你窮，是因?yàn)槟銢](méi)有極度渴望成為成功的野心！你窮，是因?yàn)槟銢](méi)有燕雀缺乏的鴻鵠之志！你窮，是因?yàn)槟銦o(wú)法戰(zhàn)勝自己內(nèi)心的怯懦！你窮，是因?yàn)槟闳狈ψ儾豢赡転榭赡艿挠職夂途薮鬀Q心！——馬云
做生意不是拼體力，一定要靠腦子。做老板要勤奮，但不能只拼蠻力，要思考和學(xué)習(xí)。必要的時(shí)候套路和技巧也要用起來(lái)。
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這幾年聽(tīng)了太多人抱怨生意不好做，眼看著街面上的門(mén)店汰換率越來(lái)越高，好多人興沖沖加入創(chuàng)業(yè)大軍，最后灰頭土臉地收?qǐng)?，沒(méi)賺錢(qián)還虧光了老本，真是得不償失。
有的老板確實(shí)沒(méi)虧多少錢(qián)，但細(xì)細(xì)一算，盈利與自己投入的成本和時(shí)間、人力遠(yuǎn)遠(yuǎn)不匹配，還不如上班掙得多，真是操著賣(mài)白粉的新賺著賣(mài)白菜的錢(qián)，最后實(shí)在沒(méi)興趣干下去關(guān)門(mén)大吉。
有的老板以前確實(shí)掙過(guò)錢(qián)，但這幾年感覺(jué)越來(lái)越吃力，以前的辦法用在現(xiàn)在的生意中就是不好使。所以有老板說(shuō)：現(xiàn)在的人越來(lái)越奇怪了，完全不知道他們?cè)谙胧裁聪胍裁础?/p>
好吧，這是實(shí)話，現(xiàn)在物質(zhì)越來(lái)越豐富，生活跟20年前、10年前有太多變化，競(jìng)爭(zhēng)率也增加了太多；
以前一個(gè)飯店憑借好吃就可以生意很火，憑借實(shí)惠就可以很火，憑借地段優(yōu)勢(shì)就可以很火，憑借一點(diǎn)特色就可以很火，簡(jiǎn)直可以“一技獨(dú)步天下”。但現(xiàn)在的消費(fèi)者可就挑剔刁鉆多了，你要有一點(diǎn)做不好，他就可以永遠(yuǎn)拉黑你，永不光臨。
消費(fèi)者真的那么難伺候嗎？我們每個(gè)人都是消費(fèi)者，我們何曾想過(guò)專門(mén)為難誰(shuí)？我們不過(guò)是因?yàn)檫x擇性很多，既然花同樣錢(qián)吃飯，肯定要找個(gè)讓自己舒心的地方而已。
所以我們今天要說(shuō)的是餐飲行業(yè)的經(jīng)營(yíng)。這幾年見(jiàn)得最多的關(guān)門(mén)最快的行業(yè)就是餐飲業(yè)。
要說(shuō)餐飲行業(yè)不好做，但黃太吉賣(mài)煎餅果子就能賣(mài)出30億的市值，伏牛堂賣(mài)湖南炒米粉賣(mài)得人人皆知，他們同樣是做餐飲，怎么就能做得那么風(fēng)生水起呢？
首先這兩個(gè)店有一個(gè)共同特點(diǎn)，他們都把一個(gè)特別小的食物做出了自己的特色，放大了食物的優(yōu)勢(shì)。如果你把一種小吃做成了極致，做成“中國(guó)最好吃的小籠包”、“中國(guó)最香的臭豆腐”等等。
但有的老板一樣做的剛剛有點(diǎn)起色，本可以通過(guò)這一樣就能開(kāi)連鎖店、加盟店，甚至都可以創(chuàng)品牌了，偏偏在擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)時(shí)把路走偏了。比如我認(rèn)識(shí)一個(gè)賣(mài)涼皮的老板，涼皮攤位的生意特別火爆，擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)的時(shí)候直接開(kāi)了個(gè)大店面，店里經(jīng)營(yíng)各種炒菜和涼皮，炒菜味道一般，服務(wù)一般，偌大的店靠涼皮撐著，以前吃涼皮的老客戶也有很多不愛(ài)去了，因?yàn)楣獬詻銎げ怀猿床速嶅X(qián)少，店主服務(wù)態(tài)度不是很好，導(dǎo)致后來(lái)店開(kāi)不下去，重新回小攤賣(mài)涼皮。
黃太吉的宣傳口號(hào)是做最傳統(tǒng)的煎餅果子，回歸最原始的味道，他們甚至為此做了詳細(xì)的食物制作過(guò)程，讓人相信他們的煎餅果子是最正宗的，但事實(shí)上，最正宗的煎餅果子什么樣我也不知道，吃了幾次黃太吉的煎餅，20塊錢(qián)的東西不如路邊的攤位做的好吃，但偏偏就有很多消費(fèi)者趨之若鶩。
為啥呢？
消費(fèi)者的精準(zhǔn)定位。黃太吉的精準(zhǔn)消費(fèi)人群是白領(lǐng)。因?yàn)槎ㄎ粶?zhǔn)確，圍著白領(lǐng)的生活習(xí)慣展開(kāi)了一系列的布局和設(shè)計(jì)，樣樣策劃都是能滿足白領(lǐng)的消費(fèi)需求，所以價(jià)格也賣(mài)成了白領(lǐng)心中適當(dāng)?shù)膬r(jià)位。
說(shuō)到那個(gè)賣(mài)涼皮的朋友，他的涼皮原來(lái)就是在一個(gè)小區(qū)的早市上賣(mài)的，主要消費(fèi)人群基本上都是那種生活節(jié)儉，一頓飯幾塊錢(qián)就能搞定的人，他們的需求就是好吃、便宜，他的涼皮滿足了這兩點(diǎn)需求所以賣(mài)的火，后來(lái)開(kāi)店的時(shí)候因?yàn)槌床藘r(jià)格高，一頓飯至少一兩百塊，這幾乎把大多數(shù)涼皮的老客戶拒之門(mén)外，才導(dǎo)致他后來(lái)越干越賠，只好回早市重新擺攤。
了解你店里主要消費(fèi)者的需求，并最大化滿足他們的需求，你的顧客就會(huì)越來(lái)越多。
當(dāng)你清楚了解了自己的生意的主要消費(fèi)人群是誰(shuí)？就要按照他們的審美對(duì)店鋪進(jìn)行適當(dāng)?shù)难b修，所有的風(fēng)格和特色都要按照主要消費(fèi)人群的愛(ài)好去設(shè)計(jì)，而不是按照自己的喜好設(shè)計(jì)。
很多老板開(kāi)店就喜歡按自己喜好設(shè)計(jì)店鋪的裝修風(fēng)格，創(chuàng)業(yè)開(kāi)店是為了比上班打工更自由、更有話語(yǔ)權(quán)和決定權(quán)，但也不能忘了你開(kāi)店的根本目的——賺錢(qián)，如果不能迎合你主要消費(fèi)者的愛(ài)好，誰(shuí)愿意把自己兜里的錢(qián)掏出來(lái)給你呢？
想完全按自己風(fēng)格來(lái)可以啊，好好賺錢(qián)，當(dāng)你錢(qián)多到不知道怎么花的時(shí)候開(kāi)個(gè)私人會(huì)館，你想怎么設(shè)計(jì)怎么設(shè)計(jì)。
學(xué)院街開(kāi)了個(gè)山西刀削面館，還沒(méi)掛牌子的時(shí)候我就特別好奇這間店要干什么呢，因?yàn)檠b修確實(shí)很豪氣，前面門(mén)頭一層到二層全部是實(shí)木裝修，精致、大氣，當(dāng)時(shí)看到店面裝修的時(shí)候我再想按照這家店鋪的裝修成本，客單價(jià)若低于200塊就沒(méi)啥賺頭。
后來(lái)牌子掛上了，真讓我大跌眼鏡，竟然是大同刀削面，外帶烤串。會(huì)所的配置，竟然賣(mài)大排檔的東西。不用猜，這家店沒(méi)開(kāi)多長(zhǎng)時(shí)間。我曾帶著家人請(qǐng)另外一個(gè)朋友家三口去這個(gè)飯店吃了一頓飯，6個(gè)大人加2個(gè)小孩一共消費(fèi)了700元，人均消費(fèi)不足100元，出來(lái)的時(shí)候我家人和被請(qǐng)的朋友都說(shuō)不值。
說(shuō)實(shí)話，飯店里面的裝修確實(shí)不錯(cuò)，整個(gè)飯店上下全部純實(shí)木古典裝修，樓上包間很套路地設(shè)了“XX亭”、“XX閣”、“XX軒”。但人群定位不對(duì)，一切白費(fèi)。裝修全部浪費(fèi)。銀子全部白扔。
除了以上幾點(diǎn)之外，實(shí)體老板們確實(shí)應(yīng)該學(xué)點(diǎn)互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)知識(shí)了，黃太吉和伏牛堂的成功最大的亮點(diǎn)就是兩位創(chuàng)始人都極其熟悉互聯(lián)網(wǎng)規(guī)則，他們能利用互聯(lián)網(wǎng)的便利對(duì)自己的店進(jìn)行宣傳和炒作，將店鋪特色全部推到自己的準(zhǔn)消費(fèi)者面前。
互聯(lián)網(wǎng)是一種全新的思維模式，你需要通過(guò)現(xiàn)代人的生活習(xí)慣去琢磨他們的喜好和消費(fèi)習(xí)慣。你要站在主要消費(fèi)者的立場(chǎng)去想問(wèn)題，開(kāi)店之前要反復(fù)想，如果我作為一個(gè)消費(fèi)者去他店里消費(fèi)，我會(huì)怎么看這個(gè)店？反復(fù)想，反復(fù)想，反復(fù)想，一直到你想明白這件事為止。是上了美團(tuán)、用了微信支付寶收款你就搭上互聯(lián)網(wǎng)這艘大船了。
把互聯(lián)網(wǎng)作為工具，學(xué)會(huì)用它為你產(chǎn)生價(jià)值和盈利。
最重要的你要給自己的消費(fèi)者一個(gè)值得自豪的身份標(biāo)簽。每個(gè)人都有被尊重的需求，哪怕他處在社會(huì)的最底層！
你要把這種尊重說(shuō)出來(lái)、做出來(lái)，讓他們?yōu)樽约憾械阶院?，不管社?huì)有怎樣的階層分類，我們要堅(jiān)信只是社會(huì)分工不同，人是沒(méi)有真正的貴賤之分的，每個(gè)階層都有屬于自己的自豪，洞察到他們的自豪，并給予他們最大的贊美和善意。
這么說(shuō)各位老板可能有點(diǎn)暈，不如舉個(gè)例子給大家。
假如你在工地附近開(kāi)了個(gè)飯館，主要服務(wù)對(duì)象就是工地的民工，你飯店的主要特點(diǎn)就是菜量大、飯量足、價(jià)格實(shí)惠。這個(gè)民工在消費(fèi)的時(shí)候他們都會(huì)知道，所以他們會(huì)經(jīng)常來(lái)消費(fèi)，因?yàn)檫@符合他們的消費(fèi)需求。
但這樣你的飯店并不能給他們特別的好感，也不會(huì)有特別的歸屬感。
你要怎么做才會(huì)讓他們有特別的好感呢？做法很簡(jiǎn)單。
大膽煽情地表達(dá)你對(duì)他們的尊重和贊美，比如就在你門(mén)上貼上：
各位工友朋友辛苦啦，XXX店歡迎您回家。感謝你們?yōu)樯鐣?huì)主義建設(shè)付出辛苦和汗水，XXX店恭迎您來(lái)就餐。在店里顯眼的地方寫(xiě)上：因?yàn)橛心銈?，城市才?huì)高樓平地起，才有高速和高鐵的飛速奔跑，你們辛苦了！
這些話不光貼在墻上，還要在接待中經(jīng)常要說(shuō)，讓民工時(shí)刻感覺(jué)到你的店就是為他們而存在，你是真心為他們服務(wù)的。
不怕煽情，就怕不煽情。
除了這些文案和日常接待的話術(shù)，你還要針對(duì)他們出營(yíng)銷策略，比如店里民工喝啤酒可以喝10瓶送一瓶，消費(fèi)滿100米飯隨便免費(fèi)吃，帶新朋友來(lái)可以打折等。
這些活動(dòng)僅針對(duì)民工在進(jìn)行，其他人是不享受這些優(yōu)惠的。
這樣做就是為了體現(xiàn)你對(duì)他們最大的善意和尊重，進(jìn)而為你帶來(lái)口碑宣傳，店里的拉新也會(huì)比較容易。
夏季燒烤和大排檔就可以根據(jù)這種套路，對(duì)普通大眾發(fā)起營(yíng)銷。標(biāo)題所說(shuō)的1000萬(wàn)只是一個(gè)數(shù)字，只要用心思考，肯花心思學(xué)習(xí)，這只是個(gè)小目標(biāo)而已。
總結(jié)一下今天的內(nèi)容：
1 要將小店或小吃的特色做到最大化。
2 明確知道你的主要消費(fèi)人群是誰(shuí)。
3 按照你主要消費(fèi)者的愛(ài)好需求設(shè)計(jì)店鋪裝修風(fēng)格。
4 學(xué)會(huì)應(yīng)用互聯(lián)網(wǎng)思維。
5 給你的消費(fèi)者一個(gè)值得自豪的身份標(biāo)簽，不管他是誰(shuí)。
北特科技將持續(xù)為微小商家和實(shí)體門(mén)店輸出免費(fèi)商家服務(wù)，現(xiàn)階段僅限線上的商業(yè)理念和商家價(jià)值的輸出，算是拋磚引玉。當(dāng)自媒體運(yùn)營(yíng)成熟后，北特會(huì)專門(mén)為活躍的商家免費(fèi)舉辦實(shí)體經(jīng)營(yíng)課程實(shí)訓(xùn)。讓每個(gè)商家都能學(xué)到專業(yè)的店鋪經(jīng)營(yíng)知識(shí)。感謝您的閱讀和關(guān)注，如果您覺(jué)得這些內(nèi)容有用，請(qǐng)分享轉(zhuǎn)發(fā)給您的親友，謝謝！祝各位老板發(fā)大財(cái)！
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