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豬頭肉得做法千變?nèi)f化，也是民間著名的一種美食之一，很受大家歡迎。

臘味，鹵味，紅燒等等，口味各一。鹵食店一般賣的都是用多種藥材鹵制的，味道很棒，回味無窮。店里賣的最好的不是烤鴨烤鵝，反而是這個鹵味豬頭肉，一天下來賣千斤。經(jīng)過詢問，一頓酒飯，大叔終于把秘方揭秘給大家了。

切好的豬頭肉

原料：新鮮豬頭100千克

配方：【按原料100千克計算】

食鹽：3000克，醬油4000克，生姜1500克，鮮姜1500克，料酒200克，香辛藥料1580克。【見下方】

香辛料配比：

花椒200克，蓽茇160克，山奈160克，丁香60克，白芷60克，肉桂300克，草果240克，八角400克。

部分鹵食

制作方法：

1：選料與處理：

選用符合衛(wèi)生檢驗要求的新鮮豬頭作加工原料，把豬頭徹底刮凈豬頭表面，臉溝，耳根等處的毛污和泥垢，拔凈余毛和毛根。將豬面部朝下放在砧板上，從后腦中間劈開，挖取豬腦，剔去頭骨，割下兩耳，去掉眼圈，鼻子；取出口條，用清水浸泡1小時，撈出，洗凈，瀝去水分。

2：鹵制

將洗凈的豬頭肉，口條，耳朵放入開水鍋中焯水15分鐘，撈出，瀝干，放入老鹵湯鍋內(nèi)，加上其他調(diào)味料和香辛料，加水漫過豬頭，大火燒開文火煨2小時左右，撈出，出鍋的豬頭，趁熱拆出骨頭，整形后即為成品。

注意：在醬鹵肉制品中多用老抽，用于上色。

鹵制好的豬頭

逢年過節(jié)，做個豬頭肉家里嘗嘗更增年味，上面是店面的配方，家庭配方請縮減比例。