冬季氣候很干燥，人們喝上一碗熱乎乎的滋補(bǔ)湯，該是多美的事情。精通廚藝的人都知道，要煲出一鍋靚湯，需要用各種輔料，通過(guò)多種渠道，將美味合一。通過(guò)喝湯真正起到強(qiáng)身健體、防病治病的作用，在湯的制作和飲用時(shí)一定要遵循科學(xué)原則，否則就可能出現(xiàn)偏差。
選料要適宜 這是制好鮮湯的關(guān)鍵所在。用于制湯的原料，通常為動(dòng)物性原料，如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、火腿、魚(yú)類等。采購(gòu)時(shí)應(yīng)注意必須鮮味足、異味小、血污少。這類食品含有豐富的蛋白質(zhì)和核苷酸等，家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物，是湯鮮的主要來(lái)源。
炊具要選擇 制鮮湯以陳年瓦罐煨煮效果最佳。瓦罐是由不易傳熱的石英、長(zhǎng)石、粘土等原料合成的陶土，經(jīng)過(guò)高溫?zé)贫?，其透氣性、吸附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點(diǎn)。煨制鮮湯時(shí)，瓦罐能均衡而持久地把外界的熱傳遞給內(nèi)部原料，相對(duì)平衡的環(huán)境溫度，有利于水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時(shí)間維持得越長(zhǎng)，鮮香成分溶出得越多，湯的滋味越鮮醇，食品質(zhì)地越酥爛。
火候要適當(dāng) 煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來(lái)，使湯鮮醇味美。只有用小火長(zhǎng)時(shí)間慢燉，才能使浸出物溶解得更多。
操作要精細(xì) 注意調(diào)味用料投放順序，特別注意熬湯時(shí)不宜先放鹽。因鹽會(huì)使原料中水分排出，蛋白質(zhì)凝固，鮮味不足。通常60℃至80℃溫度易引起部分維生素破壞，而煲湯使食物溫度長(zhǎng)時(shí)間維持在85℃至100℃。故在湯中加蔬菜應(yīng)隨放隨吃，以減少維生素C破壞。湯中適量放入味精、香油、胡椒、蔥、蒜等調(diào)味品，使其別具特色，但注意用量不宜太多，以免影響湯的原味.
冬季瘦身美顏的煲湯方法
栗子煲老鴨湯
材料：栗子300克 老鴨1只 陳皮一小片（去腥味的） 姜3片
做法：
1、 栗子連殼洗擦干凈
2、 鴨洗凈剁塊，飛水，取出用水洗去油分
3、 陳皮滲軟刮去瓤
4、 水9杯或適量煲滾，將栗子、老鴨、陳皮、姜加入煲滾，改為文火煲3小時(shí)，加鹽調(diào)味。
竹蔗紅羅卜豬骨湯
用料：竹蔗250克 紅蘿卜500克 豬骨500克 陳皮、 精鹽各少許
做法：
1、 將竹蔗洗凈，去皮切小段，另將紅羅卜、豬骨和陳皮分別洗凈，紅羅卜去皮。
2、 在瓦煲內(nèi)加入適量清水，先用武火燒至水滾，然后放上以上材料，改用文火煲2小時(shí)，調(diào)味即可吃用。
菜干豆腐咸魚(yú)頭湯
用料：咸魚(yú)頭二個(gè)，白菜干六十克，豆腐三塊，花生油一茶匙，姜六片
做法：(1)咸魚(yú)頭去腮、去鱗等，洗凈，用姜爆過(guò)白菜干洗凈，浸軟，瀝干；豆腐洗過(guò)直身瓦煲注入大量清水，旺火燒滾，下料，滾起，改中火煲三小時(shí)
附注：此湯本身已有咸味，無(wú)須加鹽調(diào)味
冬瓜珍肝湯
用料： 新鮮雞雜二副，豬肝八十克，冬瓜四百八十克，姜三片，清水八碗，花生油三湯匙
調(diào)味料：酒、生抽各半湯匙，粟粉、花生油各一茶匙
做法：(1)雞腸剪開(kāi)洗凈，用鹽搓過(guò)再洗凈，反復(fù)幾次以消毒和除臭，切段；雞肝去筋切小粒；雞肫剖開(kāi)去黃色胃膜，同冼雞腸方法，將雞肫洗凈；全部放碗內(nèi)，加調(diào)味料拌勻稍腌，下姜絲拌勻豬肝洗凈；冬瓜洗凈，切一厘米小粒燒熱砂鍋，下油燒滾，加鹽，倒入冬瓜，注入清水煲約半小時(shí)；放入雞雜和豬肝，用筷子迅速攪散，待滾起、材料皆熟即可
附注：雞雜在一遍鹽洗后，也可用鹽和蔥絲腌三十分鐘再洗，用辣椒和生抽放熱鍋內(nèi)略炒，煲湯無(wú)腥味
鴨梨南北杏瘦肉湯
用料：新鮮鴨嘴梨三個(gè)，瘦肉十兩(約四百克)，南北杏共一兩(約四十克)，花生油，鹽各少許，清水十二碗
做法：(1) 鴨嘴梨洗凈，去皮除心；南北杏洗凈，瘦肉原塊洗凈備用。 (2)燒滾清水，下豬肉、梨和杏仁，旺火燒至大滾，改中火以至文火，煲約二小時(shí)即成。
附注：本湯可加油，鹽調(diào)味，也可淡飲，清爽潤(rùn)喉
青紅蘿卜豬肉湯
用料：青蘿卜一斤(約六百四十克)，紅蘿卜四兩(約一百六十克)，蜜棗四個(gè)，豬腿精肉十兩(約四百克)，陳皮一小塊，清水適量
做法：(1) 把蘿卜去皮，切角塊；豬肉原塊洗凈。陳皮浸軟，洗凈 (2)把清水與陳皮同放直身瓦煲內(nèi)，旺火燒滾，下全部原料，再滾起改用文火煲約三小時(shí)即可。
附注：(1) 購(gòu)買(mǎi)煲湯蘿卜，以粗壯身重，上圓下尖為好 (2) 這個(gè)湯有治肺燥，喉干，眼澀等食療功效。
冬季煲湯食譜大全賢淑媳婦必備
1. 百合鯽魚(yú)湯：
推薦理由：
鯽魚(yú)性甘、溫，鯽魚(yú)與百合作湯，可以滋補(bǔ)清降。適合于虛熱、虛咳或肺陰虛、肺燥、干咳、癆嗽以及熱病后期的虛煩、驚悸、神志恍惚
主料： 鯽魚(yú)約1000克，百合200克。
做法：
鯽魚(yú)去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈，控干水分，經(jīng)油炸后，加開(kāi)水、鹽煮爛，湯濾清；百合去掉雜質(zhì)，在清水中浸泡半小時(shí)；將魚(yú)、百合、魚(yú)湯放入沙鍋中，再輔以精鹽、生油各適量。旺火燒開(kāi)，撇凈浮沫，改用小火煮熟。最后撒上胡椒粉，調(diào)好味即成。
二： 鯉魚(yú)苦瓜湯：
推薦理由：
鯉魚(yú)性味甘平，其肉可止咳，消腫下氣，苦瓜則可去火。
主料： 鯉魚(yú)500克，苦瓜250克，醋、糖、鹽、味精各適量。
做法：
把凈鯉魚(yú)肉用餐巾紙搌干水分，切成片；苦瓜洗凈，一切兩半，去瓤、籽，用開(kāi)水燙一下，撈出切片待用。湯鍋放清水用旺火燒開(kāi)后，放入魚(yú)片及苦瓜片，加醋、糖、鹽調(diào)味后，用文火煮5分鐘，加味精即可起鍋。
3. 鮑竹筍湯：
推薦理由：
這款湯可以滋陰潤(rùn)燥，平肝滋陽(yáng)，補(bǔ)氣益腎，還能減少腹壁脂肪貯積。
主料： 罐頭鮑50克、竹筍15克、豌豆苗50克。料酒、精鹽、味精、胡椒粉、高湯各適量。
做法：
將竹筍放盆內(nèi)，用溫水泡軟，輕輕搓洗幾次，洗凈泥沙，切成長(zhǎng)條，放入沸水鍋內(nèi)稍燙，撈入涼水中。鮑切成薄片，豆苗洗凈。在鍋內(nèi)放入高湯，燒開(kāi)，將竹筍和鮑肉片分別入沸鍋中燙一下，撈入湯盅。撇去湯中浮沫，加入調(diào)料即可。
4. 雙色魚(yú)丸湯：
推薦理由：
此湯的特點(diǎn)是：湯清見(jiàn)底，味鮮而不膩，而魚(yú)又有暖胃和中的功效。適用于中氣虛弱、脾胃寒冷的人食用。湯料中牛肉、母雞、干貝又有其食補(bǔ)之功效。首先，牛肉強(qiáng)筋骨、益氣血，而雞肉又適用于虛勞消瘦、補(bǔ)精添髓。
主料： 生魚(yú)、菠菜、豆苗、枸杞，用老母雞、牛肉、干貝熬成清湯。
做法：
將生魚(yú)取肉剁成魚(yú)泥去除魚(yú)筋，加蔥、姜、水、鹽、味精、胡椒粉、料酒，取一半魚(yú)泥加入打成汁的菠菜汁備用；鍋上火加水，把魚(yú)泥擠成小丸子，打去浮沫，撈入滾開(kāi)的清湯，加入枸杞、豆苗即可。
5. 濃湯燴三鮮：
推薦理由：
此湯咸鮮適口，加之海參有補(bǔ)腎益精、養(yǎng)血潤(rùn)燥的功效，雞肉又有滋補(bǔ)之功，鴿蛋有益氣之效，尤其是冬季，實(shí)為滋補(bǔ)之良飲。
主料： 海參、鴿蛋、蝦肉。
做法：
這道湯制作過(guò)程中，準(zhǔn)備奶湯是一個(gè)關(guān)鍵且比較復(fù)雜的過(guò)程?？蛇x用老母雞、白條鴨、豬蹄、豬棒骨、牛肉其中幾種煲成湯，湯色白，味厚且濃郁。
將海參洗凈，雞腿去骨、去皮切成1．5厘米的丁備用，鴿蛋煮熟去皮。將原料放入，加入蔥姜煸炒，下入奶湯燒開(kāi)，加入鹽，味精、胡椒粉調(diào)好，把姜撈出下入三鮮料勾水淀粉即可
6.木瓜花生排骨湯：
用料：本湯取鮮熟木瓜一個(gè)（約500克），干鮮花生仁100克，鮮豬排骨250克，味料適量。
制作：將鮮木瓜洗凈去皮除核，并切成粗塊件備用。干鮮花生仁用清水洗凈雜質(zhì)，鮮豬排骨用清水洗凈血污，砍成粗件，并加用精食鹽稍拌勻。然后將上述湯料同放進(jìn)湯煲內(nèi)，加進(jìn)適量清水，先用武火，后用文火煲煮。煮至花生仁熟透變軟即可。
功效：本湯能滋潤(rùn)皮膚，潤(rùn)腸通便。
7. 杏劍豬肺湯：
用料：本湯取南杏仁12克，劍花干品30克（鮮劍花250克），蜜棗2枚，鮮豬肺500克。
制作：先將鮮豬肺用清水灌洗干凈，切粗件；南杏仁用溫水稍浸，去外皮，洗凈；劍花用清水浸潤(rùn)，洗凈；以上各物準(zhǔn)備就緒后，將南杏、劍花、蜜棗、豬肺，一同放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加適量清水，先用武火，后用文火煲煮1小時(shí)，調(diào)味即可。
功效：本湯清補(bǔ)雙備，既能清體內(nèi)淤熱，又可潤(rùn)肺止咳。
8. 沙參玉竹蜆鴨湯：
用料：本湯取北沙參30克，玉竹30克，蜆鴨一只，味料適量。
制作：先將蜆鴨剖殺，去除毛及內(nèi)臟，洗凈血污，砍成粗件備用。北沙參與玉竹分洗凈，然后將上述湯料同放進(jìn)湯煲內(nèi)，先用中火，后用文火燜煮一個(gè)半小時(shí)，加味料。
功效：本湯既有沙參、玉竹的滋陰清肺，養(yǎng)胃生津，又有蜆鴨的補(bǔ)中益氣，和胃消食，三者合用，既清又補(bǔ)又養(yǎng)，對(duì)于熱邪未盡，陰津微傷，虛火上升之體，實(shí)乃清補(bǔ)之良湯。
9. 銀雪耳蜜柑湯：
用料：本湯取銀雪耳20克，鮮蜜柑200克，冰糖100克，水淀粉適量。
制作：先將銀雪耳放清水中浸發(fā)，然后隔水蒸一小時(shí)，取出備用。鮮蜜柑剝?nèi)ネ馄ぃ〕龈倘?，并去除柑橘絡(luò)。將湯鍋置旺火上，加進(jìn)適量清水，再放進(jìn)隔水蒸好的銀雪耳以及鮮柑肉、冰糖，待煮沸后，用適量水淀粉勾芡即可。
功效：本湯能養(yǎng)陰潤(rùn)肺，滋潤(rùn)肌膚。
10. 無(wú)花果白菜干豬湯：
用料：本湯取無(wú)花果干品4顆，鮮白菜干100克，鮮豬（月＋展）肉200克。
制作：先用清水浸潤(rùn)白菜干，并洗凈砂泥。鮮豬月展肉用清水洗凈，并切成粗件。無(wú)花果用清水洗凈。然后將上述三種湯料同放進(jìn)湯煲內(nèi)，先用武火，后用文火煲湯，煲至白菜干變軟爛即可。
功效：本湯能養(yǎng)陰清肺，潤(rùn)燥化痰。
11. 白蓮百合糖水：
用料：本糠水取鮮百合60克（干品30克），干湘白蓮肉30克，白砂糖30克。
制作：先將鮮百合用清水洗凈，并剝開(kāi)葉瓣。湘白蓮用清水浸泡并去除外皮及蓮心，洗凈。然后將準(zhǔn)備好的鮮百合、湘白蓮肉同放入瓦煲內(nèi)，加適量清水，用中火煲約半小時(shí)，煲好前5分鐘加進(jìn)白砂糖即可。
功效：能清心潤(rùn)肺，滋養(yǎng)肌膚
12. 羊肉湯：
滋補(bǔ)功效：羊肉湯屬熱性，可以溫胃御寒，但喝多了容易上火。
做法：
1. 先把羊肉、羊骨架洗一下，羊雜做些處理，把羊肉、羊雜放一個(gè)鍋內(nèi)煮，可放些蔥姜等，（不宜放大料，串味），等羊肉、羊雜煮熟，撈出切成片，備用。
2.把羊骨架放鍋里，加滿清水，好了，開(kāi)火，熬吧，熬一個(gè)小時(shí)左右，把漂浮在上面的一些雜質(zhì)舀出去，這時(shí)的湯就比較純凈了，放些蔥姜，繼續(xù)熬吧，什么時(shí)候熬的湯成乳白色，象牛奶一樣就可以了。熬湯一定要舍得花時(shí)間。
3. 把切好的羊肉、羊雜放碗里，放些蔥花、香菜，蒜黃之類的菜，放適量精鹽，把熬好的羊湯趁熱倒入碗里，好了，一碗色澤乳白，口味鮮香醇正的羊肉湯就做好了配上千層餅或火燒，味道真的好極了。如果喜歡辣椒，可以放些辣椒。
13. 黃芪燉烏雞：
原料：黃芪50克，烏骨雞1000克，蔥10克，姜10克
制法：
1.清洗干凈，放入沸水鍋中焯一下，撈出洗凈。
2.將黃芪洗凈，放入烏骨雞腹中，放入沙鍋，注入雞清湯，放入料酒、鹽、蔥段、姜片，用小火燉至烏雞肉爛入味即成。
功效：補(bǔ)肝腎、益氣血、男子遺精、早泄有輔助治療作用。
黃芪，是一味中藥，功能補(bǔ)脾益氣。烏雞，含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪、鈣、磷、鐵和核黃素、尼克酸等。功能養(yǎng)陰益血、治婦科疾病。黃芪燉烏雞，有補(bǔ)脾益氣、養(yǎng)陰益血的功效。榆次民間用這種傳統(tǒng)保健食品治療月經(jīng)不調(diào)、白帶過(guò)多、月經(jīng)痛、血虛頭暈等婦科疾病。黃芪，性味甘、微溫，入脾、肺經(jīng)。烏雞，性味甘、平，入肝腎經(jīng)。
14. 骨頭湯：
原料：脊椎骨1000克， 棒子骨500克，適量清水。
調(diào)味佐料：姜片、蔥段、醬油、料酒、花椒、大料、桂皮、鹽。
制法：
切記醬油要少放，以湯略顯醬色即可。熬制時(shí)間為40-60分鐘。骨頭湯做好后，盛入小盆內(nèi)，放入冰箱冷凍室儲(chǔ)存，隨吃隨取。
枸杞紅棗烏雞湯
將烏雞洗凈，去毛、去內(nèi)臟，放入沸水中滾5分鐘，撈起瀝干水。杞子用溫水浸透、紅棗和生姜用水洗凈。瓦煲內(nèi)加入清水燒開(kāi)，然后放入以上材料，水再開(kāi)，改用中火煲3小時(shí)即可?！ ?br>杞子紅棗烏雞湯有補(bǔ)血養(yǎng)顏、益精明目的作用。
人參烏雞湯
將干人參用溫水浸泡軟后洗凈切段，放入沙鍋中，加上高湯上屜蒸30分鐘左右撈出。將烏雞從脊背處劈開(kāi)，入沸水鍋中略焯一下取出。把蒸過(guò)的人參放入雞腹中，再將蒸制人參的原湯燒開(kāi)，撇去浮沫倒在沙鍋中，放入烏雞，加料酒、精鹽、味精、蔥段、姜片、冬菇、火腿、冬筍片及熟豬油，蓋嚴(yán)沙鍋蓋，旺火燒開(kāi)后，改用小火煨燒2小時(shí)左右即成。
砂鍋魚(yú)頭豆腐
原料：凈鰱魚(yú)頭半片（重約150克）。 嫩豆腐250克、水發(fā)香菇25克，熟筍片75克，紹酒25克、姜末5克、醬油35克、嫩青蒜25克、白糖15克，豆瓣醬15克、味精3.5克、熟豬油250克、上湯250克。
做法：
1、將鰱魚(yú)頭洗凈，去掉牙齒，在近頭部肉上深刻兩刀，鰓蓋肉上剞一刀，胡桃肉上切一刀。魚(yú)頭剖面上涂一層塌碎的豆瓣醬，正面抹上醬油。豆腐切成長(zhǎng)條塊，入沸水中焯去豆腥味。香菇批片。青蒜切段。
2、砂鍋置旺火上燒熱，至八成熱（約1760℃）時(shí)將魚(yú)頭正面下鍋煎黃，加入醬油和紹酒、白糖，推勻后將魚(yú)頭翻身，再加上湯和清水500克，放入豆腐、筍片、香菇、姜末，燒沸后倒入砂鍋中，移小火上炆15分鐘，再用中火燒2分鐘，撒去浮沫，加味精、青蒜，淋上熟豬油25克，將砂鍋置底盤(pán)上桌即成。
銀耳蓮子湯
【材料】 金銀花3錢(qián)、浦公英3錢(qián)、銀耳30克、蓮子適量、冰糖適量。
制作
1、把銀耳及蓮子用水浸泡，銀耳泡軟后切成小塊。
2、把金銀花及浦公英洗凈，放入藥包中。
3、將裝入金銀花及浦公英的藥包與蓮子放入鍋?zhàn)觾?nèi)，加入適量的水以溫火煮至蓮子軟后，在加入銀耳煮5分鐘。
4、加入適量冰糖做調(diào)味即可。
鴨梨南北杏瘦肉湯
用料：新鮮鴨嘴梨三個(gè)，瘦肉十兩(約四百克)，南北杏共一兩(約四十克)，花生油，鹽各少許，清水十二碗
做法：(1) 鴨嘴梨洗凈，去皮除心；南北杏洗凈，瘦肉原塊洗凈備用。 (2) 燒滾清水，下豬肉、梨和杏仁，旺火燒至大滾，改中火以至文火，煲約二小時(shí)即成。
附注：本湯可加油，鹽調(diào)味，也可淡飲，清爽潤(rùn)喉
青紅蘿卜豬肉湯
用料：青蘿卜一斤(約六百四十克)，紅蘿卜四兩(約一百六十克)，蜜棗四個(gè)，豬腿精肉十兩(約四百克)，陳皮一小塊，清水適量
做法：(1) 把蘿卜去皮，切角塊；豬肉原塊洗凈。陳皮浸軟，洗凈 (2) 把清水與陳皮同放直身瓦煲內(nèi)，旺火燒滾，下全部原料，再滾起改用文火煲約三小時(shí)即可。
附注：(1) 購(gòu)買(mǎi)煲湯蘿卜，以粗壯身重，上圓下尖為好 (2) 這個(gè)湯有治肺燥，喉干，眼澀等食療功。
三鮮翡翠湯
原料：水發(fā)或鮮香菇2兩，水發(fā)紫菜2兩，冬筍3兩，冬瓜1斤，蝦仁1兩，魚(yú)丸1兩，清水1斤，蔥姜末，鹽，味精，香油，胡椒粉少許。
制作：
1.將香菇洗凈、切塊；水發(fā)紫菜洗凈、撈出、撕成塊；冬筍切片；冬瓜洗凈刮掉外皮上的白霜（不要去掉青衣）切成3厘米長(zhǎng)、2厘米寬、2厘米厚的長(zhǎng)方塊。
2．鍋置火上，加適量水燒開(kāi)，放入香菇、冬筍、冬瓜條氽一下，撈出瀝干水待用。
牛肉火鍋的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 肢寒畏冷食譜
口味：咸鮮味 工藝：火鍋 牛肉火鍋的制作材料：主料：面條(標(biāo)準(zhǔn)粉)500克,牛肉（瘦）800克
輔料：香菇（鮮）150克,金針菇150克,韭菜30克,白菜200克,茼蒿150克,金槍魚(yú)50克,海帶(鮮)100克,蘿卜30克,芝麻50克,檸檬50克
調(diào)料：大蔥20克,醬油50克,料酒25克,醋15克,小蔥15克,白砂糖5克,大蒜（白皮）10克,胡椒5克,香油2克,鹽5克 教您牛肉火鍋怎么做，如何做牛肉火鍋才好吃1. 往鍋里加水，放入海帶，水沸后關(guān)掉火；
2. 再把干金槍魚(yú)放在湯里泡20分鐘后，倒出的湯即可；
3 牛肉要切薄片后冷凍起來(lái)；
4. 香菇和白菜要切得很薄；
5. 蔥洗凈要斜切；
6. 金針菇去掉兩端后分散開(kāi)；
7. 韭菜洗凈切成7～8厘米長(zhǎng)；
8. 茼蒿要洗干凈；
9．往2杯火鍋湯里加入醬油、醋、蘿卜汁（榨汁）、切得很細(xì)的小蔥、整粒芝麻等后，均勻攪拌，制成調(diào)味汁；
10．放入火鍋底湯里煮熟：
11. 用醬油和料酒調(diào)好味道的火鍋底湯一煮沸，就把準(zhǔn)備好的蔬菜和肉放進(jìn)鍋里，煮熟后加調(diào)味汁即可；
12. 吃完肉和蔬菜后，放入細(xì)面條，再加蔥、蒜末、胡椒粉、芝麻鹽等煮沸，最后用鹽、胡椒調(diào)味即可。
牛肉火鍋的制作要訣：芝麻鹽制作方法：芝麻30克，鹽少許，芝麻與鹽共炒香。
小帖士-食物相克：
蘿卜：蘿卜不宜與人參、西洋參同食。
燉羊肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 陽(yáng)痿早泄食譜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 壯腰健腎食譜 肢寒畏冷食譜
口味：咸鮮味 工藝：燉 燉羊肉的制作材料：主料：羊肉(肥瘦)500克
調(diào)料：姜5克,八角2克,花椒2克,茴香籽[小茴香籽]2克,大蔥10克,糖色3克,香菜10克
燉羊肉的特色：羊肉嫩軟，湯味鮮美。 教您燉羊肉怎么做，如何做燉羊肉才好吃
1. 肉切成1.5厘米見(jiàn)方的塊，用開(kāi)水氽凈撈出，肉湯澄清，放肉，加糖色，大蔥；
2. 把姜、大料、花椒、小茴香等作料裝入布袋封口，放入湯內(nèi)，將湯用微火燉半小時(shí)，翻動(dòng)，熟時(shí)加香菜，蔥絲即可。
羊肉枸杞湯的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：藥膳偏方 陽(yáng)痿早泄食譜 壯腰健腎食譜 肢寒畏冷食譜
口味：咸鮮味 工藝：煮 羊肉枸杞湯的制作材料：主料：羊肉(瘦)1000克
輔料：枸杞子20克
調(diào)料：姜12克,黃酒5克,大蔥4克,大蒜（白皮）4克,味精2克,鹽3克,花生油15克 教您羊肉枸杞湯怎么做，如何做羊肉枸杞湯才好吃羊肉去筋膜，洗凈切塊，生姜切片。待鍋中油燒熱，倒進(jìn)羊肉、料酒、生姜、大蒜等煸炒，炒透后，同放沙鍋中，加清水適量，放入枸杞子等，用大火燒沸，再改用小火煨燉，至熟爛后，加入料酒、生姜、蔥（切段）、大蒜、味精、食鹽和勻即可。
用法：佐餐服食，也可單獨(dú)食用。
小帖士-健康提示：
效用：溫陽(yáng)壯腰，補(bǔ)腎強(qiáng)筋。適用于腎陽(yáng)不足所致腰膝酸軟、筋骨無(wú)力等癥。
冬季養(yǎng)生藥膳
小帖士-食物相克：
枸杞子：枸杞一般不宜和過(guò)多茶性溫?zé)岬难a(bǔ)品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。
雞蛋牛肉湯的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：氣血雙補(bǔ)食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 肢寒畏冷食譜 骨質(zhì)疏松食譜
口味：咸鮮味 工藝：燒 雞蛋牛肉湯的制作材料：主料：牛肉（瘦）500克
輔料：雞蛋50克,芝麻25克,韭菜花10克
調(diào)料：大豆油30克,大蔥15克,大蒜（白皮）5克,鹽5克,味精2克,醬油10克,胡椒粉1克,辣椒粉5克 教您雞蛋牛肉湯怎么做，如何做雞蛋牛肉湯才好吃
1. 用適量豆油將辣椒面炸成辣椒油待用；
2. 將牛肉放入鍋內(nèi)煮熟，撈出；
3. 牛肉趁熱撕成牛肉絲放入盤(pán)中；
4. 加醬油、蒜末、胡椒面、辣椒油、鹽、菜花拌勻備用；
5. 再將蔥絲在油鍋里炸香，加適量清水煮沸；
6. 將雞蛋打散灑入鍋中，煮熟調(diào)味；
7. 將雞蛋湯澆在牛肉絲上，再撒上熟芝麻即成。
小帖士-健康提示：
本品具有益氣血、強(qiáng)筋骨之功效，適用于中老年骨質(zhì)疏松癥患者。
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。
帶魚(yú)海帶湯的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 肢寒畏冷食譜 高血壓食譜 動(dòng)脈硬化食譜
口味：微辣 工藝：燒 帶魚(yú)海帶湯的制作材料：主料：帶魚(yú)300克,海帶(鮮)100克
輔料：青椒60克,辣椒(紅,尖)45克
調(diào)料：大蔥15克,醬油10克 教您帶魚(yú)海帶湯怎么做，如何做帶魚(yú)海帶湯才好吃
1. 帶魚(yú)去除內(nèi)臟和鰭，洗凈，切成5厘米長(zhǎng)的段；
2. 海帶浸在溫水里泡軟，再用清水洗凈，切成5厘米長(zhǎng)的段；
3. 青椒、紅椒洗凈，切絲；
4. 鍋中加水燒開(kāi)，放入帶魚(yú)和海帶中火加蓋煮熟；
5. 放入青椒絲、紅辣椒絲和蔥花，最后加醬油調(diào)味即可。
帶魚(yú)海帶湯的制作要訣：煮魚(yú)湯時(shí)，放入適量大蒜可以去除帶魚(yú)的腥味。
小帖士-健康提示：
1. 帶魚(yú)有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、和中開(kāi)胃之功效，所含有豐富鎂元素，對(duì)心血管有保護(hù)作用；
2. 海帶含有大量的不飽和脂肪酸和食物纖維，能調(diào)順腸胃，清除附著在血管壁上的膽固醇，促進(jìn)膽固醇的排泄，達(dá)到降低血脂、血壓的效果。
小帖士-食物相克：
帶魚(yú)：帶魚(yú)忌用牛油、羊油煎炸；不可與甘草、荊芥同食。
海參枸杞燴鴿蛋的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 肢寒畏冷食譜 增肥食譜
口味：咸鮮味 工藝：燴 海參枸杞燴鴿蛋的制作材料：主料：鴿蛋250克
輔料：海參100克,枸杞子15克
調(diào)料：花生油50克,豬油（煉制）25克,淀粉(玉米)15克,大蔥10克,姜5克,黃酒10克,醬油15克,胡椒粉1克 教您海參枸杞燴鴿蛋怎么做，如何做海參枸杞燴鴿蛋才好吃
1. 將海參水發(fā)后，撕凈內(nèi)壁膜，放肉湯氽一下，撈出，倒去湯；
2. 再放新湯，并將海參入鍋氽一下，取出；
3. 在海參腔壁剖棱形花刀；
4. 煮熟鴿蛋，剝?nèi)テぃ?br>5. 蔥切成段；
6. 燒熱鍋，放花生油，將鴿蛋沾滿淀粉，入鍋內(nèi)炸黃，撈出；
7. 燒熱鍋，放豬油，將蔥、姜煸香，添雞湯稍煮沸；
8. 撈出蔥、姜不用；
9. 放海參、黃酒、醬油、胡椒粉，小火煮約40分鐘；
10. 加枸杞子、鴿蛋，再煨10分鐘；
11. 取出海參，擺在盤(pán)內(nèi)，鴿蛋圍其四周；
12. 用鍋內(nèi)留下的湯汁勾成芡汁，澆在海參、鴿蛋上即成。
海參枸杞燴鴿蛋的制作要訣：本品有油炸過(guò)程，需備花生油約500克。
小帖士-健康提示：
1. 滋陰潤(rùn)肺，補(bǔ)肝明目，護(hù)膚悅色；
2. 適用于腎虧腰痛、陽(yáng)痿、早泄、夢(mèng)遺、女子性冷淡、皮膚粗糙、夜盲、視力減退等癥。
小帖士-食物相克：
海參：海參不宜與甘草、醋同食。
枸杞子：枸杞一般不宜和過(guò)多茶性溫?zé)岬难a(bǔ)品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。
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