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導(dǎo)語

超市所經(jīng)營的商品繁多，每個部門、部類的毛利都不同。

一般食品毛利相對較低，百貨毛利較高。而生鮮則不賺錢，只是為了拉動人氣。因?yàn)樯r損耗較大，同時耗材用量也很大。所以超市一般不自己做生鮮也是為了回避風(fēng)險，減少損耗。

就如業(yè)內(nèi)一句很流行、也很切實(shí)的話：“食品做銷量、百貨做毛利、生鮮做人氣?！?/span>

一般知名品牌的毛利較低，但銷售量較大。價格談不下來的原因是知名品牌商品的價格透明度太高，利潤空間太小。如果我們一再追求高毛利率一定會影響到銷量，從而會降低我們的毛利額。量大了，毛利額自然就高了。

很多經(jīng)營者走進(jìn)了一個誤區(qū)，一再追求高的毛利率，而忽視了毛利額才是真正的利潤。

一些大的連鎖超市，它們的綜合毛利率還達(dá)不到6%，但它們的銷售額很高。

如果我們追求高毛利，勢必會導(dǎo)致銷售額的下降，同時會影響毛利額。

毛利點(diǎn)低，銷售額就高,毛利額也會隨之升高。毛利點(diǎn)高，銷售額相反就會降低，毛利額也就會隨之降低。這是一個鐵的、不變的市場規(guī)律。

所以，超市一定要有最基本價格形象，毛利點(diǎn)不宜過高，一定要符合市場運(yùn)作規(guī)律。

因此，我們要追求的是高的毛利額，而不是高的毛利率。所以要建立價格形象，只有這樣才能擁有高銷量，從而得到高的毛利額，也就是利潤。

附：毛利表

超市各部門毛利參考

生鮮部毛利表

蔬菜：3%-5%
水果：14%-17%

家禽類：15%
牛羊豬肉：14%

禽蛋類：15%

熟食面點(diǎn)：18%-22%

低溫：18%-22%
食品：18%-21%

速凍：18%-22%

冰鮮類：17%-21%
冰品：10%-13%

南北干貨：9%-13%
雜糧：10%-14%

醬類：15%-20%

食品部毛利表

白酒：25%-35%

紅酒：30%-35%

碳酸飲料：8%-12%

果汁飲料：8%-12%

茶飲料：8%-12%

功能飲料：10%-14%

奶制品：12%-17%

水類飲料：12%-18%

奶粉：13%-16%

米粉：13%-16%

固體飲品：12%-16%

營養(yǎng)品：15%-30%

保健品：18%-35%

糖果：15%-20%

瓜餞：23%-35%

餅干：15%-25%

膨化：10%-15%

肉干類：12%-16%

速食：8%-15%

醬菜、底料：12%-18%

罐頭：12%-18%

粉料：10%-15%

液體調(diào)味品：8%-12%

干菜：12%-18%

百貨部毛利表

洗發(fā)類：13%-45%

護(hù)發(fā)類：13%-45%

護(hù)膚潔面類：15%-45%

牙膏、牙刷：10%-30%

香皂：10%-15%

家庭洗化：5%-15%

消殺類：12%-25%

護(hù)革類：10%-25%

衣物柔順劑：8%-20%

紙品：10%-20%

家雜類：12%-35%

針織類：14%-35%

廚具類：10%-30%

餐具：12%-35%

玻璃制品：10%-35%

潔具類：10%-25%

以上部門毛利點(diǎn)的綜合毛利約在12%-18%左右。從以上毛利表可以看的出，百貨的綜合毛利較高，在20%左右，食品毛利在15%以上，生鮮毛利則比較低，在10%-15%。

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