涼皮是陜西的特色美食，最早的時(shí)候用的調(diào)料是以油潑辣子為主，味香麻辣，爽口開胃。夏天吃涼皮能解暑去濕，是一道老少皆宜的天然綠色食品。隨著涼皮的廣泛傳播，傳入各地之后口味也有很大的變化，有麻辣，酸甜，香辣等各種口味，不管是哪種口味，涼皮的制作工藝都是不變的。今天我們來看看做了20多年的老師傅作涼皮的手藝。需要500道醬料配方的，關(guān)注我們頭條號(hào)后私信發(fā)“醬料”二字即可自動(dòng)獲得。
材料：面粉500g，鹽3g。
1、把面粉和鹽拌勻，加入適量的水和成面團(tuán)，然后再用溫布蓋上半小時(shí)。
2、用一個(gè)大盆，倒入適量清水，把面團(tuán)放入水中不停的揉捏，等盆中的清水變混時(shí)，把它用濾網(wǎng)濾到另外的容器里。
3、這樣反復(fù)洗上幾次，洗到水不再渾濁，剩下那一下塊黃黃的東東就是面筋，面筋可以加點(diǎn)發(fā)粉屜或炸著吃。
4、盆中混濁的象漿糊一樣的東西才是做涼皮的料，讓其沉淀3個(gè)小時(shí)左右，把上面的清水倒掉，把沉淀好的糊攪勻。
5、準(zhǔn)備一只鐵簸子，就是那種類似蒸腸粉用的，舀一勺面糊倒入，喜歡厚一點(diǎn)兒的涼皮兒就多舀一點(diǎn)兒，反之則少一些，把面糊蕩勻，放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。燒開后轉(zhuǎn)小火，將盛有面糊的盤子放進(jìn)去，小火蒸3分鐘即可。
6、待其放涼后就可以把蒸好的面皮剝下來了，切成條子，就是涼皮了。
調(diào)拌時(shí)可根據(jù)不同風(fēng)味加入鹽、醋、芝麻醬 、辣椒油、面筋、黃瓜絲、豆芽、蒜汁和時(shí)令蔬菜等。 涼皮的吃法較多，這里介紹一種比較正宗的吃法：
1、制作調(diào)料水。鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，把這些料煮開入味即可。倒出放涼備用。
2、制作油潑辣子。鍋中放入一些小紅干辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的干辣椒和花椒的末倒入油種，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。
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