【鹽煎肉】

這第一道就是“鹽煎肉”，它可是與回鍋肉齊名的一道菜，它也是川菜家常風(fēng)味的代表。特點是肉片鮮嫩，顏色誘人，吃一口回味無窮。這道菜在四川可是家喻戶曉。它的做法也不難。

制作方法：

準(zhǔn)備食材：豬后腿肉80克、青蒜100克、郫縣豆瓣醬適量、甜面醬適量、豬油適量、醬油一小勺、料酒一小勺。

1. 將肉切成薄片，青蒜清洗干凈，然后切成長段備用。

2. 鍋中倒入適量的食用油，大火燒熱之后放入切好的肉片，翻炒熟，倒入適量的料酒，下入適量的額豆瓣醬炒出紅色，再加入適量的醬油/甜面醬、青蒜翻炒均勻即可。

【回鍋肉】

所需食材：五花肉一斤左右、蒜苗適量、青椒1個、紅椒1個、郫縣豆瓣醬1大勺、豆豉1大勺、糖1小勺。

1. 首先將五花肉清洗，鍋中倒入清水燒開，下入五花肉焯水，焯好之后把肉撈出放涼，然后將五花肉切片。再將辣椒和蒜苗處理好備用。

2. 起鍋燒油，倒入五花肉翻炒至肉片卷起后裝起備用。倒出多余的油，留點底油，倒入豆瓣醬和剁碎的豆豉翻炒。

3. 然后將準(zhǔn)備好的青紅椒和蒜苗一起倒進去翻炒，出香之后倒入五花肉，放入適量的白糖翻炒均勻即可。

【夫妻肺片】

其實我感覺夫妻肺片好不好吃完全在湯汁里，只要湯汁好，做出來的夫妻肺片絕對香。

所需食材：牛腱子肉一塊、牛肚適量、蹄筋適量、芝麻適量、花生適量、蒜4瓣、生抽適量、鹵汁適量、辣椒油適量、花椒油適量、花椒粉適量、白糖少許。

1. 將以上的肉食全部切片或者切絲備用?；ㄉㄊ熘髶v碎，大蒜搗成蒜泥備用。

2. 準(zhǔn)備一小碗的鹵汁，放入上面的佐料和芝麻攪拌均勻，然后澆在肉上即可。

【水煮魚】

所需食材：草魚一條、豆芽半斤、豆芽半斤、大蔥一根、雞粉適量、面糊適量、花椒八角適量、麻椒適量、辣椒15個、胡椒粉適量、鹽適量、料酒適量。

1. 將魚處理干凈之后，片成魚片，然后將魚骨部分剁成小塊。大蔥切成蔥花備用。 將豆芽焯水之后控干水分備用。

2. 將魚放入碗中放入適量的鹽、雞粉、胡椒粉、料酒加班均勻腌制一小會。再將提前準(zhǔn)備好的面糊倒進去，使魚片均勻的掛上面糊。鍋中燒水，將魚放進去焯熟。

3. 大碗中以豆芽墊底，放入魚肉、麻椒、花椒、辣椒。鍋中燒油，燒熱之后澆在上面即可。最后撒上蔥花。

【魚香肉絲】

所需食材：瘦肉、木耳、青椒、胡蘿卜、冬筍、糖、生抽、醋、郫縣豆瓣醬、淀粉、蔥姜蒜。

1. 將瘦肉清洗干凈切絲。木耳泡發(fā)之后撕成小朵。其他食材全部切絲。再將生抽、淀粉、糖、醋倒入適量的清水調(diào)成汁備用。

2. 將肉絲稍微腌制一下裹上淀粉，入炒鍋中炒制變色稱出備用。鍋中留底油下入蔥姜蒜再加入適量的額豆瓣醬炒出香味。放入胡蘿卜，木耳，冬筍和青椒，最后倒入調(diào)料汁，爆炒下盛出。

【宮保雞丁】

所需食材：雞腿肉或者雞胸肉、干辣椒、干花椒粒1克、生姜、大蒜、大蔥、糖適量、香醋、淀粉、鹽、花生、醬油。

1. 將雞腿肉用刀先拍一下，然后去除骨頭，再將雞腿肉切成小?。ǖ杏X雞胸肉沒有雞腿肉好吃），調(diào)入適量的料酒、淀粉、醬油、食鹽腌制十幾分鐘。

2. 在用以上的調(diào)料調(diào)成湯汁；辣椒切成小段；大蔥切成小段，姜和蒜切碎備用。

3. 鍋中倒入適量的額油，下入雞丁炒至變色撈出；鍋內(nèi)留底油下入姜蒜、花椒、辣椒炒出香味再放入大蔥段。然后下入雞丁翻炒，倒入料汁。最后出鍋之前下入熟花生稍微翻炒一下即可。

【魚香茄子】

所需食材：茄子、肉末、鹽、辣椒、生粉、干辣椒、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、白醋、白糖、老抽。

1. 將茄子清洗干凈然后切條或者切塊均可，辣椒切條備用。然后裝入碗中倒入生粉攪拌均勻。鍋中倒入適量的額油下入茄子炸至變色撈出備用。

2. 鍋內(nèi)留底油下入肉末炒熟，然后再放入干辣椒，蔥姜蒜，豆瓣醬，翻炒均勻。調(diào)入適量的醋、白糖、清水、老抽，最后用生粉勾芡放入茄子翻炒均勻即可。

以上就是小編為大家分享的7道美味川菜的做法，如果您有更好的做法和建議，歡迎下方留言討論。咱們下期再見！