離新年還有一天，年味是越來(lái)越濃了。
知道今年有很多朋友打算原地過(guò)年，我們特意搜羅了全國(guó)76種年味美食，說(shuō)不定就有你家鄉(xiāng)餐桌上的。
來(lái)，大家一起云吃個(gè)年夜飯吧！
先吃一輪硬菜
感受拳拳到肉的暴擊！
每年最重要的年夜飯，家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)掏出壓箱底的硬菜。從熱鬧豐盛的殺豬菜，到繁復(fù)講究的八寶鴨、佛跳墻，都承載著團(tuán)圓美好的期盼。
廣州 團(tuán)年盆菜
喜氣洋洋的盆菜，是廣東人過(guò)年的儀式感。一盆里薈萃了百菜百味，十幾種食材分別經(jīng)過(guò)煎、炸、燒、煮、燜、鹵后，層層疊起燉煮，鮮香味濃，越吃越入味。
上海 八寶鴨
江浙滬不少人的年夜飯桌上，都少不了這么一只華麗麗的八寶鴨。做法很考功夫：鴨子去骨，胸腔內(nèi)塞滿(mǎn)糯米、蓮子、干貝、香菇等食材，燉到飽吸肉香，奇鮮。
陜西·大荔 水盆羊肉
羊肉這種冬季恩物，在陜西人手里，會(huì)被熬成清澈透亮的湯，濃縮了滿(mǎn)滿(mǎn)肉香。冬天吃上這熱騰騰的一口，渾身都暖了。
湖北 黃陂三鮮
三鮮之于湖北，就像全家福之于上海，流傳了數(shù)百年，是逢年過(guò)節(jié)家宴上必備的壓軸菜?！叭r”是指魚(yú)圓、肉圓、肉糕合燴，極鮮美。有“魚(yú)”有“糕”，齊齊整整，討個(gè)好彩頭。
福建·福州 佛跳墻
擔(dān)得起”閩菜之首“的佛跳墻，食材幾乎就是“山珍海味”的代名詞，有鮑魚(yú)、海參、花菇、土雞、番鴨、蹄筋、火腿等幾十種。光備料就得幾天工夫，還得煨上十幾個(gè)小時(shí)，過(guò)年吃，排場(chǎng)和意頭絕對(duì)滿(mǎn)分！
吉林 小雞燉蘑菇
聞名全國(guó)的東北名菜，沒(méi)什么花頭，就是新采收的榛蘑，燉上香噴噴的土雞，卻是東北人年夜飯餐桌上永恒的經(jīng)典。
廣東·汕頭 鹵鵝
最讓汕頭游子魂?duì)繅?mèng)繞的一口肉，莫過(guò)于鹵鵝。靈魂在于一鍋翻滾了十幾年的老鹵，每家都有自己的配方，這就是家的味道。
黑龍江 酸菜白肉血腸
這是東北殺豬宴里的一道經(jīng)典熱菜。在過(guò)去的東北農(nóng)村，臘八前后，就得為年夜飯做準(zhǔn)備了。一桌隆重的殺豬宴，滿(mǎn)桌洋溢著肉香油香，熱氣騰騰，別提多美了~
廣州 白切雞
“無(wú)雞不成宴”，吃只靚雞，過(guò)個(gè)好年，是老廣們的精神歸宿。緊致冰涼的雞肉入口，還沒(méi)來(lái)得及咀嚼，啫喱皮凍就開(kāi)始融化，雞汁和陳年白鹵水把你淹沒(méi)在無(wú)盡鮮美的汪洋里。
云南 ·昆明 炊鍋
炊鍋是昆明人年夜飯里最熱鬧的一道菜，傳統(tǒng)的炊鍋要用栗炭，五種顏色的食材在鍋里咕嘟咕嘟，香氣騰騰，暖胃又暖心，預(yù)示來(lái)年紅紅火火。
臺(tái)灣 姜母鴨
姜母鴨，臺(tái)灣人民冬日里少不了的美味，也是很多家庭的拿手硬菜。有時(shí)甚至覺(jué)得，最好吃的不是鴨，而是燉到酥軟的姜片！
福建·同安 封肉
逢年過(guò)節(jié)，同安人宴席上總少不了一道“封肉”。僑胞回鄉(xiāng)探親，也必定要吃這道家鄉(xiāng)風(fēng)味。大塊五花肉，同海鮮干貨一起燉軟，入口便四散化開(kāi)，一口溫柔美妙的脂肪暴擊······
南京 烤鴨
南京人的餐桌上，一年到頭總會(huì)有一只鴨。紅潤(rùn)透亮的南京烤鴨，往家宴餐桌上一擺，看起來(lái)就豐足有排面！
湖南·湘西 血粑鴨
湘西人也是無(wú)鴨不歡的。血粑鴨，大塊鴨肉酥到脫骨，咸鮮中又牽出一絲米醋酸香，朝天椒和羊角辣椒香氣四溢，滋味很妙。
安徽 臭鱖魚(yú)
這一口香鮮臭，絕對(duì)是能讓漂泊在外的安徽人一口還魂的家鄉(xiāng)味。
甘肅·蘭州 手抓羊肉
大西北的肥美羊肉，隨便一煮，肉香就潑得滿(mǎn)屋子都是?？诟芯d密軟嫩，每一縷肉絲都浸滿(mǎn)了洶涌的香味，幸福！
浙江·紹興 油爆蝦
紹興人餐桌上少不了的下酒小菜，爆到蝦殼脆薄，醬油香滲進(jìn)每一寸蝦肉肌理里，吃完忍不住開(kāi)始吮手指……
遼寧·大連 海參撈飯
作為國(guó)宴貢品的遼參，在大連人過(guò)年餐桌上，也是接待親朋好友必不可少的一道鎮(zhèn)場(chǎng)面大菜。海參軟彈豐碩，剩下的湯汁，一定得泡個(gè)白飯才算完美。
重慶 紅燒鯽魚(yú)
“年年有余”，全國(guó)很多地方過(guò)年都少不了一道魚(yú)，重慶人年夜飯往往會(huì)選擇燒個(gè)鯉魚(yú)或鯽魚(yú)，尤其“鯽”與“吉”同音，意頭更足。
山東·棗莊 辣子雞
棗莊的辣子雞，別看那么樸素，其實(shí)已經(jīng)有300多年歷史了，講究用本地小公雞和薄皮螺絲辣椒，雞肉又滑又嫩，肉絲吸足了辣椒的清香和辣味，吃起來(lái)欲罷不能。
海南·文昌 糟粕醋
大冬天，誰(shuí)能拒絕這一口糟粕醋火鍋？用釀酒后剩余的酒糟，加辣椒、蒜頭、油等煮開(kāi)即成，在海南已經(jīng)傳承了近500年。它特別適合涮海鮮，有種別樣的酸辣清鮮。
新疆·尉犁縣 羅布羊
新疆是全國(guó)羊肉品質(zhì)最好的地方之一，只需簡(jiǎn)單清燉，便是年夜飯上一道很拿得出手的菜。
北京 涮羊肉
論吃羊肉，皇城人民也不甘落后。紅白相間、鮮嫩可人的手切羊肉輕涮幾下，蘸上小料，啊嗚一口塞進(jìn)嘴里，再咬一口糖蒜解膩，安排上白菜豆腐粉絲三件套，最后來(lái)一枚燒餅，通體舒暢。
南北臘味干貨大賞
過(guò)年氛圍拉滿(mǎn)
過(guò)年的廚房里，還少不了紅彤彤的香腸臘腸臘肉?？諝饫锶庀愀?dòng)，聞著就是年味兒。
紹興·安昌 臘味
從第一縷秋風(fēng)開(kāi)始，紹興安昌家家戶(hù)戶(hù)就開(kāi)始曬臘味了，場(chǎng)面蔚為壯觀。
廣東 玫瑰酒臘腸
廣式臘腸，飄著一股甜絲絲的酒香，和蔬菜同炒，特別能突出菜的鮮甜。
四川 麻辣香腸
無(wú)辣不歡的四川人，會(huì)在臘腸里加花椒和辣椒面，再用柴火煙熏，咸香爽辣，椒麻味很足，重口味愛(ài)好者一定會(huì)愛(ài)上！
湖北·恩施 臘肉
恩施的臘肉，一定要用柏樹(shù)枝熏的。過(guò)年鄉(xiāng)下，家家戶(hù)戶(hù)屋頂都掛滿(mǎn)腌好的肉，屋里燒著細(xì)火，一進(jìn)門(mén)，空氣都浸泡在凌冽的柏樹(shù)香里。過(guò)十天半個(gè)月，香氣們鉆進(jìn)肉里，臘肉表皮也被熏得油光燦爛。
黑龍江 紅腸
黑龍江人對(duì)紅腸的熱愛(ài)，并不限于過(guò)年。它原本是俄國(guó)的特產(chǎn)，天生自帶異域風(fēng)情，有著飽滿(mǎn)濃重的蒜香，和啤酒是絕配！
內(nèi)蒙古 羊肉腸
也就吃羊大戶(hù)內(nèi)蒙古，才有這樣的智慧——將羊肉和羊肚剁碎，塞進(jìn)羊肥腸里頭。一口咬下，會(huì)有脂肪的爆漿感！
陜西·西安 臘牛肉
年關(guān)將近，西安回民街上，幾條人頭攢動(dòng)的隊(duì)伍就是為了買(mǎi)它！牛肉充分吸收料汁辛香，口感特別酥爛，空口吃也不太咸，臘牛肉特有的麻香占據(jù)舌尖。
四川 醬肉
四川的醬肉，不煙熏，而是用以甜面醬為主的腌料腌制后晾干。濃眉大眼的醬肉，吃起來(lái)卻很細(xì)膩，皮彈肉嫩，下飯一把好手。
浙江·溫州 醬鴨舌
閃閃發(fā)光的醬鹵鴨舌，是溫州人年夜飯上最好的下酒菜。那緊致的肉感，濃郁的醬甜和鹵香，極美妙。
安徽·黃山 臘八豆腐
臘八節(jié)前后，黃山家家戶(hù)戶(hù)就開(kāi)始曬制臘八豆腐了，抹過(guò)鹽水的豆腐在陽(yáng)光下慢慢曬干，質(zhì)地簡(jiǎn)直像一枚熟成芝士！做好的豆腐可以保存兩三個(gè)月，過(guò)年時(shí)切個(gè)冷盤(pán)，或者和酸菜同炒都好吃。
有酒有肉
再上點(diǎn)清口解膩的素菜
冬天的霜打菜，是蔬菜們一年里最好吃的時(shí)候，甜且糯。在年夜飯桌上，風(fēng)頭可是一點(diǎn)都不輸大魚(yú)大肉呀！
東北 蘸醬菜
一碗好大醬，一盤(pán)掛著水珠的脆爽蔬菜，是東北年夜飯桌上的清口必備菜。豆腐皮打底，卷上蘿卜、黃瓜、生菜、青椒······蘸一點(diǎn)自家大醬炒成的雞蛋醬，香濃脆爽，一如東北人的個(gè)性。
浙江·杭州 冬筍
過(guò)年期間的應(yīng)季蔬菜里，冬筍是當(dāng)仁不讓的明星！取最嫩的筍心，簡(jiǎn)單和雪菜或者臘腸一炒，鮮美得根本停不下筷子。
上海 塔菜
入冬后的塔菜，驚人的清鮮。上海人習(xí)慣把塔菜叫做“塔苦菜”，諧音“脫苦菜”。春節(jié)時(shí)吃，也能討個(gè)口彩，寓意來(lái)年可以擺脫煩惱，事事順心。
福建 芥菜
在泉州等閩南地區(qū)，過(guò)年餐桌上一定要有芥菜。芥菜在閩南方言里也稱(chēng)“長(zhǎng)年菜”，寓意長(zhǎng)壽。
廣州 芥蘭
芥蘭也許是廣東人民冬季最?lèi)?ài)的蔬菜之一。在滾燙的啫啫煲里滾過(guò)一圈，更顯爽脆嫩甜。
湖北 紅菜薹
紅菜薹，絕對(duì)是湖北人心中的白月光！冬日打過(guò)霜的紅菜薹，糖分積聚，滋味極鮮甜。搭配臘肉隨便炒一炒都超好吃~
上海崇明 金絲瓜
這其實(shí)是西葫蘆的變種，但瓜肉是絲狀的，煮熟一拌，口感脆生生。關(guān)鍵賣(mài)相太喜慶，過(guò)年餐桌上來(lái)這么一盤(pán)很應(yīng)景。
熨帖落胃的碳水
也必須安排上！
年菜雖然已經(jīng)很豐盛了，但按著咱中國(guó)人吃飯的習(xí)慣，一頓下來(lái)還是要有一些扎扎實(shí)實(shí)的碳水，否則一頓飯都不完整。
在北方人手里，碳水是各種精致的面食；到了南方米的世界，則演化出可鹽可甜的各種糯嘰嘰食物，承包了主食和甜品。
河南 燴面
山西 刀削面
山西人簡(jiǎn)直是人均面食藝術(shù)家，一坨面團(tuán)，在他們手里能被打扮出無(wú)限模樣。
山東·青島 餃子
就不說(shuō)什么了，北方人過(guò)年餐桌上永遠(yuǎn)的主角！
江蘇·常州 大湯圓
大概，北方人有多離不開(kāi)餃子，南方人就有多離不開(kāi)湯圓。
藏族過(guò)藏歷年時(shí)，家家都要在藏式柜上擺一個(gè)叫“竹索琪瑪”的吉祥木斗，斗里放滿(mǎn)青稞、糟極和卓瑪（人參果）等。鄰居或親友來(lái)拜年，主人便端來(lái)“竹索琪瑪”，客人用手抓起一點(diǎn)糌粑，向空中連撒三次，再抓一點(diǎn)放進(jìn)嘴里，說(shuō)上一句“扎西德勒”（藏語(yǔ)“吉祥如意”）表示祝福。
潮汕 粿
潮汕人的年末祭祀上，粿，是最華麗而備受矚目的主角。它既是供奉神明的祭品，寄托了人們對(duì)生活的期盼和對(duì)傳統(tǒng)的堅(jiān)持，也是日常生活中不可或缺的點(diǎn)心。
臺(tái)灣·臺(tái)南 紅蟳米糕
每逢過(guò)年，臺(tái)南人常會(huì)一家人齊力做一道紅蟳米糕。糯米大鍋炒后，加醬油、蝦米、魷魚(yú)條，鋪上紅蟳蒸個(gè)幾小時(shí)，特別的香軟鮮甜。
福建·福州 太平燕、魚(yú)圓
福州當(dāng)?shù)赜芯湓?，“無(wú)燕不成宴，無(wú)燕不成年”，說(shuō)的就是“太平燕”，也叫肉燕，年夜飯里必不可少的一道菜。豬肉和番薯粉制成的皮子薄滑而韌，包裹著香鮮肉餡，高湯里一煮，從里到外都是肉香。
此外，圓滾滾，彈嫩嫩，一口飆汁的魚(yú)圓，也有團(tuán)團(tuán)圓圓的好意頭。
云南·昆明 餌塊
昆明人大年初一要吃餌塊，雖然平時(shí)也會(huì)吃，但過(guò)年的這一碗格外講究。一般要用老臘肉、腌冬菜、青豌豆、甜醬油一起炒，油津津香噴噴，既是主食也是下酒菜。
上海 八寶飯
上海小伙伴們年夜飯桌邊的記憶，總圍繞著這盤(pán)充滿(mǎn)儀式感、糯軟甜柔內(nèi)藏驚喜的甜食。柔軟的糯米包裹著熱乎乎的赤豆沙，一大口塞嘴里，滿(mǎn)足。
福建·福州 芋泥
熱氣騰騰，綿軟香甜的芋泥，一般放在年夜飯最后吃，是一整桌盛宴最圓滿(mǎn)的結(jié)尾。
貴州 小米鲊
很多貴州人小時(shí)候的過(guò)年回憶里，都有一碗自家做的香香甜甜的小米鲊。一定得是黃平的糯小米，搭配上五花肉、紅糖、白糖等。入口，有類(lèi)似甜粽的綿甜、軟糯，還有咬到五花肉塊時(shí)，口中爆開(kāi)的豐碩脂香······
浙江·寧波 搡年糕
這是寧波過(guò)年的傳統(tǒng)習(xí)俗之一，如今已經(jīng)近乎消失了，但當(dāng)?shù)厝诉€保留著吃年糕的習(xí)慣，年底做好用清水泡著，隨吃隨取，可以一直吃到正月十五。
湖南 糍粑
糍粑嘛，湖南湖北江西都有，還是過(guò)年吃最有氛圍。在小火爐上烤至膨成一朵云，再泡進(jìn)紅豆湯里吃，甜到心坎了。
吉林 黃米紅棗年糕
糯嘰嘰可不是南方人的專(zhuān)屬！吉林是產(chǎn)粟米大戶(hù)，年糕常用黃米面制作，比起糯米有種額外的糧食清香。煎香，會(huì)軟趴趴化在嘴里，別提多香了！
山西 黃米油炸糕
黃米油炸糕在當(dāng)?shù)乜墒呛苡猩矸莸狞c(diǎn)心，聽(tīng)山西小伙伴說(shuō)，以前只有過(guò)年或者生日時(shí)才會(huì)請(qǐng)出這道炸糕。外脆內(nèi)糯，米香滿(mǎn)滿(mǎn)的黃米面皮子，裹著綿甜的紅豆沙，吃的時(shí)候一般還會(huì)再蘸些白糖，從里到外都是香甜。
廣東·汕頭 落湯錢(qián)
潮汕“落湯錢(qián)”是過(guò)去民間“五谷母生”和年終送神的貢品，逢年過(guò)節(jié)少不了的一道點(diǎn)心。白胖糯米團(tuán)子切成小段，在花生、芝麻和白糖里打個(gè)滾，穿上了香噴噴甜滋滋的外衣。
北京 滿(mǎn)式宮廷點(diǎn)心
滿(mǎn)族擅長(zhǎng)用奶，制作的奶酥類(lèi)點(diǎn)心也尤其能看出功力。細(xì)細(xì)咀嚼，會(huì)有淡然沉穩(wěn)的奶香，全家老小都喜歡，過(guò)年走親訪友時(shí)送人也很有排面。
香港 煎堆
香港地區(qū)有句話，“煎堆轆轆，金銀滿(mǎn)屋”，講的就是煎堆啦。外脆里糯香香甜甜的煎堆，不僅好吃，模樣也吉祥，意頭十足。
福建·福州 芋頭糕
據(jù)說(shuō)很多福州朋友小時(shí)候過(guò)年的回憶，就是排隊(duì)去酒樓買(mǎi)一份芋頭糕。最好的吃法是直接油煎，外脆內(nèi)糯，不怎么黏牙，油油潤(rùn)潤(rùn)，香甜中有微妙的芋香。
黑龍江· 雞西 冷面
冷面本是朝鮮族的食物，在雞西歷經(jīng)演變，融入東北人口味，特別受當(dāng)?shù)厝讼矏?ài)，堪稱(chēng)雞西的“市吃”，即使大冬天冷面館里也座無(wú)虛席。春節(jié)吃膩了大魚(yú)大肉，不如來(lái)一碗爽辣甘鮮滑潤(rùn)的冷面！
湖南·常德 牛肉燉粉
在常德家喻戶(hù)曉的牛肉燉粉，最勾人的便是那圓而細(xì)長(zhǎng)、潔白如龍須的米粉。下飛機(jī)吃上這么一鍋，鄉(xiāng)愁煙消云散。
小零嘴和水果也備好啦
請(qǐng)坐，一邊烤火一邊吃
每到備年貨的時(shí)候，就忍不住感嘆祖國(guó)山河廣：北方的堅(jiān)果、柿餅，南方的糕點(diǎn)、水果……在餐桌上擺出來(lái)，就是一幅絢爛的年畫(huà)。
陜西·富平 溏心柿餅
河北·遷西 糖炒栗子
香香甜甜，粉粉糯糯的糖炒板栗，是冬天最無(wú)法拒絕的幸福感呀！
山東 蜜三刀
山東的蜜三刀，聽(tīng)起來(lái)就是罪惡的甜蜜：一層豬肉面團(tuán)底，一層糖漿面團(tuán)漿，疊在一起炸完后再淋一層熬好的糖漿，能不香嗎！
廣東·順德 蛋散
從前過(guò)年，廣東人全家老少都會(huì)圍在油鍋旁，炸油貨吃。如今已經(jīng)很少人自己做了，但過(guò)年還是會(huì)備上這么一包嘎嘣脆的蛋散。
陜西 金鴿瓜子
過(guò)年誰(shuí)愛(ài)躺在沙發(fā)上嗑瓜子？我先舉手！陜西人從小吃到大的金鴿瓜子，簡(jiǎn)直有魔力：粒粒飽滿(mǎn)新鮮，沒(méi)有壞籽。調(diào)味很妙，甜咸鮮平衡，葵花籽自身的清香卻仍然很鮮明。
云南 乳餅
云南人過(guò)年的治愈時(shí)刻，是躲在小火爐旁，慢慢烤一片乳扇，等曼妙的乳香飄出。
內(nèi)蒙古 奶豆腐
奶制品大戶(hù)內(nèi)蒙人也不甘落后：讓你們嘗嘗奶豆腐的滋味！
江西·贛州 月亮巴
有多少贛州小孩記得這款小零食？黃豆和花生一顆顆落在餅上，炸得金黃酥脆。咬一口油香四溢，鼻腔里都填滿(mǎn)了淀粉的焦香。
河北 秋月梨
大魚(yú)大肉吃多了難免口渴，一口清甜爆汁、細(xì)膩無(wú)渣的梨子，是解膩?zhàn)虧?rùn)神物。
廣西·融安 脆蜜金桔
圓滾滾、金燦燦的金桔，新年擺在桌面上就很好看。皮脆肉嫩，一口咬下，蜜甜的汁水迸了滿(mǎn)口！
寧波·象山 紅美人
從沒(méi)吃過(guò)口感如此細(xì)膩的柑橘，嫩如內(nèi)脂豆腐，幾乎可以抿著吃……
遼寧·丹東 紅顏草莓
香香甜甜的草莓，全人類(lèi)都無(wú)法拒絕吧！
吃，是中國(guó)人過(guò)年的永恒主題。
在外面辛苦奔波一年，最惦記的莫過(guò)于一口家鄉(xiāng)味。這些食物背后，除了記憶里熟悉的味道，還承載了太多人和故事。
希望大家無(wú)論在哪里過(guò)年，都一切安康，吃好喝好呀！
策劃：央視網(wǎng) 外聯(lián)：欣蕊 編輯整理：蘭心 圖片：企鵝吃喝指南 編輯：趙璐 責(zé)任編輯：寒冬
