從小就是吃老面長大的，老面餅子、老面饅頭、老面包子、老面發(fā)糕......自從離開家之后再也吃不到了，到外面都是買現(xiàn)成的酵母包子；每次回到老家，還的讓老媽做好花卷帶走，中間要經(jīng)過十幾個(gè)小時(shí)候的車程......實(shí)在不是長久之計(jì)，終于還的自己動手做。總算做的有模有樣了.....
『老面豆沙包』
配料：普通面粉500g 雞蛋4個(gè) 清水280ML 食用堿3.5g 小蘇打1g 豆沙適量
01、面粉倒入適量的清水和成面團(tuán)，面團(tuán)只要不粘手就可以，切不可太軟。和好的面團(tuán)放盆里，蓋上蓋子，放在溫暖的地方發(fā)酵到原來大小的2倍左右；
02、發(fā)酵好的狀態(tài)為蜂窩狀。PS：直接和好的面團(tuán)發(fā)酵比較慢，可以放一小團(tuán)已經(jīng)發(fā)酵好的面團(tuán)進(jìn)去，就會很快發(fā)酵，這個(gè)就是酵頭。北方人經(jīng)常吃面食，所以都會留酵頭。
近距離看看發(fā)酵好的狀態(tài)；這個(gè)就是老面；
03、食用堿、小蘇打混合，再兌入2倍左右的溫水拌均勻；
04、堿水倒入發(fā)酵好的老面里，揉均勻，一定要揉均勻；切開看面團(tuán)內(nèi)部組織，有很多的小洞洞；PS：少量分次倒入，切不可一次到太多；
05、最后確認(rèn)堿水量的多少，放一個(gè)小小的面團(tuán)到開水鍋里蒸；
06、蒸出來的小饅頭捏起來非常柔軟，比原來的面團(tuán)大1/5倍左右；
07、掰開的狀態(tài)非常細(xì)膩，跟蛋糕是一樣的；然后聞一聞是否有酸味，如果有酸味，表面明堿水量少，需要再次少量倒入揉均勻，最后再次檢驗(yàn)；
08、確認(rèn)好就可以開始蒸包子了。取一小團(tuán)，分成大小差不多的劑子；
09、搟成片或是捏成片，捏好的皮中間稍厚，周圍稍?。话脒m量的豆沙餡兒；
10、包成包子，封好接口；
11、蒸屜上鋪上濕紗布，包好的包子均勻的擺在蒸籠上，包子之間留出適當(dāng)?shù)目障叮?/p>
12、鍋內(nèi)燒開水，熱水上鍋蒸大約20分鐘左右；
還是老面饅頭好吃。
......
PS：有問題可以隨時(shí)留言，我會一一回復(fù)：)
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