每種鹵水都有它們特別合適的食材，也正是因為這種食材與鹵水的合適，導(dǎo)致了人們對于它們會自然而然的產(chǎn)生某種固定的認(rèn)知，似乎它們只合適用于鹵制某種特定的食材而已，其實并不是如此，各種著名的鹵水，只要稍加變通，在不同的食材上也能發(fā)揮出十分不錯的效果，今天聊的便是這樣一個例子。
潮汕鹵水因為和鵝肉的搭配相當(dāng)益彰，從而名聲大盛，于是對于不少朋友而言，便產(chǎn)生了潮汕鹵水是為鵝肉配置的錯覺，其實并非如此，潮汕鹵水的配制要素，主要是咸鮮、清新和突出食材的本味，如果有這種的需求，那么便可以使用潮汕鹵水的來配置，只要將主要要素搭配把握好，就可以讓它鹵制的食材變成不僅是鵝肉了，那么潮汕鹵水的主要要素有那些呢？
首先潮汕鹵水的主要香料選擇一般都是南姜、香茅、白蔻這一類較為清晰的香料，它們控制了主要的味覺，讓它們用量有了優(yōu)勢，這就保證了一種鹵水的主要基調(diào)，這是應(yīng)用一種鹵水時第一個需要把握的要素。鹵水是香料和調(diào)味料、底湯的融合，有了主要香料，調(diào)味料的作為一種要素也需要被把握，潮汕鹵水和我們傳統(tǒng)最不同的地方，便被它使用魚露參與了調(diào)味，這個要素也是需要把握的。還有就是鹵水中常用的于増香去異味的酒，潮汕鹵水使用的酒并不是黃酒、白酒，而是由白酒加工而成的玫瑰露酒為主，這個也是主要的要素之一。
潮汕鹵水往往會使用鹵水食材的油脂來增香，在鹵鵝時常見添加鵝油，那么鹵制牛肉時，它則是可以使用牛油來増香，因為牛油本身帶有臊膻味，所以需要使用蔥姜蒜練過才能使用，這一點(diǎn)和直接使用鵝油有些不同，添加鹵制食材相同的脂油也是要素之一，這一點(diǎn)也是需要把握的。最后是底湯，潮汕鹵水的底湯往往會添加金華火腿、大地魚搭配特定的骨頭來熬制，需要骨頭時，也是可以根據(jù)食材來變化的，例如鵝肉，可以需要雞架、豬骨搭配，牛肉則是需要牛骨來熬制，這樣同樣是搭配金華火腿，味道上就會變得更有針對性，這也是潮汕鹵水的一個要素之一。
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