雖然絕大多數(shù)人從小就被教育“不要偏食”、“不能挑食”、“什么都要吃一點”，但古今中外都有很多人出于各種各樣的原因而選擇素食。
隨著生產(chǎn)力的進(jìn)步，肉食的供應(yīng)量越來越充足，攝入肉類過量引起的種種健康隱患成了現(xiàn)代社會的普遍問題。于是，既然“吃肉太多”有害健康，“不吃肉”似乎就成了一種絕對健康的理念。
素食確實有很多優(yōu)點，但并非十全十美。宣揚素食的人往往會列舉出很多選擇素食的理由，這些觀點中難免存在一些謬誤，“吃素能提高智商”便是這些錯誤中的一條。
實際上，“以素為主”是比“完全吃素”更好的選擇，由于大腦的生長和維護(hù)都需要大量蛋白質(zhì)和磷脂，適量攝入肉、蛋、奶類，才真正有助于提高智商。
中國營養(yǎng)學(xué)會發(fā)布的《中國居民膳食指南》（第四版，2016）指出“平衡膳食模式是最大程度上保障人體營養(yǎng)需要和健康的基礎(chǔ)。食物多樣是平衡膳食模式的基本原則，每天的膳食應(yīng)包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅果類等食物”。[1]
美國的US News曾幾次舉辦“最佳食譜”，邀請多位營養(yǎng)學(xué)專家對各種食譜進(jìn)行專業(yè)細(xì)致的評分。最新的結(jié)果于1月4日公布，共38種類型的食譜被列入評選，其中，防治高血壓的DASH食譜繼續(xù)蟬聯(lián)冠軍。DASH食譜的核心是提高蔬果、脫脂奶制品、魚肉、堅果與豆類的比例，減少紅肉，少鹽，限制飲酒。[2]
未成年人的身體尚在不斷生長，體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成代謝大于分解代謝，需要攝入足夠的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來滿足需要，肉類和蛋奶比植物性食物含有更多易于消化吸收且氨基酸配比適合人體的蛋白質(zhì)成分。
在腦神經(jīng)細(xì)胞中卵磷脂的含量約占其質(zhì)量的17~20%，對大腦神經(jīng)系統(tǒng)的正常運轉(zhuǎn)至關(guān)重要，是記憶形成過程中不可或缺的化學(xué)物質(zhì)。在腦細(xì)胞大量增殖生長的胎兒、嬰幼兒時期，充足的磷脂對智力發(fā)育大有裨益，魚肉和雞蛋是優(yōu)質(zhì)的磷脂來源。
大名鼎鼎的“聰明營養(yǎng)素”DHA（二十二碳六烯酸）已被證明對大腦和視網(wǎng)膜發(fā)育有益，很多嬰幼兒食品、孕婦用復(fù)合營養(yǎng)素等產(chǎn)品中特別添加DHA，而深海魚類則是DHA的天然來源。
肉類和動物內(nèi)臟還能提供人體必須的鐵，缺鐵性貧血會造成大腦供氧不足，影響孩子的學(xué)習(xí)能力。
維生素B12是維持神經(jīng)細(xì)胞和紅細(xì)胞正常功能的重要營養(yǎng)素，幾乎只能通過動物性食品來獲得，牛奶是最佳的維生素B12來源。雖然發(fā)酵食品、菌菇和藻類中含有維生素B12，但很難被人體吸收利用。有實驗表明，即使大量攝入發(fā)酵食品、菌菇和藻類，人體內(nèi)的維生素B12活性仍然不足。[3]
綜上所述，適量攝入動物性食物對大腦生長發(fā)育具有重要意義，是在后天水平上提高智力的重要手段。[4， 5， 6， 7， 8， 9]
中國營養(yǎng)學(xué)會在《孕期婦女膳食指南》中特別提及，孕中晚期應(yīng)適當(dāng)增加奶、魚、禽、蛋、瘦肉的攝入，相比普通成年人，孕婦每天應(yīng)多攝入20~50克紅肉，每周吃1~2次動物內(nèi)臟或血液，孕中期開始每天增加200克奶和魚、禽、蛋、瘦肉共計50g，每周食用2~3次深海魚類。[1]
如果沒有專業(yè)的營養(yǎng)師指導(dǎo)，單純素食是很難滿足人體營養(yǎng)需求的。
中國營養(yǎng)學(xué)會推薦每周吃魚280~525克，畜禽肉280~525克，蛋類280~350克，平均每天攝入魚、禽、蛋和瘦肉總量120~200克。如果覺得克數(shù)太難理解的話，每天一個雞蛋再加拳頭大小的一塊肉即可。
人類的近親猩猩、猿猴等靈長類動物都不是嚴(yán)格的素食者，而是或多或少地捕食小型獵物的雜食性動物。人類的身體結(jié)構(gòu)也同樣適合少葷多素的食物結(jié)構(gòu)，我們沒有牛羊的四個胃，也沒有兔子和馬的巨大盲腸，我們的消化道長度與身高的比例、胃液的pH值、腸道微生物等等，都介乎于食肉動物和食草動物之間，這些都表明我們的生理結(jié)構(gòu)適于消化葷素搭配的食物。
食譜足夠豐富多樣，食材比例搭配合理，才能真正保障人體健康。過量紅肉當(dāng)然有害健康，但嚴(yán)格的素食者也同樣容易因營養(yǎng)素缺乏而患上各種疾病，其中就包括了神經(jīng)系統(tǒng)病變。
2016年11月，湖南的一位71歲老年男性，以及2015年12月，湖北的一位75歲老年女性，兩例患者都是由于長期素食，患上了貧血和脊髓亞急性聯(lián)合變性，表現(xiàn)出類似于癡呆的癥狀。[10， 11]
印度報導(dǎo)一例55歲男子因缺乏維生素B12而患上錐體外系綜合征，走路變慢、發(fā)抖，臉部表情僵硬、呆滯。[12]
2013年，美國加州一名嚴(yán)格素食的7歲男孩因急性共濟(jì)失調(diào)和發(fā)育不良被送入醫(yī)院，檢查發(fā)現(xiàn)他還患有巨幼紅細(xì)胞性貧血。[13]
好在我們還有營養(yǎng)補充劑，素食者容易缺乏的營養(yǎng)素是鐵、鈣、鋅、維生素D和維生素B12，最好在醫(yī)生的指導(dǎo)下服用營養(yǎng)補充劑來彌補這些從食物中攝取不足的營養(yǎng)素。
以鐵為例，眾所周知，缺鐵性貧血對身體的危害非常巨大，孕婦貧血更是會嚴(yán)重影響胎兒的身體和智力發(fā)育。鐵的最佳食物來源是瘦肉和動物肝臟、血液中的血紅素鐵，植物性食物中的鐵含量本來就低，還極難被人體吸收利用，素食者務(wù)必額外補鐵。
值得一提的是，許多宣稱“吃素能提高智商”的網(wǎng)帖中都提到了一項英國的研究，研究統(tǒng)計了8170人在10歲時的智商數(shù)據(jù)和成年后的飲食狀況。研究結(jié)果顯示，10歲時智商越高，30歲時成為素食者的可能性就越大。
但首先，該研究中的“素食主義者”約有1/3并不拒絕雞肉或魚肉，而非嚴(yán)格素食。
其次，高智商人群更傾向選擇素食，不代表選擇素食就能使人智商變高。這就好比西施因為美，她做出捧心蹙眉的動作也顯得惹人垂憐，東施把動作模仿得再像，也不會使自己變美。
確實有許多高智商人士選擇了素食，素食也確實有不少優(yōu)點，但要說吃素能讓原本不聰明的人從此就變得聰明，未免還是有點離譜了。
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