發(fā)布時間：2009年10月24日 來源: (特色小吃網(wǎng))作者: (www.xiake998.com)
賣點：
一菜兩味、一中一西是這道菜的亮點，在芝士焗龍蝦的制作基礎上，添加了咖喱汁，更貼近時尚人士的口味。
菜品制作：
徐力，上海餐飲協(xié)會總廚俱樂部副主席，國家級技師，曾獲榮譽:2005年中華廚王大賽上海賽區(qū)第一名現(xiàn)任上海市中油大酒店中餐廚師長。
原料：
小青龍蝦150克，魚子2克，西蘭花1朵。
調(diào)料：
自制咖喱汁、自制蠔皇汁各10克，A料（鹽、味精各2克，檸檬汁3克，濕淀粉10克），香草1克，干蔥蓉、濕淀粉各5克，色拉油300克（約耗10克），上湯50克，黃油6克，芝士片、面撈各15克，B料（胡椒粉1克，鹽、雞粉各2克）。
自制蠔皇汁制法：
蠔油、上湯各100克，生抽10克，雞精、白糖各5克，蒜油30克，小火慢熬出香。
自制咖喱汁制法：
鍋入底油燒至四成熱，下入桂皮10克、香葉5片、白芷10克、大蒜子10克、干蔥頭10克煸炒出香加入咖喱膽（瓶裝調(diào)料，形狀、顏色類似固體豬油，增加咖喱的鮮香味）50克，翻炒出香，再加入咖喱醬50克（咖喱味較淡，有蔬菜香味）、黃姜粉30克（增加咖喱的干香味）調(diào)勻，加入水200克，中火燒到水90度時，倒入椰漿1瓶約500克，小火拌勻，下入三花淡奶250克、鹽10克、味精2克，調(diào)味均勻備用即可。
制作方法：
（1）小青龍蝦宰殺，一切為二，分別將蝦肉取下，加A料上漿。
（2）鍋內(nèi)放入黃油，小火熬至融化，放入干蔥蓉、咖喱汁小火炒香，下入一半龍蝦肉，小火翻拌均勻，出鍋擺放在一半龍蝦殼內(nèi)，淋上面撈，撒上香草，鋪上芝士，入焗爐內(nèi)（250度）加熱5分鐘，取出擺盤，淋蠔皇汁。
（3）鍋內(nèi)放入色拉油，燒至四成熱時，放入剩余的蝦肉小火滑10秒，撈出控油。
（4）鍋內(nèi)放入上湯，用B料調(diào)味，下入剩余的蝦肉，小火燒開后用濕淀粉勻芡，出鍋裝入另一半龍蝦殼內(nèi)，撒魚子，用汆水后的西蘭花點綴。
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