蕉頭用保鮮膜裹好，也可以延長保存期。
喝剩下的咖啡，可以倒在制冰盒中，放在冰箱的冷凍室，做成小冰塊，在喝咖啡時當冰塊用。這種冰塊融化后不會沖淡咖啡的味道。
魚放在冰箱中貯存時，常會變得太干，如果放置鹽水中冰凍即可防止發(fā)干。
不管您是要買水果還是賣水果，水果新鮮都是一件令人皆大歡喜的事情，下面小編就帶大家看看國外有哪些好用的水果保鮮技術。
可食用的水果保鮮劑
美國某農(nóng)業(yè)食品公司研制出一種可食用的水果保鮮劑，它是用砂糖、淀粉、脂肪酸和聚脂物調(diào)配制成的半透明液狀物，可用噴霧、浸漬、涂刷的方法成膜后覆蓋在蘋果、梨、柑桔、香蕉或西紅柿等水果的表面。
由于這種保鮮劑在水果的表面可形成近似密封的薄膜，故能阻斷大部分氧氣進入水果內(nèi)部，抑制了水果的熟化過程，而起到延長保鮮貯存期的作用，保鮮貯存期可達到160～220天。
這種保鮮劑也可與水果一起吃下，因此可用于已經(jīng)切、削以后的水果保鮮。
塑料透濕性保鮮膜
日本某化學公司已商業(yè)化生產(chǎn)了一種專用于水果貯存保鮮的透濕性保鮮塑料膜，這種保鮮膜由兩層水透性極好的半透明膜組成，兩層之間壓合了一層滲透壓很高的多糖糖漿，用這種膜包裝的水果，既能保鮮，又能保持水分平衡，保鮮效果更好。
負離子保鮮法
負離子和臭氧是氣態(tài)保鮮水果的又一新方法，為此，日本已普遍采用負離子保鮮機，利用高壓負靜電子場產(chǎn)生大量的負氧離子和臭氧。負氧離子可制約水果代謝過程中酶的活力，降低水果內(nèi)部具有催熟作用的乙烯的生成量。同時，臭氧還可以消毒滅菌，抑制并延緩有機物的分解過程，從而延長水果的熟化期。采用這種方法保存水果，75天以后仍新鮮如初，保好率達99%以上。
低壓保鮮貯存法
這種方法是采用真空泵將貯藏室或倉庫里的大部分空氣抽掉，控制在100毫米汞柱以下（最好在10～20毫米汞柱）的低壓環(huán)境里，用增濕器調(diào)節(jié)相對濕度至90%左右。由于在這種低壓環(huán)境中，水果的催化過程維持在最低水平上，因而有利于水果的長期保鮮貯存，一般貯藏200天的損失率只有3%～5%。此方法是目前國際國內(nèi)大批量貯存和運輸水果時采用的方法。
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來源: 網(wǎng)絡
編輯: 陳光達 胡正文
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