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廣東省市場監(jiān)督管理局散裝食品經(jīng)營管理規(guī)范

第一條  為規(guī)范散裝食品經(jīng)營行為，督促、引導(dǎo)食品經(jīng)營者誠信自律，保障人民群眾食品消費(fèi)安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《廣東省食品安全條例》《廣東省食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販管理?xiàng)l例》《食品經(jīng)營許可管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章的相關(guān)規(guī)定，制定本規(guī)范。

第二條  在本省行政區(qū)域內(nèi)經(jīng)營散裝食品的食品經(jīng)營者適用本規(guī)范。

散裝食品經(jīng)營者是散裝食品質(zhì)量安全的第一責(zé)任人，應(yīng)當(dāng)按照本規(guī)范要求，采取有效的質(zhì)量控制措施，承擔(dān)散裝食品質(zhì)量安全責(zé)任。

第三條  本規(guī)范所稱的散裝食品，指無預(yù)先定量包裝，需計(jì)量銷售的食品（含現(xiàn)場制作并直接銷售給消費(fèi)者的食品），包括無包裝和帶非定量包裝的食品。

第四條  經(jīng)營散裝食品，應(yīng)當(dāng)依法取得含有散裝食品銷售或相關(guān)制售項(xiàng)目的食品經(jīng)營許可證。

第五條  經(jīng)營者不得經(jīng)營下列散裝食品：

（一）無合法資質(zhì)生產(chǎn)的，或偽造產(chǎn)地，偽造或者冒用他人廠名、廠址的；

（二）沒有標(biāo)識(shí)，標(biāo)識(shí)內(nèi)容不完整，標(biāo)識(shí)涂改，標(biāo)識(shí)模糊不清或者標(biāo)識(shí)內(nèi)容與實(shí)物不符的；

（三）未標(biāo)注保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的；

（四）標(biāo)注虛假或擅自更改出廠時(shí)原有標(biāo)注的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的；

（五）感官鑒別已經(jīng)腐敗變質(zhì)、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他異常，可能對(duì)人體健康有害的；

（六）摻雜、摻假，以次充好、以假充真的；

（七）用回收食品或超過保質(zhì)期食品作為原料生產(chǎn)的；

（八）其他不符合食品安全要求的。

第六條  經(jīng)營者應(yīng)設(shè)有與所經(jīng)營散裝食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營場所，并符合以下要求：

（一）距離開放式廁所、污水池、垃圾場（站）等污染物較為集中的有礙食品衛(wèi)生的場所直線距離25m以上，并在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響之外；

（二）經(jīng)營現(xiàn)場制作的，應(yīng)當(dāng)具有符合衛(wèi)生要求的給排水條件；

（三）散裝食品與其他商品應(yīng)有明顯的區(qū)域劃分或隔離措施，與生鮮畜禽、水產(chǎn)品應(yīng)有一定距離的物理隔離。應(yīng)按照“生熟分開”的原則分類設(shè)置散裝食品加工、貯存、銷售的專間或?qū)^(qū)，并與辦公、生活等場所分離；

（四）經(jīng)營現(xiàn)場制作的糕點(diǎn)類食品和飲品，應(yīng)當(dāng)設(shè)有專用操作場所，與其他食品處理功能區(qū)有明顯分區(qū)或隔離設(shè)施。成品存放和加工制作區(qū)域相對(duì)獨(dú)立；

（五）經(jīng)營現(xiàn)場制作的裱花類糕點(diǎn)、燒鹵熟肉，或銷售改刀熟食，應(yīng)當(dāng)設(shè)有操作專間，專間的墻壁和地面應(yīng)當(dāng)使用便于清洗的材料鋪設(shè)或制成，入口處設(shè)更衣、洗手、消毒設(shè)施，有條件的設(shè)置預(yù)進(jìn)間；

（六）供消費(fèi)者直接品嘗的樣品應(yīng)當(dāng)與銷售的散裝食品明顯區(qū)分，并標(biāo)明“可品嘗”等字樣。

第七條  經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)配備下列與其經(jīng)營的散裝食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的設(shè)備設(shè)施：

（一）具有與散裝食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的清洗、消毒、照明、溫控等設(shè)備或設(shè)施，并具備防塵、防蠅、防蟲、防鼠、防霉、防腐等保證加工經(jīng)營場所衛(wèi)生條件的設(shè)施；

（二）接觸散裝食品的各種設(shè)備設(shè)施、工具、容器等的材料應(yīng)安全、衛(wèi)生、無毒且可承受重復(fù)清洗和消毒,符合衛(wèi)生要求；接觸直接入口散裝食品的容器，使用前應(yīng)洗凈消毒；

（三）接觸直接入口與非直接入口散裝食品的設(shè)備、工具、容器，應(yīng)能明顯區(qū)分；

（四）銷售冷藏、冷凍或熱藏散裝食品的，應(yīng)配備冷藏、冷凍或熱藏設(shè)備（冰箱、冰柜、冷庫、加熱柜等），冷藏、冷凍或熱藏設(shè)備應(yīng)在顯著位置顯示溫度，或配有非玻璃溫度計(jì)；

（五）操作專間內(nèi)配備空調(diào)、紫外線燈等消毒裝置、清洗消毒水池（使用流動(dòng)水），冰箱和溫度計(jì)等設(shè)備設(shè)施；

（六）銷售散裝熟食應(yīng)當(dāng)配備具有防蠅、防塵、防鼠及加熱或冷藏功能的密閉熟食柜，設(shè)置可開合的取物窗（門），配備專用工（用）具及容器夾取及售賣。

第八條  銷售直接入口和不需清洗即可加工的散裝食品，應(yīng)當(dāng)符合下列規(guī)定:

（一）設(shè)置隔離設(shè)施以確保食品不被消費(fèi)者直接觸及，有禁止消費(fèi)者觸摸的標(biāo)識(shí)；

（二）有防塵防蠅等設(shè)施，直接接觸食品的工具、容器和包裝材料等應(yīng)當(dāng)無毒、清潔；

（三）由專人提供分揀及包裝服務(wù)的，操作時(shí)應(yīng)當(dāng)戴口罩、手套和帽子；

（四）接觸直接入口食品的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)具有有效的健康證明，并保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。

第九條  銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在外包裝、容器外或貨架、貨柜等顯著位置上用公示牌或標(biāo)示牌標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及食品生產(chǎn)經(jīng)營者的名稱、地址、聯(lián)系方式等事項(xiàng)。

現(xiàn)場制作的散裝食品可僅標(biāo)示食品名稱、加工制作日期和保質(zhì)期。

不得直接用內(nèi)容不齊全的產(chǎn)品合格證代替公示牌，產(chǎn)品合格證可一并與公示牌、標(biāo)示牌懸掛或張貼。

第十條  散裝酒要有獨(dú)立的盛裝容器，盛裝容器外應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，標(biāo)簽標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，易于辨識(shí)；標(biāo)注內(nèi)容包括：食品名稱、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、食品生產(chǎn)者的廠名廠址、食品生產(chǎn)許可證號(hào)或小作坊登記證號(hào)、電話聯(lián)系等信息，散裝白酒還應(yīng)當(dāng)在容器上標(biāo)注酒精度。

第十一條  散裝食品標(biāo)注的生產(chǎn)日期應(yīng)當(dāng)與食品生產(chǎn)者出廠時(shí)標(biāo)注的生產(chǎn)日期相一致。

經(jīng)營者應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則銷售散裝食品，對(duì)不同生產(chǎn)日期的食品分區(qū)銷售，并分別設(shè)置標(biāo)簽。將不同生產(chǎn)日期的食品混裝銷售的，應(yīng)當(dāng)在公示牌上標(biāo)注最早的生產(chǎn)日期和最短的保質(zhì)期限。

鼓勵(lì)經(jīng)營者設(shè)立“臨期散裝食品專柜”或?qū)εR近保質(zhì)期散裝食品進(jìn)行明示，單獨(dú)分裝銷售。

第十二條  經(jīng)營者應(yīng)提供給消費(fèi)者符合衛(wèi)生要求、具有計(jì)量標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的小包裝或計(jì)量標(biāo)簽標(biāo)識(shí)憑證，標(biāo)明散裝食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、食品生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等信息。

現(xiàn)場制作的散裝食品計(jì)量標(biāo)簽可僅標(biāo)示食品名稱、加工制作日期和保質(zhì)期。

經(jīng)營者可另設(shè)計(jì)量日期和最佳食用期等相關(guān)信息，但應(yīng)當(dāng)與該食品原始標(biāo)簽標(biāo)示內(nèi)容相符。

最佳食用期不得超過食品原始標(biāo)示的保質(zhì)期。

第十三條  經(jīng)營者貯存散裝食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)在貯存位置醒目處標(biāo)明其名稱、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、食品生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

第十四條  經(jīng)營者貯存、運(yùn)輸和裝卸散裝食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，定期消毒、保持清潔，貯存、運(yùn)輸和裝卸應(yīng)符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和散裝食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)要求，防止食品污染。

不得將散裝食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸和貯存。

第十五條  經(jīng)營者采購散裝食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的食品生產(chǎn)經(jīng)營等相關(guān)資質(zhì)文件和食品檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明，并保存相關(guān)憑證原件或者復(fù)印件。

經(jīng)營非自制的散裝酒、散裝熟食經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)留存散裝酒、散裝熟食生產(chǎn)者的生產(chǎn)許可證或小作坊登記證復(fù)印件。

散裝食品經(jīng)營企業(yè)、散裝酒經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立散裝食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄散裝食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及生產(chǎn)者（供貨者）名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。

第十六條  實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營的連鎖經(jīng)營者，可由連鎖經(jīng)營總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和散裝食品合格的證明文件，進(jìn)行散裝食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄?？偛拷y(tǒng)一配送的散裝食品應(yīng)給各連鎖經(jīng)營者出具配送單據(jù)，載明名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、配送日期等內(nèi)容，也可以采用信息化技術(shù)，聯(lián)網(wǎng)備查。

各連鎖經(jīng)營者自行采購的散裝食品，應(yīng)按照本規(guī)范第十五條規(guī)定履行進(jìn)貨查驗(yàn)和記錄制度。

第十七條  從事散裝食品批發(fā)的食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)建立銷售臺(tái)賬，如實(shí)記錄批發(fā)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的銷售憑證。

第十八條  進(jìn)貨憑證和進(jìn)貨、銷售臺(tái)賬記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期限的，保存期限不得少于兩年。

第十九條  經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的散裝食品，應(yīng)按以下規(guī)定處理：

（一）立即停止經(jīng)營或使用，待售食品應(yīng)立即撤下貨架，銷毀或暫存在集中區(qū)域，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，記錄停止經(jīng)營和通知情況，及時(shí)報(bào)告轄區(qū)市場監(jiān)管部門；

（二）需銷毀處理的，應(yīng)采取就地拆除包裝或搗毀、染色等方式處理，以破壞其原有形態(tài)；

（三）銷毀應(yīng)由專人負(fù)責(zé)，有專門記錄；

（四）屬于應(yīng)予召回的食品，應(yīng)按照有關(guān)規(guī)定實(shí)施召回。

第二十條  散裝食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品安全培訓(xùn)制度。組織從事散裝食品相關(guān)工作人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，并建立培訓(xùn)檔案。

鼓勵(lì)個(gè)體散裝食品經(jīng)營者組織從事散裝食品相關(guān)工作人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，并建立培訓(xùn)檔案。

第二十一條  散裝食品經(jīng)營者應(yīng)建立每日晨檢制度，有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應(yīng)立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。

第二十二條  經(jīng)營散裝食品的商場、超市、農(nóng)貿(mào)市場、食品批發(fā)市場和其他散裝食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)規(guī)定配備食品安全管理員，定期組織檢查，逐項(xiàng)落實(shí)本辦法相關(guān)規(guī)定，保存相應(yīng)檢查記錄。

第二十三條  鼓勵(lì)有條件的食品經(jīng)營企業(yè)建立實(shí)驗(yàn)室對(duì)所經(jīng)營的散裝食品，特別是散裝熟食進(jìn)行抽檢，或委托第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)定期進(jìn)行抽檢。

第二十四條  各級(jí)市場監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)督促經(jīng)營者落實(shí)本規(guī)范要求，依法處理違反《食品安全法》等法律法規(guī)的行為。

第二十五條  本規(guī)范由廣東省市場監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)解釋。

第二十六條  本規(guī)范自2022年9月1日起施行，有效期五年。