一、和面搟皮

食材：中筋面粉500g、酵母8g、白糖35g、溫水250g

做法：

1.面粉與白糖混合，酵母用溫水化開；

2.再慢慢倒入面粉中，邊倒邊用筷子攪拌成絮狀；

3.揉成光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜靜置松弛2-3分鐘（不是發(fā)酵）；

4.案板撒面粉，面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，揪成同等大小的小劑子并按扁；

5.搟成中間稍厚周圍較薄的面皮即可。

小貼士：

冬天溫度低建議用溫水和面；夏天溫度高，酵母可減量可用涼水和面。

喜歡奶香的，可以用牛奶代替清水和面。

面團(tuán)一定要將揉得徹底光滑，蒸出來(lái)的包子皮才漂亮。

面皮搟得中間稍厚是為了防止破皮露餡，搟皮視頻：

二、餡料調(diào)制

食材：（純?nèi)怵W）豬肉末350g、蔥姜末各1大勺、生抽1大勺、鹽1小勺、胡椒粉適量、老抽幾滴、淀粉2小勺、清水100g

做法：

1.將除清水外的所有調(diào)料調(diào)入肉末中，攪拌均勻；

2.將清水分三次加入肉餡，每次加水后都朝一個(gè)方向大力攪拌，水分吸收后再加下一次；

3.肉餡攪拌上勁即可。

小貼士：

水不要一次倒入，可根據(jù)肉餡水分增減用量。

純素餡及其它餡料調(diào)制：

三、花樣包法

?入門級(jí)：閉口型

面皮置于左手掌，放入適量餡料，右手捏住面皮依次捏出包子褶，收口捏緊，收口處往上提一下。

?技術(shù)級(jí)：開口型

開口型的包子捏法開始起褶的時(shí)候大拇指就一直放在面皮里邊捏了。

捏到收口處連接開始起褶的地方，最后不像視頻中一樣捏籠褶子邊，就是開口型的了。

?炫技級(jí)：麥穗型

面皮放適量餡料，用食指和拇指捏一個(gè)褶，后順著食指方向捏褶，也就是入門級(jí)的手法，依次捏出約6個(gè)褶。

然后左手配合著，大拇指捏一個(gè)、食指一個(gè)、大拇指捏一個(gè)、食指一個(gè)……直到捏完即成型。

褶子盡量捏小點(diǎn)，褶子越小包出的包子越好看。

四、發(fā)酵蒸制

?一次發(fā)酵 & 蒸制時(shí)間

一般都是面團(tuán)揉好后覆上保鮮膜置于溫暖出發(fā)酵至兩倍大，然后再搟面皮包餡料，還要再進(jìn)行二次發(fā)酵，很麻煩。

冬天溫度較低，置于室溫也很難發(fā)酵耗時(shí)長(zhǎng)，今天教個(gè)實(shí)用省時(shí)的發(fā)酵方式：

包子包好后放入蒸籠，留足空間；鍋內(nèi)水燒溫?zé)幔?0-40℃左右）關(guān)火，放蒸籠蓋蓋靜置30分鐘。

蓋子留條縫或直接覆上保鮮膜戳孔，包子發(fā)酵至約兩倍大即發(fā)酵成功。取下蒸籠，開火燒水，沸騰后再次放上蒸籠，蒸13分鐘即可。

熱氣騰騰的包子完成啦！

喜歡就點(diǎn)一波關(guān)注

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